Les brasseries, les salles de dégustation et les brasseries sont des lieux de détente où la communauté peut se réunir et apprécier les bières et la compagnie. Concevez un plan de brasserie qui soit accessible à tous les membres de votre communauté. Les plans d'architecte et les plans de restaurant déterminent l'expérience que vos clients et vos employés auront dans l'espace. Ce guide vous aidera à concevoir une brasserie qui soit à la fois amusante et conforme aux exigences légales en vigueur dans votre région.
Principaux enseignements
①La conception du plan d'une brasserie nécessite de trouver un équilibre entre la fonctionnalité, l'expérience du client et la conformité aux normes de construction locales.
②Les éléments essentiels à inclure dans votre plan sont les cuisines, les bars, les salles de brassage, les sièges, les locaux du personnel, les toilettes, les points de vente et les sorties de secours.
③Considérer le flux des visiteurs, l'accessibilité et l'ambiance pour créer un espace accueillant et efficace pour les clients et les employés.
④Utilisez un logiciel de conception professionnel tel que SmartDraw ou faites appel à des experts pour obtenir un plan d'étage soigné et conforme.
⑤Porter une attention particulière aux zones spécifiques telles que les entrées, les places assises à l'extérieur et les toilettes afin d'améliorer la satisfaction des clients et l'expérience globale.
Qu'est-ce qu'un plan de brasserie ?
Les plans d'étage sont des cartes de l'espace physique de l'ensemble de la brasserie. Chaque centimètre carré du bâtiment doit être pris en compte. Les plans d'étage sont une visualisation de la brasserie achevée et guident l'agencement de l'espace physique. Ils sont également exigés pour les permis de construire dans de nombreux États. Les plans d'étage requièrent un peu de créativité et de recherche. La façon dont vos clients et vos serveurs naviguent dans votre brasserie est tout aussi importante que l'ambiance et l'expérience.
Le plan d'une brasserie doit comprendre les éléments suivants
La cuisine
Le bar
Zone de brassage
Zones de préparation
Une file d'attente pour les commandes ou une zone d'attente
Salles à manger et salons
Espaces réservés au personnel, bureaux et salles de repos
Le système de point de vente et les postes de caisse de votre brasserie
Toilettes
Zone(s) d'assiette(s)
Portes
Fenêtres
Sorties de secours
Mesures précises de l'espace
Il y a deux façons d'élaborer les plans de votre brasserie : vous pouvez faire des recherches (que nous avons commencées ici pour vous) et utiliser un logiciel ou faire appel à un studio de conception. Si vous voulez essayer de créer vous-même les plans de votre brasserie, ne vous souciez pas d'être un architecte ou un artiste. Un logiciel simplifiera la conception des plans de votre brasserie. SmartDraw, ConceptDraw ou CadPro sont tous des logiciels conviviaux qui peuvent créer un plan personnalisé correspondant aux spécifications de votre brasserie. Peut-être préférez-vous faire appel à un studio de conception qui vous aidera à donner vie à une vision esthétique ciblée et cohérente. Les designers collaboreront avec vous pour créer une expérience intuitive pour les clients, avec une ambiance soignée. Prenez le temps de réfléchir. Où se trouvera la cuisine ? Les salles à manger ? Réfléchissez à la façon dont les clients et les employés navigueront dans votre brasserie.
Exigences d'accessibilité pour les plans d'étage des brasseries
Les États et les municipalités ont des codes de construction auxquels les bâtiments publics doivent se conformer. Le respect des normes de construction garantit l'accessibilité de votre brasserie à tous les clients. Mais, comme l'explique l'architecte Justin Alpert, le respect des normes de construction est le strict minimum. Réfléchissez à la manière dont vous pourriez concevoir un espace qui conviendrait à tous, et pas seulement au "client moyen".
L'application des principes de la conception centrée sur l'homme permet non seulement de créer des espaces de brasserie beaux et utilisables, mais aussi d'accroître l'engagement des clients. Lorsque vous commencez à concevoir, répondez à cette question : comment pouvez-vous impliquer l'ensemble de votre communauté dans la conception de votre brasserie ?
La réponse dépendra de vous, de votre communauté et de votre vision de la brasserie de vos rêves !
