Les boissons gazeuses et les sodas sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années, et les ventes mondiales de ces boissons rafraîchissantes et pétillantes continuent de croître rapidement. Par conséquent, de nombreuses brasseries, producteurs de boissons et marques en démarrage cherchent maintenant à investir dans des équipements de brassage d'eau de Seltz et de sodas afin de diversifier leurs portefeuilles de produits.
Avant de choisir l'équipement adéquat, il est essentiel de comprendre la différence entre l'eau de Seltz dure et les sodas, comment chaque produit est fabriqué et quel est l'équipement nécessaire.
Quelle est la différence entre l'eau de Seltz et les sodas ?
Bien que l'eau de Seltz dure et les sodas se ressemblent en apparence, il s'agit de produits fondamentalement différents en termes d'ingrédients, de processus de production et de classification réglementaire.
Eau de Seltz dure :
Contient de l'alcool (généralement 4-6% ABV)
L'alcool est produit par la fermentation du sucre
Nécessite des levures, des cuves de fermentation et un contrôle de l'alcool.
Réglementé comme une boisson alcoolisée
Faible teneur en sucre et en calories, profil léger et rafraîchissant
Sodas :
Boissons non alcoolisées
Mélange d'eau, de sucre (ou d'édulcorants) et d'arômes.
Pas de processus de fermentation
Réglementée en tant que boisson non alcoolisée / boisson
Teneur en sucre plus élevée que l'eau de Seltz dure
En bref :
L'eau de Seltz dure est une boisson alcoolisée fermentée, tandis que le soda est une boisson non alcoolisée non fermentée.
Quel est l'équipement nécessaire pour produire de l'eau de Seltz ou des sodas ?
Au niveau le plus élémentaire, l'équipement de brassage de l'eau de Seltz dure et des sodas comprend les systèmes suivants :
Système de brassage
Fermenteur (pour l'eau de Seltz dure)
Système de carbonatation
Système d'aromatisation / de dosage
La configuration peut varier selon que vous produisez de l'eau de Seltz dure, des sodas ou les deux.
1) Salle de brassage :
La salle de brassage est utilisée pour préparer la base de sucre pour la production d'eau de Seltz dure.
Les composants typiques d'une salle de brassage sont les suivants :
Bouilloire avec agitateur
Réservoir de liqueur chaude
Système de tuyauterie
Échangeur de chaleur à plaques
Alimentateur de levure
L'eau est chauffée et mélangée au sucre dans la bouilloire. Après ébullition, le liquide est refroidi à la température de fermentation requise grâce à un échangeur de chaleur à plaques, puis pompé dans le fermenteur.
Pour la production de soda, cette étape peut être simplifiée ou remplacée par un système de mélange, puisque la fermentation n'est pas nécessaire.
2) Fermenteur (principalement pour l'eau de Seltz) :
Le fermenteur est l'endroit où l'alcool est produit par la fermentation.
Les fermenteurs Tiantai sont :
Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire
Équipés de systèmes de contrôle de la température PT100
Conçu pour une fermentation stable, propre et efficace
Un contrôle précis de la température est essentiel pour garantir une base d'alcool propre et neutre, ce qui est indispensable pour obtenir une eau de Seltz dure de haute qualité.
3) Système de carbonatation :
Après la fermentation (ou le mélange, dans le cas des sodas), la boisson est plate et doit être gazéifiée.
Les options de carbonatation les plus courantes sont les suivantes
Systèmes de carbonatation en ligne
Réservoirs brite avec fonction de carbonatation
Ces systèmes permettent un contrôle précis des niveaux de CO₂ afin d'obtenir la sensation en bouche et l'intensité de carbonatation souhaitées.
4) Système d'aromatisation :
L'aromatisation est l'étape finale et la plus importante pour l'eau de Seltz dure et les sodas.
Des extraits de fruits naturels ou des concentrés d'arômes sont ajoutés.
Un système de dosage assure un contrôle précis et répétable des arômes.
La facilité de nettoyage et la rapidité de changement d'arôme sont essentielles pour la production d'arômes multiples.
Un système d'aromatisation flexible permet aux producteurs de répondre rapidement aux tendances du marché et de lancer de nouveaux produits.
Facteurs clés à prendre en compte lors du choix d'un équipement de brassage pour l'eau de Seltz et les sodas
1. Capacité
Choisissez un équipement qui réponde à vos besoins de production actuels tout en prévoyant une marge de manœuvre pour une expansion future.
2. Niveau d'automatisation
Les systèmes entièrement automatisés réduisent la main-d'œuvre et améliorent la cohérence
Les systèmes semi-automatiques offrent un contrôle plus manuel et un investissement moindre.
3. Facilité de nettoyage
Des systèmes de NEP efficaces sont essentiels pour prévenir la contamination et garantir une qualité constante des produits.
4. Coût et valeur à long terme
Si l'investissement initial est important, un équipement de haute qualité permet de réduire les coûts de maintenance, d'améliorer l'efficacité et de garantir une meilleure homogénéité des produits au fil du temps.
L'équipement de brassage de l'eau de Seltz dure comprend généralement une salle de brassage, des cuves de fermentation, un système de carbonatation et un système d'aromatisation, tandis que l'équipement de production de soda se concentre davantage sur le mélange, la carbonatation et le dosage des arômes.
Avec l'équipement de brassage d'eau de Seltz et de soda de Tiantai, les brasseries et les producteurs de boissons peuvent facilement se développer sur ce marché à croissance rapide. Nos solutions clés en main combinent une ingénierie fiable, une conception hygiénique et des configurations flexibles pour soutenir la production d'eau de Seltz dure et de soda.
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Emily Gong
