Les brasseries artisanales font fureur - avec près de 10 000 brasseries en activité aux États-Unis en 2022. Alors que vous envisagez de rejoindre ces rangs, vous vous demandez sans doute combien gagnent les brasseries ?
Il s'agit d'une question légitime pour tout propriétaire de brasserie en devenir qui se demande dans quoi il s'engage, ou pour tout propriétaire existant qui cherche à évaluer ses performances.
Lorsque l'on se demande "combien gagnent les brasseries", il est important de comprendre la répartition des bénéfices, des ventes et des recettes, ainsi que des coûts.
Dans cet article, la société TIANTAI, spécialisée dans l'équipement de la bière, vous aidera à connaître les marges bénéficiaires moyennes des brasseries, à discuter des coûts courants des brasseries et à trouver des idées pour augmenter les ventes et accroître les revenus.
Combien gagnent les brasseries ? (marge bénéficiaire des brasseries)
Les brasseries ont un potentiel de profit incroyable - la marge bénéficiaire brute sur les brassins se situe entre 74% et 92%. Bien que les brasseries et les salles de dégustation aient d'autres dépenses, telles que les frais de nourriture et la main-d'œuvre supplémentaire, ces dépenses ne font qu'élargir votre accès au marché de détail florissant qui fait le succès des brasseries.
Les brasseries sont-elles rentables ? (marge bénéficiaire moyenne des brasseries)
La première année d'activité sera coûteuse, mais déterminante pour le succès de votre brasserie. Les frais de démarrage de votre brasserie comprennent principalement l'équipement haut de gamme, l'espace de brassage et les licences.
Outre ces coûts initiaux, il est important de tenir compte des dépenses mensuelles de votre première année d'activité. Examinez attentivement les besoins de financement pour votre première année d'activité.
Les fonds de prévoyance permettent à votre brasserie de fonctionner correctement jusqu'à ce qu'elle devienne rentable. Des liquidités sous la forme d'un prêt personnel, d'économies ou d'investissements seront nécessaires pour payer le personnel ou les dépenses imprévues. Même les meilleures entreprises ne sont pas à l'abri de la loi de Murphy !
- Démarrage - $500,000- $1,500,000
- Équipement - $500.000-$1.000.000
- Permis/licences - $500-$3,000
- Fonds d'urgence - $20,000 - $500,000
Coûts de démarrage d'une brasserie
Une brasserie est une combinaison de deux modèles d'entreprise : un restaurant et une brasserie. Ces deux modèles se complètent bien. Le restaurant offre une exposition régulière à vos brassins les plus créatifs et votre brasserie augmente la rentabilité globale de l'entreprise.
Toutefois, cela signifie également que les coûts de démarrage peuvent être très élevés - entre $500.000 et $2.000.000 en moyenne. Ce guide peut vous aider à budgétiser tous les éléments essentiels à la création d'un restaurant et d'une brasserie, y compris la main-d'œuvre, les marchandises, le marketing et l'équipement de brassage.
Coût moyen d'une brasserie
Au cours des premières années, les dépenses mensuelles liées à l'exploitation d'une brasserie représenteront 80 à 90% de votre chiffre d'affaires mensuel. Vous devrez peut-être investir dans la brasserie pour compenser les pertes de main-d'œuvre, de nourriture ou de marketing. Bien que vous puissiez proposer des bières et des plats de qualité, ce sont des plans financiers appropriés qui garantiront le succès à long terme de votre brasserie.
Coûts de fonctionnement $13,000 - $65,000
Parking - $500-$1 000/mois
Assurance - $500-$8 000/mois
Services publics - $1 000-$1 200/mois
Marketing - $500- $5,000 (3-6% des ventes)
Coûts alimentaires $5,000-$25,000 (30-35% des ventes)
Main-d'œuvre $2,500-$25,000 (24-40% des ventes)
Maîtriser les coûts des brasseries
Comme pour les restaurants, les brasseries se répartissent en deux catégories : les coûts fixes et les coûts variables.
Les coûts fixes comprennent des éléments tels que le bail ou l'hypothèque, la prime d'assurance et d'autres coûts de ce type qui restent identiques d'un mois à l'autre.
Les opérateurs n'ont généralement que peu ou pas de contrôle sur les coûts fixes une fois qu'ils ont été convenus. Il est possible de négocier les coûts fixes à la baisse au moment de la signature du contrat, et il est toujours possible de recourir au refinancement et à d'autres tactiques basées sur l'endettement pour réduire techniquement les coûts fixes.
C'est au niveau des coûts variables que les brasseries peuvent prendre le contrôle et accroître leur rentabilité. Ces coûts comprennent le coût des marchandises vendues (COGS) et les coûts de main-d'œuvre.
Les coûts de revient des brasseries peuvent inclure les caisses de houblon, les céréales, les fruits et autres ingrédients. Les prix variables peuvent changer d'une semaine à l'autre, ce qui signifie que les opérateurs doivent les suivre de manière cohérente.
Les coûts de main-d'œuvre correspondent à tous les salaires horaires et salariés, ainsi qu'à tous les avantages, compensations et autres coûts associés à votre personnel à temps plein et à temps partiel.