Comment créer un plan de brasserie et un plan d'étage
Les plans d'étage peuvent être très détaillés et conçus pour répondre aux normes d'autorisation tout en reflétant votre marque et votre style. Si vous souhaitez en créer un vous-même, envisagez d'utiliser l'un des logiciels suivants : Floor Plan Software, SmartDraw, ConceptDraw, CadPro. Que vous conceviez votre plan d'étage vous-même ou que vous fassiez appel à un professionnel, gardez à l'esprit les meilleures pratiques suivantes.
Meilleures pratiques en matière de conception de plans d'étage :
①Concevez les espaces accessibles en pensant à vos clients. Tenez compte des besoins de vos clients et de vos employés, ainsi que des normes de construction locales.
②Incluez un espace suffisant pour vos invités pendant qu'ils font la queue pour commander ou, si votre brasserie dispose d'un service à table, pendant qu'ils attendent une table.
③Créer un flux de service intuitif afin que les clients ne soient pas désorientés par le fonctionnement de votre brasserie.
④Factorisez l'endroit où vos employés travailleront. Il s'agit notamment de déterminer où se trouveront les systèmes de point de vente qui permettront d'effectuer efficacement les transactions et de communiquer avec la cuisine.
⑤Considérez la façon dont le plan d'étage contribue au thème et à l'ambiance de votre brasserie.
1. plan de la cuisine de la brasserie
Même s'ils viennent pour les bières, vous voudrez les épater avec votre menu. Veillez à prévoir suffisamment d'espace pour que la cuisine de votre brasserie puisse produire tous les plats qui accompagneront vos ales et vos pilsners. Si vous disposez d'un espace limité, utilisez-le à bon escient.
Veillez à créer suffisamment d'espace pour tous les fours, cuisinières, foyers et autres équipements dont vous aurez besoin pour servir des plats délicieux. Laissez également assez d'espace pour que vos employés puissent travailler confortablement. Travailler à l'étroit nuit au temps, à la productivité et, en fin de compte, aux bénéfices.
2.Plan de l'aire de brassage
Beaucoup de brasseries et de salles de dégustation mettent en valeur leur excellente bière en ajoutant une véritable petite brasserie ou une salle de dégustation à l'espace. Cela permet non seulement aux clients d'avoir un aperçu de la bière artisanale, mais aussi d'apprécier la fraîcheur des bières locales. Une autre approche centrée sur le client consiste à affecter un hôte à la salle d'attente pour s'assurer que les visiteurs se sentent à l'aise pendant qu'ils attendent - une tactique utilisée efficacement par le restaurant Giovanni's à Copperas Cove, au Texas. Cet hôte doit savoir lire les expressions et le langage corporel des clients et, lorsque c'est possible, leur offrir une boisson ou un amuse-gueule gratuit afin d'atténuer les longues attentes ou de répondre aux signes de frustration.
3.Plan d'étage du secteur du personnel
Les espaces réservés au personnel, tels que les bureaux et les salles de pause, sont importants pour le succès de votre entreprise et doivent être inclus dans vos plans. Réservez une pièce à vos responsables pour qu'ils puissent effectuer les tâches administratives nécessaires au bon fonctionnement de votre brasserie. Prévoyez également un espace pour les pauses de votre personnel. BrightHub place le local du personnel juste à côté de la cuisine et à l'extérieur de la salle à manger. Cette pièce bien située est dotée d'une porte, ce qui permet aux employés d'avoir un espace pour des discussions rapides et privées.
4.Bar Plan d'occupation des sols
C'est l'endroit où vos invités passeront le plus clair de leur temps et, par conséquent, c'est lui qui détermine la construction de l'expérience des invités. Concevez un bar avec beaucoup de charme et autant de soin. La conception doit tenir compte de la façon dont tous les invités accèderont à l'espace et s'y déplaceront. Imaginez-vous une quincaillerie restaurée qui a fait ses preuves, ou préférez-vous briser le moule avec quelque chose de plus contemporain ? Les choix que vous ferez dépendront du type de brasserie artisanale que vous souhaitez créer. La culture locale est un facteur important à prendre en compte. Par exemple, s'il existe d'autres brasseries locales prospères dans la région qui sont toujours pleines à craquer à l'heure de l'apéritif avec de la musique live, il est probable que vos clients auront des attentes à l'égard du modèle d'entreprise. Aménagez soigneusement le bar de votre brasserie pour qu'il soit familier, mais avec des améliorations uniques. Ces stratégies peuvent vous aider à élaborer un plan d'aménagement intelligent qui contribuera au succès de votre brasserie.
