Tiantai fournit des systèmes complets de production de kombucha - de la préparation du thé à la mise en bouteille, en passant par le mélange du sucre, la fermentation et le refroidissement.
Tous les équipements sont en acier inoxydable de qualité alimentaire, avec un contrôle précis de la température et un nettoyage CIP automatique.
Des solutions personnalisées sont disponibles, de l'échelle pilote à la production commerciale complète, à partir d'équipements de brassage de kombucha 1HL-200HL, garantissant une saveur, une hygiène et une efficacité constantes.
Tiantai Kombucha Brewing Equipment fait toujours de son mieux pour étudier la technique d'infusion du kombucha. Aujourd'hui, nous allons parler de Combien d'eau dois-je ajouter si je veux refroidir le liquide de thé pour l'infusion de Kombucha ?
La température de la liqueur de thé dans le kombucha affecte directement la survie de l'inoculum SCOBY (Sodium Scopariae Inoculum) et l'effet de fermentation. Nous pouvons expliquer cela d'un point de vue pratique :
I. Le but du refroidissement et de l'ajout d'eau
Dans la production industrielle, la température de la liqueur de thé après traitement est généralement assez élevée (80-90°C), alors que la température d'inoculation du SCOBY ne doit généralement pas dépasser 30°C (idéalement 25-28°C).
Il est donc nécessaire de refroidir la liqueur de thé en ajoutant de l'eau froide ou en utilisant un système de refroidissement.
Calcul du rapport eau froide (valeur empirique)
Formule de calcul de la température cible
Laissez :
T₁ = Température du liquide de thé chaud (°C)
T₂ = Température de l'eau froide (°C)
Tₓ = Température cible (°C, environ 25~28°C)
M₁ = Volume de liquide de thé chaud
M₂ = Volume d'eau froide
Ensuite :
M₂ / M₁ = (T₁ - Tₓ) / (Tₓ - T₂)
II. Exemple pratique
Hypothèses :
Température du liquide de thé : 90°C
Température de l'eau froide : 20°C
Température cible : 28°C
En substituant dans la formule :
M₂ / M₁ = (90 - 28) / (28 - 20) = 62 / 8 = 7,75
C'est-à-dire :
Thé chaud : Eau froide ≈ 1 7.8
Cela signifie que si vous avez 100 litres de thé chaud (90°C), vous aurez besoin d'environ 780 litres d'eau froide à 20°C pour l'abaisser à 28°C.
III. Recommandations pratiques pour l'exploitation industrielle
Si la concentration du thé est élevée, vous pouvez d'abord préparer un thé fort (2 à 3 fois la concentration), puis le diluer et le refroidir en ajoutant de l'eau froide ;
Les équipements industriels utilisent souvent des échangeurs de chaleur à plaques ou des réservoirs à double enveloppe au lieu d'ajouter directement de l'eau ;
Si l'on ajoute directement de l'eau, il est recommandé de contrôler le taux de dilution total entre 1:5 et 1:8 environ (à ajuster légèrement en fonction de la concentration du thé et des conditions de l'équipement) ;
Veiller à ce que la concentration finale en sucre (Brix) et en polyphénols de thé réponde aux exigences de la fermentation (généralement 8-10% de sucre et 0,2-0,4 g/L de polyphénols de thé).
Si vous êtes intéressé par un équipement de brasserie, n'hésitez pas à nous contacter :
Ivy Liang(Directeur des ventes)
Courriel : [email protected]
