La filtration joue un rôle essentiel dans le processus de brassage, car elle influence directement la clarté, la stabilité et le profil aromatique global de la bière finale. Parmi les différentes techniques de séparation et de filtration du moût utilisées dans l'industrie, le filtre-presse et la cuve de clarification sont deux solutions largement adoptées. Chaque système présente des caractéristiques, des avantages et des limites uniques, ce qui les rend mieux adaptés aux différentes échelles de production, aux philosophies de brassage et aux besoins opérationnels.
Cet article compare ces deux méthodes de filtration, en mettant l'accent sur leurs principes de fonctionnement, leur efficacité, leurs coûts et leur applicabilité dans l'industrie brassicole.
1. Comprendre le processus de filtration en brasserie
Avant de plonger dans la comparaison, il est essentiel de comprendre pourquoi la filtration est nécessaire dans la production de bière. Après la fermentation, la bière contient des levures en suspension, des protéines, des résidus de houblon et d'autres particules qui peuvent provoquer un trouble. Si certains styles, comme les IPA brumeuses, conservent intentionnellement une certaine turbidité, la plupart des styles traditionnels nécessitent une filtration pour obtenir un produit final clair et stable.
La filtration améliore l'aspect visuel, la durée de conservation et la consistance de la bière, ce qui en fait une étape essentielle du brassage commercial. Les deux principaux types d'équipement de filtration - la presse à filtre et la cuve de clarification - offrent des approches différentes pour atteindre ces objectifs.
2. Filtre-presse : Principe de fonctionnement et caractéristiques
Un filtre-presse se compose de plusieurs plaques filtrantes disposées dans un cadre, avec un média filtrant (tel qu'un tissu ou du papier) placé entre elles. La bière est pompée à travers la presse sous pression, et les particules solides sont piégées par le média filtrant tandis que le liquide clarifié passe à travers.
Avantages du filtre-presse en brasserie :
Efficacité de filtration élevée : Grâce aux multiples couches de filtration, un filtre-presse peut éliminer les particules fines plus efficacement que d'autres méthodes de filtration.
Clarification constante : Elle offre un degré élevé de clarté, ce qui la rend adaptée aux brasseries qui privilégient les bières brillantes.
Plaques filtrantes réutilisables : Contrairement aux filtres jetables, les plaques d'un filtre-presse peuvent être nettoyées et réutilisées plusieurs fois, ce qui réduit les coûts à long terme.
Niveau de filtration personnalisable : En utilisant différents médias filtrants, les brasseries peuvent ajuster la précision de la filtration en fonction des styles de bière et des exigences.
Inconvénients du filtre-presse :
Investissement initial plus élevé : Un filtre-presse est plus coûteux au départ qu'une cuve de filtration, ce qui peut ne pas être idéal pour les petites brasseries.
Fonctionnement et entretien complexes : Le fonctionnement et l'entretien de ce système requièrent une plus grande expertise, y compris le nettoyage régulier des plaques et le remplacement des masses filtrantes lorsque cela est nécessaire.
Ramassage potentiel de l'oxygène : S'il n'est pas correctement géré, le processus de filtration peut introduire de l'oxygène, ce qui peut nuire à la fraîcheur de la bière.
3. Réservoir de laitier : Principe de fonctionnement et caractéristiques
La cuve de clarification (ou cuve de filtration kieselguhr) est une méthode plus simple et plus traditionnelle qui utilise des médias filtrants tels que la terre de diatomées (DE) ou la perlite. La bière non filtrée traverse une couche de matériau filtrant à l'intérieur de la cuve, qui retient les solides indésirables et laisse passer la bière clarifiée.
Avantages de la cuve de clarification en brasserie :
Coût initial moins élevé : Les cuves de filtration sont généralement plus abordables que les filtres-presses, ce qui en fait un choix populaire pour les petites et moyennes brasseries.
Plus facile à utiliser : Le processus est plus simple et nécessite moins de formation spécialisée qu'un filtre-presse.
Bon pour la filtration de grands volumes : Lorsqu'elle est utilisée avec de la terre de diatomées, une cuve de clarification peut traiter efficacement de grands volumes de bière.
Inconvénients de la cuve de clarification :
Moins efficace pour la filtration fine : Bien qu'il élimine efficacement les grosses particules, il n'atteint pas le même niveau de clarté qu'un filtre-presse pour les particules très fines.
Nécessite un remplacement régulier du média filtrant : Le Kieselguhr ou la perlite doivent être remplacés fréquemment, ce qui augmente les coûts d'exploitation et le temps d'entretien.
Risques potentiels pour la santé : La terre de diatomées peut être dangereuse si elle est inhalée, ce qui nécessite une manipulation appropriée et un équipement de protection.
4. Comparaison : Lequel est le meilleur pour le brassage ?
a) Efficacité de la filtration
Filtre-presse : Offre une filtration plus précise, éliminant les fines particules de levure et de protéines. Idéal pour les brasseries produisant des lagers pâles, des pilsners et d'autres bières claires.
Réservoir de clarification : Plus approprié pour une clarification générale, laissant un peu de trouble si désiré. Convient bien aux ales, aux bières de blé et aux styles brumeux.
b) Considérations relatives aux coûts
Filtre-presse : Coût initial plus élevé mais dépenses opérationnelles à long terme plus faibles grâce aux plaques filtrantes réutilisables.
Réservoir de filtration : Coût initial moins élevé mais dépenses permanentes en raison de la nécessité de remplacer continuellement les masses filtrantes.
c) Évolutivité et taille de la brasserie
Filtre-presse : Convient parfaitement aux brasseries de taille moyenne à grande qui ont besoin d'une filtration précise et d'une grande clarté.
Réservoir de clarification : Idéal pour les petites brasseries artisanales ayant des besoins de filtration modérés.
d) Facilité d'utilisation et d'entretien
Filtre-presse : Nécessite des connaissances spécialisées, un nettoyage adéquat et une manipulation soigneuse pour éviter la contamination par l'oxygène.
Réservoir de filtration : Fonctionnement plus simple, mais nécessite un réapprovisionnement fréquent en média filtrant.
5. Conclusion : Choisir la bonne méthode de filtration
Le choix entre un filtre-presse et une cuve de clarification dépend de la taille de la brasserie, de son budget et de son style de bière.
.jpg)
Pour les brasseries qui produisent des bières très claires (lagers, pilsners, IPA filtrées) → Le filtre-presse est la meilleure option, même si son coût initial est plus élevé.
Pour les petites et moyennes brasseries artisanales produisant des ales, des bières de blé ou des IPA brumeuses → Une cuve de clarification est un choix rentable et plus facile à utiliser.
Les deux méthodes ont leurs avantages, et certaines brasseries utilisent même une combinaison des deux afin d'optimiser la filtration pour différents styles de bière. En fin de compte, la compréhension des besoins spécifiques du processus de brassage aidera à sélectionner l'équipement adéquat pour obtenir une bière constante et de haute qualité.
Découvrez comment Tiantai Beer Equipment fabrique non seulement des systèmes de brassage de qualité supérieure pour produire des bières riches en goût, mais aide également les brasseurs à optimiser la configuration du système, à maximiser le temps de fonctionnement du processus et à minimiser les pertes de bière au cours de la production.
N'hésitez pas à contacter Hubert à tout moment - nous sommes là pour vous aider !
Contact : Hubert
Courriel : [email protected]
