Comme nous le savons tous, le chauffage du moût dans une brasserie est un processus typique de conduction de la température de l'interface de chauffage.
Si le contrôle de la température n'est pas précis dans l'équipement de la bière, une grande quantité de sucre et de protéines dans le moût peut être affectée par des températures élevées, entraînant la formation de caramélisation et de substances brûlées, qui adhèrent à la surface chauffante, provoquant une augmentation de la température critique de la surface. Les substances brûlées peuvent également accélérer la formation d'aldéhydes indésirables, d'alcools supérieurs et de composés esters dans la bière artisanale pendant la fermentation, ce qui affecte la saveur de la bière. Si l'on considère l'efficacité du chauffage, le chauffage à la vapeur est la méthode préférée parmi toutes les méthodes de chauffage parce qu'elle offre un chauffage doux et uniforme.
La bouilloire à vapeur utilise la vapeur pour chauffer le moût. La vapeur transfère la chaleur au moût par conduction à travers la surface métallique chauffée de la bouilloire. La bouilloire à vapeur Tiantai est fabriquée en acier inoxydable SUS304 et utilise de la vapeur saturée pour le chauffage.
Tunnel d'ébullition à vapeur à double enveloppe :
Les cuves d'ébullition à double enveloppe sont plus courantes dans les petites brasseries artisanales et les installations de brassage domestique. Avec le développement de l'industrie de la bière, cette méthode de chauffage a été remplacée par des réchauffeurs de vapeur dans les micro-brasseries et les brasseries commerciales. Cependant, elle sert de base au chauffage à la vapeur des cuves d'ébullition, et tous les équipements d'ébullition modernes sont développés sur la base de ce principe. Le fonctionnement des cuves d'ébullition à double enveloppe est le suivant :
La vapeur pénètre dans la canalisation de vapeur du réservoir d'ébullition par une vanne d'entrée de vapeur munie d'un détendeur de vapeur. La conduite de vapeur est isolée pour réduire la perte de chaleur pendant le transport de la vapeur. Le détendeur de vapeur réduit la vapeur à haute pression à la pression spécifiée dans le processus. Si l'augmentation de la pression de la vapeur peut accroître de manière significative le taux de chauffage du moût, une pression trop élevée peut créer un gradient de température des deux côtés de la surface métallique (côté vapeur et côté moût), entraînant la formation de substances brûlées du côté du moût, ce qui affecte la qualité de la bière.
Il est donc essentiel de contrôler la pression d'ébullition appropriée pendant la production de bière. En règle générale, la pression de la vapeur dans la cuve d'ébullition est maintenue entre 0,2 et 0,3 MPa. Après réduction de la pression, la vapeur est distribuée uniformément dans la chemise de la cuve d'ébullition par le biais de multiples petits tuyaux de vapeur. L'enveloppe de vapeur est isolée de la couche d'acier inoxydable la plus externe du réservoir d'ébullition afin de minimiser les pertes de chaleur. Conformément à la réglementation, l'enveloppe de vapeur, en tant que récipient sous pression, doit être équipée d'une soupape de sécurité et d'un manomètre. La partie supérieure de la chemise est soudée avec 1 à 4 tuyaux d'échappement, et au début de l'ébullition, l'air à l'intérieur de la chemise doit être purgé avec de la vapeur. Ces tuyaux d'échappement convergent à un certain endroit de la partie supérieure et sont chacun reliés à une soupape d'échappement. Ces soupapes d'échappement doivent être maintenues ouvertes jusqu'à ce que la vapeur soit émise afin de s'assurer que tout l'air à l'intérieur de la chemise est complètement expulsé. À la fin de l'ébullition du moût, ces soupapes d'échappement doivent être rouvertes pour éviter la formation d'un vide dû à la condensation de la vapeur dans la chemise, qui pourrait entraîner l'effondrement du fond de la marmite. Ces opérations peuvent être automatisées par Tiantai en fonction des besoins du brasseur. Le moût est chauffé, tandis que la vapeur se condense en eau de condensation dans le condenseur de vapeur.
Pour en savoir plus sur la manière dont Tiantai, société spécialisée dans l'équipement de la bière, produit non seulement des équipements de brasserie de la meilleure qualité pour des bières riches en goût, mais les aide également à optimiser la configuration, à maximiser le temps de fonctionnement du processus et à réduire les pertes de bière lors du brassage, N'HÉSITEZ PAS À NOUS CONTACTER !
Hubert
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