Alors que de plus en plus de brasseries et de producteurs de boissons se lancent dans la production de spiritueux, la demande de systèmes de distillation flexibles, efficaces et axés sur les arômes ne cesse de croître. Distillation des producteurs de spiritueux : Deux des solutions les plus populaires dans la distillation artisanale moderne sont le système de distillation thumper et le système de distillation hybride. Si ces deux systèmes visent à améliorer l'efficacité et la diversité des produits, ils répondent à des philosophies de production et à des objectifs opérationnels différents. Comprendre le fonctionnement de chaque système - et ce pour quoi il est le mieux adapté - peut aider les distillateurs à prendre des décisions d'investissement plus judicieuses et à libérer un plus grand potentiel créatif.
Systèmes de distillation à piston contre systèmes de distillation hybrides
Qu'est-ce qu'un système de distillation Thumper ?
Un système de distillerie à thumper est une configuration traditionnelle d'alambic enrichie d'un ou de plusieurs thumper (également appelés cornues). Un thumper est un récipient secondaire connecté entre l'alambic primaire et le condenseur.
Au cours de la distillation, la vapeur d'alcool provenant de la bouilloire principale est acheminée dans le thumper, où elle bouillonne à travers une charge liquide - généralement de l'eau, des vins faibles, des vins forts ou une solution aromatisée. La vapeur se condense et se vaporise à nouveau, ce qui permet d'effectuer une distillation secondaire en une seule fois.
Principales caractéristiques d'un système Thumper :
*Basé sur la distillation en alambic
*Amélioration de la teneur en alcool sans deuxième distillation complète
*Les congénères et les composés aromatiques sont conservés.
Peut être configuré comme un simple thumper ou un double thumper (double autoclave)
Avantages d'un système de distillerie Thumper
1. Une efficacité accrue sans perte de caractère
Un alambic traditionnel ne peut atteindre que 35-45% ABV en un seul passage. L'ajout d'un thumper permet au distillateur d'atteindre un degré d'alcool plus élevé tout en préservant les saveurs lourdes et complexes associées aux spiritueux distillés à l'alambic.
2. Réduction des coûts de l'énergie et de la main-d'œuvre
Par rapport à l'utilisation de deux distillations séparées, un système thumper :
Utilise moins d'énergie de chauffage
Moins de cycles de nettoyage
Réduction du nombre total d'heures de travail
3. Personnalisation des arômes
Les "Thumpers" peuvent être inculpés :
L'eau
Alcool
Botaniques
Composants de fruits ou d'arômes
Ils sont donc particulièrement utiles pour le rhum, le brandy, le whisky et le gin, où le développement des arômes et la formation d'esters sont souhaitables.
4. Idéal pour les spiritueux traditionnels
Les systèmes Thumper sont particulièrement bien adaptés :
Whisky distillé en pot
Rhum lourd et ester
Eaux-de-vie de fruits
Gins à base de plantes
Qu'est-ce qu'un système de distillation hybride ?
Un système de distillerie hybride combine plusieurs technologies de distillation en une seule plateforme hautement adaptable. En règle générale, il intègre :
Une base d'alambic
Une section de colonne (plaques ou colonne à garnissage)
Contrôle modulaire du chemin de vapeur au moyen de vannes
La caractéristique principale d'un système hybride est sa capacité à passer d'un fonctionnement en alambic à un fonctionnement en colonne, ou à combiner les deux au cours d'une même opération.
Avantages d'un système de distillerie hybride
1. Flexibilité maximale des produits
Un système hybride permet aux producteurs de faire :
Whisky, rhum et brandy distillés en pots
Gin botanique
Vodka et alcools neutres
Spiritueux aromatisés et infusés
Le tout dans un seul et même équipement.
2. Pureté et saveur réglables
En contrôlant le nombre de plaques, le taux de reflux et le trajet de la vapeur, les distillateurs peuvent procéder à un réglage fin :
ABV
Sensation en bouche
Intensité de l'arôme
Rétention des congénères
Ce niveau de contrôle est idéal pour les producteurs qui souhaitent expérimenter plusieurs catégories de spiritueux.
3. Production plus rapide d'alcools neutres
Contrairement à un alambic traditionnel, un système hybride peut produire de l'alcool à haute teneur en alcool (90-96% ABV) en une seule fois, ce qui le rend beaucoup plus efficace pour la production de vodka et d'alcool de base.
4. Idéal pour les opérations de brassage et de distillation
Les systèmes hybrides sont particulièrement intéressants pour les brasseries qui se lancent dans la distillation, car ils permettent de réduire les coûts de production :
S'intègrent bien à l'infrastructure de fermentation existante
Soutenir l'expérimentation en petits lots et la production à grande échelle
Réduire le nombre d'images fixes
Système Thumper vs. système hybride : Principales différences
| Fonctionnalité | Système de distillerie Thumper | Système de distillerie hybride |
| Conception de la base | Pot still + cornue(s) | Alambic + colonne |
| Profil de saveur | Riche, lourd, traditionnel | Réglable : facile à nettoyer |
| Capacité en ABV | Moyenne-élevée | Moyenne à très élevée |
| Esprits neutres | Pas idéal | Excellent |
| Efficacité énergétique | Modéré | Haut |
| Gamme de produits | Concentré | Très large |
| Complexité | Plus bas | Plus élevé |
Peut-on combiner les pompes à vide et les systèmes hybrides ?
Oui, et c'est là que la conception d'une distillerie moderne devient particulièrement efficace.
Les systèmes hybrides avancés peuvent être équipés de :
Simple ou double tambour
Rectifier les colonnes
Paniers botaniques
Condenseurs multiples
Collecteurs de vapeur à clapet
Avec un contrôle adéquat des vannes, un système unique peut fonctionner comme suit :
Un alambic traditionnel
Un pot still avec un simple ou un double thumper
Alambic à colonne courte pour spiritueux aromatisés
Un système de rectification complet pour l'alcool neutre
Ce niveau de flexibilité permet aux producteurs de s'adapter à la demande du marché sans investissement supplémentaire.
Quel est le système qui vous convient le mieux ?
Choisissez un système de distillation thumper si :
L'accent est mis sur les spiritueux traditionnels et savoureux.
Vous appréciez les méthodes de distillation traditionnelles
Vous voulez de la complexité sans excès d'automatisation
Choisissez un système de distillation hybride si :
Vous souhaitez produire plusieurs types de spiritueux
Vous avez besoin d'alcool neutre à haute teneur en alcool
Vous attachez de l'importance à l'efficacité opérationnelle et à l'évolutivité
Pour de nombreux producteurs artisanaux modernes, la meilleure solution est un système hybride personnalisé avec intégration d'un thumper, offrant à la fois la tradition et l'innovation en une seule plateforme. L'avenir de la distillation artisanale réside dans la flexibilité, l'efficacité et la créativité. Qu'il s'agisse d'un système thumper classique ou d'une installation de distillerie hybride moderne, les distillateurs d'aujourd'hui disposent de plus d'outils que jamais pour façonner les arômes, optimiser la production et élargir leurs portefeuilles. Le bon système ne se contente pas de produire des spiritueux, il favorise la croissance.
Édité par Daisy
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