Prévision des ventes de votre brasserie
En règle générale, les restaurants utilisent les données relatives aux ventes, aux coûts de la main-d'œuvre, aux coûts des aliments et à la capacité de production pour prévoir leurs ventes. Sans historique des ventes, il est difficile de calculer la croissance mensuelle de votre restaurant au cours de la première année de votre brasserie. Tenez compte de facteurs tels que les pics saisonniers dans votre région, votre stratégie de marketing et d'autres indicateurs clés de performance (ICP) lorsque vous établissez des prévisions de ventes.
Pour partir du bon pied, commencez par calculer votre capacité journalière. Effectuez ce calcul séparément pour vos activités de brassage et pour votre brasserie ou salle de dégustation. Ensuite, en vous basant sur les coûts et les bénéfices de votre menu, vous pouvez calculer combien vous avez le potentiel de gagner pendant un quart de travail.
Bien entendu, vous ne travaillerez pas à pleine capacité à chaque poste de travail - peut-être même pas la plupart d'entre eux au cours de votre première année d'activité. Si vous disposez de données sur les ventes d'un mois (ou même d'une semaine), vous pouvez consulter les ventes moyennes de chacun de ces jours et calculer la moyenne pour chaque équipe. Une technologie de point de vente (TPV) appropriée rationalisera ce processus en vous fournissant un tableau de bord organisé des données de capacité quotidiennes dont vous avez besoin.
Revenu moyen des brasseries
Le chiffre d'affaires moyen des restaurants, au niveau national, se situe entre 1T4T250 000 et 1T4T500 000. Toutefois, le potentiel de revenus des brasseries est beaucoup plus élevé. La marge bénéficiaire des bières et des ales se situe généralement autour de 45%, alors que celle des restaurants varie de 3% à 15%. Heureusement, si vous possédez à la fois un restaurant et une brasserie, vous pouvez trouver un équilibre lucratif entre les bénéfices de votre salle de dégustation et ceux de vos bières.
Marge bénéficiaire de la brasserie par mois
La marge bénéficiaire d'un restaurant se situe généralement entre 3% et 5%, mais certains font aussi peu que 0% tandis que d'autres font jusqu'à 15%. Pour calculer la marge bénéficiaire de votre brasserie, utilisez l'équation suivante :
ventes mensuelles x marge bénéficiaire = bénéfice
Si les ventes de votre brasserie s'élèvent en moyenne à $40 000/mois et que la marge bénéficiaire est de 4%, le bénéfice est de $1 600.
Idées de promotion pour stimuler les ventes des brasseries
Voici trois idées de promotion pour les brasseries qui vous aideront à augmenter vos ventes.
1. Nouvelles bières : Incitez les gens à venir goûter votre dernière nouveauté au robinet. Vous pouvez organiser une dégustation gratuite limitée pour les visiteurs fréquents d'une (ou plusieurs) de vos bières les plus récentes.
2. Commercialiser la marque de votre brasserie : Vous avez beaucoup de matériel ? Lancez de nouveaux accessoires pour inciter les gens à entrer. Vous pouvez même mettre en place une offre pour que toute personne qui achète une chemise, une tasse ou un chapeau de la brasserie reçoive un dollar de réduction sur sa première bière.
3. Des offres en édition limitée : Les amateurs de bières artisanales aiment l'exclusivité et les produits rares. Vous pouvez exploiter cette obsession en proposant des éditions extrêmement limitées. Et n'oubliez pas de proposer un calendrier des offres pour susciter l'intérêt des semaines à l'avance.
Délai typique pour atteindre le seuil de rentabilité pour les brasseries
La plupart des brasseries peuvent devenir rentables au cours de leurs trois premières années d'activité, mais les restaurants peuvent espérer être rentables au cours des 18 mois à trois ans qui suivent, en fonction des coûts de nourriture et de production et des indicateurs clés de performance de votre entreprise.
Vous devrez veiller à ce que votre brasserie devienne rentable avant de dépenser vos fonds de prévoyance et de financement. Maintenant que vous savez comment prévoir les recettes de votre brasserie, vous pouvez estimer le temps qu'il faudra à votre entreprise pour atteindre le seuil de rentabilité et voir son premier mois rentable par rapport aux coûts de démarrage et d'exploitation.
Voici un exemple détaillé du calendrier d'une brasserie pour atteindre le seuil de rentabilité :
Une brasserie démarre avec une épargne de 1T4T700 000 et contracte un emprunt de 1T4T500 000 supplémentaires, avec une période de remboursement de 7 ans :
| Catégorie | Coût |
| Matériel de brassage | $650,000 |
| Permis et licences | $2,200 |
| Fonds de réserve | $547,800 |
L'été, la brasserie est très fréquentée et les habitants de la région adorent soutenir les brasseries artisanales. Alors que la brasserie démarre, il travaille à la fois comme maître-brasseur et comme comptable afin de maintenir les coûts de main-d'œuvre à un niveau raisonnable.
| Catégorie | Coût/mois |
| Location d'une brasserie ou d'un restaurant | $10,000 |
| Assurance | $5,000 |
| Utilitaires | $2,000 |
| Coûts alimentaires | $11,000 |
| Travail | $15,000 |
| Marketing | $2,500 |
| Paiement du prêt | $6,300 |
| Total : | $51,800 |
Le coût annuel d'exploitation de cette brasserie est de $621,600.