Le menu, le style de service et les procédures suivies par votre personnel doivent guider la conception de l'agencement du bar. Tenez compte des postes qui doivent être proches les uns des autres, du nombre de barmans par équipe et de la capacité de service de votre brasserie.
5. combien de places assises une brasserie doit-elle avoir ?
Pour comprendre votre plan de table, prenez en compte la norme industrielle en matière d'espace. Selon Total Food Service, il s'agit d'un modèle 60/40 - 60% de l'espace est utilisé pour les invités et les sièges, et 40% est utilisé pour la préparation, le bar et la cuisine. Une autre étape cruciale consiste à calculer l'occupation maximale de votre espace pour les grands groupes, en fonction des normes de construction locales. Celles-ci varient en fonction du type de brasserie et de son emplacement, mais nous suggérons la capacité suivante par invité dans ces types d'établissements : Restaurant à service complet : 12 à 15 pieds carrés
Prenons un exemple en utilisant la capacité suggérée ci-dessus. Une brasserie de 3 200 mètres carrés dispose de 1 920 mètres carrés d'espace pour les clients et la capacité d'une brasserie avec service au comptoir est de 106 clients. Chaque client dispose d'un espace d'environ 18 mètres carrés.
Offrir plus d'espace aux clients est généralement une bonne idée. Espacer les tables et créer de larges voies de circulation est un excellent moyen de rendre votre brasserie accessible aux personnes handicapées. De plus, une étude de l'école d'administration hôtelière de l'université Cornell a montré que les clients sont plus généreux lorsqu'ils disposent de plus d'espace personnel.
La réponse réside dans la diversité de la disposition des sièges, avec des options telles que des bancs, des cabines, des sièges en diagonale, des tables à deux plateaux, des petites tables et des configurations de type banquet. L'Osteria La Spiga de Seattle, dans l'État de Washington, en est un excellent exemple et démontre l'efficacité de la diversité des places assises. Cette stratégie permet également de garantir l'accessibilité aux personnes handicapées.
6.Plan de l'entrée
L'entrée de la brasserie est la première impression que les clients auront de la brasserie. Utilisez des panneaux ou des éléments architecturaux pour indiquer clairement aux clients qu'ils doivent attendre d'être assis ou se sentir libres de trouver une place libre. Privilégiez une voie d'accès principale au bar et laissez suffisamment d'espace pour que les clients puissent attendre une table libre. L'emplacement de votre brasserie est également un facteur à prendre en compte dans les plans d'entrée. Dans une zone très fréquentée (comme un centre commercial), vous n'aurez peut-être pas besoin d'une zone d'attente aussi importante que si vous étiez un établissement indépendant.
7. Plan des places extérieures
Si vous avez le luxe de disposer d'un espace extérieur, optimisez-le. Un beau patio ou un jardin à bière peut attirer une autre catégorie de clients dans votre brasserie et générer des ventes et des bénéfices supplémentaires. En revanche, un espace extérieur isolé ou difficile à trouver peut ralentir le service. Les clients et les employés risquent alors de ne pas vouloir utiliser l'espace supplémentaire. Pour éviter cela, concevez un plan qui facilite l'accès à l'espace pour les clients et les serveurs. Le meilleur emplacement pour une terrasse est à proximité de la cuisine et de la salle à manger, ce qui réduit la distance à parcourir par les serveurs. Au restaurant mexicain Acapulco's à Denver, CO, la terrasse est située à l'arrière du restaurant et dispose de sièges ronds. Il comprend sept tables et se trouve à proximité de la salle à manger et des toilettes.
