Voyons tout d'abord ce qu'est le café infusé à froid. Le café infusé à froid est exactement ce qu'il semble être : du café infusé à froid. Le terme "froid" fait référence au processus d'infusion, et non à la température de service. Vous pouvez en fait déguster le café infusé à froid chaud ou froid.
Cela peut sembler simple, mais beaucoup de gens confondent l'infusion à froid avec le café glacé.
Le café glacé est un café préparé à chaud, puis refroidi et versé sur des glaçons. Le café infusé à froid est obtenu en trempant le café moulu dans de l'eau froide, dès le début.
Le café froid, et plus particulièrement l'infusion à froid, est devenu l'un des produits à la croissance la plus rapide dans l'industrie des boissons. Des cafés aux grandes usines d'embouteillage, la demande de café froid doux, naturellement sucré et à faible acidité ne cesse d'augmenter. C'est pourquoi de nombreux fabricants passent aujourd'hui de la production de petites quantités à des systèmes d'extraction à l'échelle commerciale qui offrent efficacité, reproductibilité et qualité constante des arômes.
Parmi les fabricants d'équipements desservant ce marché en pleine croissance, Tiantai a mis au point un système de brassage de café froid spécialement conçu pour la production industrielle. Notre système est basé sur les technologies de brassage utilisées dans les industries de la bière et des boissons, offrant un contrôle précis de la température, des cuves sanitaires en acier inoxydable, une filtration efficace et l'intégration du nettoyage en place (CIP).
Cet article vous propose un guide complet, étape par étape, de la préparation du café froid avec un système d'infusion Tiantai, de la sélection des grains et de la taille de la mouture à l'extraction, la filtration, l'emballage et le contrôle de la qualité. Si vous envisagez d'entrer sur le marché du café froid ou d'améliorer votre capacité de production, ce guide vous aidera à comprendre à la fois le processus et l'équipement nécessaire.
1. Qu'est-ce qui rend le système d'infusion de café froid de Tiantai spécial ?
Avant d'aborder le processus étape par étape, il est important de comprendre ce qui différencie le système d'infusion à froid de Tiantai des simples cuves d'immersion ou des adaptations improvisées des brasseries.
1.1 Conception hygiénique et industrielle
Tiantai fabrique des équipements principalement pour les industries de la bière, du kombucha et des boissons fonctionnelles. Cela signifie que :
Tous les réservoirs sont en acier inoxydable 304/316 de qualité alimentaire.
▪Les joints et les raccords sont hygiéniques
Les surfaces sont polies pour faciliter le nettoyage et la compatibilité avec le NEP.
▪Toute la tuyauterie utilise des raccords tri-clamp, facile à utiliser
Ceci est essentiel pour la production de café froid à grande échelle, où la stabilité microbienne et la conception sanitaire ont un impact direct sur la durée de conservation.
1.2 Extraction à froid contrôlée
La saveur du café froid dépend fortement du maintien d'une température d'extraction correcte. Tiantai utilise :
▪Vaisseaux d'extraction à double enveloppe
▪Réfrigérants au glycol ou à l'eau glacée
Contrôle automatique de la température
L'extraction reste ainsi dans la fourchette idéale de 4 à 8°C, ce qui évite l'amertume et préserve les arômes délicats du café.
1.3 Des tailles de lots flexibles
Tiantai peut construire des systèmes de café froid allant de petits réservoirs pilotes de 50 litres à des systèmes de production de 10 000 litres.
Cette gamme permet aux entreprises de s'agrandir progressivement tout en conservant le même processus et le même profil aromatique pour les différentes capacités.
1.4 Options de filtration intégrées
Le contrôle des sédiments est crucial pour la stabilité de l'infusion à froid. Les systèmes Tiantai comprennent généralement
▪Filtres à sacs
Filtres à plaque et à cadre
Filtres à diatomées (diatomaceous earth)
Filtres fins à cartouche
Cela permet d'obtenir un café froid clair, stable et onctueux.
1.5 Nettoyage CIP
Un système complet de nettoyage en place (CIP) est intégré, éliminant le lavage manuel et garantissant une production hygiénique après chaque lot. Grâce à ces caractéristiques, le système de café froid de Tiantai convient non seulement aux cafés et aux petits torréfacteurs, mais aussi aux usines de boissons RTD, aux co-packers et aux grandes usines d'embouteillage.
2. Choisir le bon café pour la production d'infusion à froid
La qualité de votre café froid commence bien avant qu'il n'entre dans l'extracteur. La sélection des grains de café, le profil de torréfaction et la taille de la mouture influencent tous la saveur finale.
2.1 Variété de haricots
L'Arabica et le Robusta peuvent tous deux être utilisés, mais la plupart des cafés froids de qualité supérieure le sont :
▪100% Arabica
▪Moyen ou moyennement foncé
▪Fèves aux notes de chocolat, de noix, de caramel ou de fruits
Les haricots très acides conviennent moins bien, car l'extraction à froid réduit déjà l'acidité.
