La bière de gingembre est une boisson gazeuse naturellement aromatisée, fabriquée à partir de racines de gingembre, de sucre, d'eau et d'agrumes, la fermentation apportant un pétillement naturel et une touche d'alcool (généralement <1% ABV). Selon les objectifs de production, elle peut être brassée en utilisant la fermentation naturelle ou la carbonatation contrôlée.
1.les matières premières
Il comprend Racine de gingembre frais (ou extrait de gingembre),Sucre (saccharose, glucose ou mélasse),Jus de citron ou de lime,Eau,Levure (Saccharomyces cerevisiae ou similaire).
2. préparation du moût
Extraction du gingembre
Le gingembre frais est lavé, râpé ou écrasé.
Chauffé dans de l'eau (~90°C) pendant 10-15 minutes pour extraire les composés de saveur et d'arôme (gingérols, shogaols).
Le mélange est filtré pour éliminer les solides.
Ajout de sucre
Le sucre est dissous dans l'extrait de gingembre chaud pour atteindre la gravité souhaitée (par exemple, 1,030-1,045 SG pour une bière de gingembre légère).
Remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajustement de l'acidité et de la saveur
Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique pour équilibrer le pH (pH cible 3,5-4,2).
D'autres ingrédients aromatiques peuvent être ajoutés à ce stade (par exemple, écorce de citron vert, citronnelle).
Refroidissement
Refroidir le mélange jusqu'à la température d'ensemencement de la levure (20-25°C pour une levure ale).
3. la fermentation
Transférer le liquide refroidi dans un fermenteur aseptisé.
Prélever de la levure (environ 0,5-1 g/L pour l'échelle commerciale).
Fermentation à 20-25°C pendant 2-4 jours, en fonction de la douceur et de la carbonatation souhaitées.
Contrôler quotidiennement la gravité et le goût.
Lorsque les sucres résiduels et la carbonatation atteignent les niveaux souhaités, procéder à un débourbage à froid (refroidissement à ~2-4°C) pour arrêter la fermentation.
Remarque : pour la bière de gingembre non alcoolisée, la fermentation est soit empêchée (par pasteurisation ou filtration), soit remplacée par une carbonatation forcée.
4. Clarification et filtration
Après la fermentation :
Éliminer les levures et les solides par filtration ou centrifugation.
Pour la bière de gingembre naturellement trouble, une filtration minimale permet de conserver un aspect rustique.
Ajuster le goût sucré si nécessaire en ajoutant du sucre ou du sirop (doit être pasteurisé ou stabilisé si le produit n'est pas pasteurisé).
5. carbonatation
Deux méthodes principales :
a.Carbonatation naturelle
Mettre la bière en bouteille ou en fût tant qu'il reste une petite quantité de sucre ou d'extrait fermentable.
Fermer et laisser la fermentation secondaire se dérouler pendant 1 à 2 jours à température ambiante, puis réfrigérer.
Utilisé dans le cadre d'une production traditionnelle ou artisanale.
b.Carbonatation forcée
Refroidir la bière de gingembre filtrée et injecter du CO₂ sous pression (2 à 3 volumes de CO₂ en général).
Utilisé en production commerciale pour des résultats constants.
6.Emballage
Remplir des bouteilles en verre, des canettes ou des fûts.
En cas de fermentation naturelle, utiliser des bouteilles résistantes à la pression (par exemple, swing-top).
Pasteuriser (typiquement 60-70°C pendant 15-20 min) ou filtrer à froid pour stabiliser la durée de conservation.
Résumé du flux :
Préparation du gingembre → Faire bouillir avec du sucre → Refroidir → Ajouter de la levure → Fermenter → Filtrer → Carbonater → Mettre en bouteille → Refroidir
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Helen Lee
Directeur des ventes
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