8. Plan des toilettes
Croyez-le ou non, les toilettes sont un facteur décisif dans le choix des brasseries, selon une enquête de Zogby International. En concevant des toilettes suffisamment grandes pour tous les clients et faciles à trouver à partir des zones de consommation, vous donnerez à votre brasserie une image attrayante. Évitez d'obliger les clients à passer par les zones réservées au personnel pour atteindre les toilettes. Cet exemple, conçu à l'aide du logiciel Auto CAD, présente des toilettes placées dans un coin près de l'arrière-boutique. L'aménagement comprend deux toilettes, dont l'une est suffisamment grande pour accueillir les personnes en fauteuil roulant.
9. Plan d'étage du poste de caisse et du point de vente
Le point de vente est le centre de votre brasserie - c'est par lui que vos caissiers ou serveurs communiquent avec les cuisiniers et les barmen, et qu'ils assurent le suivi de toutes vos opérations. Placez les points de vente à des endroits stratégiques de votre brasserie pour que vos employés puissent y accéder facilement. Placez-les près de la salle du bar. Vous pouvez investir dans des terminaux de point de vente portables que vos serveurs peuvent utiliser à table. Ils apprécieront la réduction de la charge de travail ! Pour que le personnel n'ait pas à se déplacer constamment entre les tables et le poste de paiement, envisagez d'utiliser des terminaux de point de vente portables. Ceux-ci permettent aux clients de commander, de payer, de signer, de donner un pourboire et même de faire part de leurs commentaires sur leur expérience gastronomique directement à la table.
10. plan des sorties de secours
Les brasseries, comme les restaurants, doivent être préparées aux situations d'urgence. Utilisez un logiciel de conception pour établir les itinéraires les plus rapides et les plus sûrs pour sortir de la brasserie, et veillez à indiquer clairement les sorties extérieures. Une fois le plan terminé, veillez à communiquer les itinéraires à votre personnel et à indiquer clairement les sorties extérieures pour les clients. Tous les plans d'étage des brasseries doivent être créés en tenant compte des situations d'urgence. Le logiciel de plan d'étage SmartDraw donne l'exemple suivant d'un plan d'étage dont les voies d'évacuation sont marquées en rouge.
Comment choisir le plan d'une brasserie
Une fois que vous avez élaboré les plans détaillés de votre brasserie, il est temps de commencer à concrétiser vos projets. Les plombiers, les architectes, les électriciens, les concepteurs, les artistes et votre personnel peuvent tous vous aider à construire la brasserie de vos rêves. La consultation d'un architecte d'intérieur peut vous aider à créer l'ambiance et l'expérience spécifiques que vous souhaitez offrir à vos clients. Il peut vous guider en matière de peinture, de décoration et d'achat de meubles fonctionnels pour votre espace et adaptés à l'esthétique de votre brasserie.
L'installation de luminaires dans un espace commercial doit être confiée à un électricien afin de s'assurer qu'elle est conforme au code. Il en va de même pour la plomberie et toute modification structurelle que vous souhaitez apporter. Les professionnels peuvent s'assurer que votre brasserie est conforme au code et qu'elle peut fonctionner en toute sécurité.
Il est également important de travailler avec les autorités de la ville, du comté et de l'État pour obtenir tous les permis nécessaires à la construction et aux plans. Si possible, entretenez de bonnes relations de travail avec les employés du bureau des permis - ils veilleront à ce que vos plans et toutes les modifications soient approuvés à temps.
Tout cela peut sembler beaucoup de travail. Mais la brasserie de vos rêves en vaut la peine. N'oubliez donc pas de vous amuser et de faire preuve de créativité ! La conception et l'exécution des plans que vous avez soigneusement élaborés pour votre brasserie sont passionnantes - mettez toute votre passion pour votre brasserie dans le processus de conception et vos clients l'apprécieront.
Dresser un plan et le modifier
Une fois que votre nouveau plan d'aménagement a été construit et mis en œuvre, il est toujours bon de vérifier s'il est fonctionnel. Il est toujours possible de changer les choses, notamment en ce qui concerne la disposition des sièges.
Tiantai beer equipment company est un fabricant professionnel de système de brassage de bière, nous avons une équipe de conception technique professionnelle pour vous aider à concevoir un plan spécifique pour votre équipement de brasserie, système de brassage. Nous vous invitons à discuter avec nous, puis à trouver le meilleur plan pour votre brasserie unique.
Édité par Daisy Cai
Courriel : [email protected]