Dans cette brasserie, la meilleure bière aigre se vend bien dans son restaurant et il est en mesure de la produire tout au long de l'année. Son Brewpub compte 115 places assises et le ticket moyen par client est de $24,50 s'il a bu une bière, et de $13,75 s'il n'en a pas bu. Ses serveurs peuvent retourner chaque table environ trois fois par service, ce qui leur permet de servir 345 personnes par nuit à pleine capacité. Environ 50% des clients de cette brasserie viennent pour les bières. S'il fonctionne 6 jours par semaine à pleine capacité, il peut gagner 1T4T30 955 par semaine, 1T4T120 405/mois et 1T4T361 215/trimestre.
| Catégorie | Les revenus |
| Ventes mensuelles | $120,405 |
| Dépenses de fonctionnement | $51,800 |
| Profit | $68,605 |
| Marge bénéficiaire à la capacité de 100% : | 57% |
La brasserie ne peut pas s'attendre à fonctionner à une capacité de 100%. Pendant la haute saison, elle pourrait fonctionner à une capacité moyenne de 41% et à une capacité moyenne de 20% à 40% à la fin de l'automne et pendant l'hiver. La brasserie ouvre au printemps et prévoit les ventes trimestrielles moyennes suivantes.
À la fin du quatrième trimestre, ses bières sont présentes dans la plupart des épiceries locales. Sa stratégie de marketing continue d'attirer les locaux dans sa brasserie, jusqu'à ce que sa capacité moyenne se stabilise autour de 40% (sauf pendant les mois d'été très chargés). Le restaurant est rentable avec une capacité moyenne de 40%, ce qu'il atteint au cours de l'année 3.
| Trimestre | Performance (moyenne) | Recettes (120 405 x 3 x performance) |
| Q1 | 20% | $72.24 |
| Q2 | 25% | $90.30 |
| Q3 | 30% | $108,364 |
| Q4 | 27% | $97,528 |
| Q5 | 35% | $126,425 |
| Q6 | 40% | $144,486 |
| Q7 | 41% | $148,098 |
| Q8 | 42% | $151.70 |
| Q9 | 37% | $133.65 |
| Q10 | 42% | $151,710 |
| Q11 | 45% | $162.55 |
| Q12 | 40% | $144,486 |
Quel est le salaire type d'un propriétaire de brasserie ?
Une fois que votre brasserie et/ou votre salle de tirage devient rentable, vous pouvez, en tant que propriétaire, envisager de vous verser un salaire.
Dans une petite entreprise, votre salaire peut représenter un pourcentage élevé des bénéfices de l'entreprise par rapport à la quantité de main-d'œuvre que vous dépensez. Si vous êtes le maître-brasseur, l'embouteilleur et le distributeur, vous pouvez vous permettre de vous payer davantage.
En général, le salaire d'un propriétaire d'entreprise est inférieur à 50% des bénéfices. En tant que propriétaire, vous devrez prendre des décisions difficiles pour déterminer le montant de votre salaire tout en investissant les bénéfices dans la croissance de l'entreprise. La première année peut être particulièrement décourageante, mais l'amélioration de vos ventes grâce au marketing et à la technologie mettra votre brasserie sur la voie du succès.
Brassez pour réussir en capitalisant sur la bonne technologie de brassage.
La technologie peut doter votre brasserie de tous les outils dont elle a besoin pour maximiser son efficacité et sa rentabilité. Mettez votre entreprise sur la voie du succès en utilisant dès le départ un logiciel d'inventaire, de suivi du temps et de gestion financière. Lorsque vous serez prêt à passer à l'échelle supérieure, la bonne technologie vous permettra d'organiser votre entreprise et de maintenir votre croissance sur la bonne voie.
Un bon conseil est d'investir dans un système de point de vente qui regroupe tout en un seul endroit. Un système de point de vente fiable rationalisera les activités entre l'accueil, l'arrière-boutique et la brasserie !
Gérer une brasserie est à la fois passionnant et intimidant. En comprenant le potentiel de profit de votre entreprise, vous pouvez vous assurer un succès à long terme. Ne négligez pas les chiffres - ce travail peut faire toute la différence.
Si vous rêvez toujours de créer une brasserie et une salle de dégustation, il n'est pas trop tard pour vous lancer. Le dernier article d'On the Line sur l'équipement dont vous avez besoin peut vous fournir les conseils dont vous avez besoin.
Si vous souhaitez connaître les coûts de l'équipement, n'hésitez pas à contacter Daisy sur [email protected] Tiantai beer equipment peut vous fournir un système complet de brassage de la bière, calculons le coût de l'équipement. Faites de vos rêves une réalité !
Édité par Daisy Cai
Courriel : [email protected]