2.2 Profil de la torréfaction
Une torréfaction trop légère peut produire des arômes herbacés ou acides lors de l'extraction à froid. La plupart des producteurs choisissent :
▪Moyenne torréfaction pour une saveur équilibrée
▪Moyenne torréfaction foncée pour une infusion froide riche et chocolatée
torréfaction foncée pour des concentrés puissants et audacieux
2.3 Grind size
The ideal grind size is similar to coarse sugar or French press grind.
Too fine → over-extraction, clogged filters
Too coarse → weak, watery brew
Consistency in grind size is essential in large-scale systems to avoid extraction variation.
3. Processus d'infusion de café froid étape par étape à l'aide d'un système d'infusion Tiantai
Now let’s dive into the full workflow—from raw ingredients to finished cold brew.
Step 1: Prepare the Coffee Grounds
Once you choose the bean and roast profile, grinding is the first operational step.
Recommended grind size: 800–1200 microns, depending on roast level.
Coffee-to-water ratio: For commercial-grade cold brew concentrate 1:8 to 1:12 (coffee : water by weight). For ready-to-drink cold coffee 1:14 to 1:18
If you need a stronger product for dilution or nitrogen infusion, a 1:8 ratio produces a robust concentrate that maintains flavor even after mixing.
Step 2: Load the Coffee Into the Extraction Tank
Tiantai extraction tanks typically include: A removable stainless-steel filter basket, or A giant mesh bag-type filter, or A perforated extraction chamber.
These options avoid coffee grounds floating freely in the tank, which accelerates filtration and prevents clogging.
Loading procedure: Sanitize the tank (CIP or hot rinse), Insert the basket or filter bag, Pour coffee grounds evenly to maximize extraction surface contact. Close the manway tightly to maintain temperature.
Step 3: Add Water and Begin Extraction
Fill the tank with chilled water or let the chiller bring the water down after filling.
Ideal extraction temperature: 4–8°C (39–46°F)
Cold temperatures minimize bitterness and slow extraction, producing a smoother taste.
Extraction duration: 10–18 hours depending on Roast level, Grind size, Strength target, Coffee-to-water ratio, Agitation options.
Some Tiantai tanks include slow-speed agitators. Gentle stirring every 30–60 minutes helps even extraction. Avoid vigorous mixing (can cause harsh flavors).
If the system is non-agitated, natural immersion works fine; extraction simply takes longer.
Step 4: Drain and Filter the Cold Coffee
Once extraction is complete, the coffee must be filtered to remove sediment, oils, and micro-particles.
Filtration options in Tiantai systems include:
4.1 Bag filter (coarse filtration), Captures large coffee particles.
4.2 Plate and frame filter. Uses filter sheets (1–25 microns) to remove fines and solids.
4.3 DE filter (diatomaceous earth). Used in high-volume production to achieve very fine clarity, stable shelf life, and smooth mouthfeel.
4.4 Cartridge filter. Optional final-step filtration for RTD packaging.
After filtration, the cold brew is transferred to a holding tank, keeping it chilled and protected from oxidation.
Step 5: Cooling, Holding, and Storage
To maintain freshness and shelf life, cold brew must be stored properly.
Tiantai holding tanks include: Double jacket for cooling; CO₂ or nitrogen blanketing (optional); Sanitary sight glass; Level control; Cooling sensors; Recommended storage temperature 0–4°C
With this temperature and good filtration, cold brew can remain stable from 10–14 days without preservatives, 30–60 days with pasteurization or aseptic processing, 90 days or more with nitro infusion and ultra-fine sterile filtration
Step 6: Packaging Options
Depending on your market and production scale, Tiantai systems integrate easily with Glass bottling lines, Aluminum canning lines, Bag-in-box filling systems, Kegging lines, Aseptic filling machines.
For RTD cold brew: Dilute your concentrate to the target flavor strength.
For Nitro cold brew:Use a carbonation stone or nitrogen-infusion module to saturate the cold brew with nitrogen for a creamy mouthfeel.
Step 7: CIP (Cleaning-in-Place) After Each Batch
Hygiene is essential. Tiantai provides fully integrated CIP systems with Hot water→Caustic cleaning (1–2%) → Acid cleaning (0.3–0.7%) → Sanitizing rinse (peracetic acid or hot water) → Standard CIP sequence → Pre-rinse with hot water → Caustic cycle at 60°C →Rinse →Acid cycle → Final rinse → Chemical or thermal sanitizing.
Proper CIP ensures consistent flavor, longer equipment lifespan, and compliance with beverage safety standards.
4. Liste de contrôle de la qualité de l'infusion à froid
To maintain a stable, high-quality cold brew, monitor these parameters regularly: Flavor and aroma testing, Clarity, Sweetness, Acidity, Body, Any off-flavors, Chemical parameters, pH (typically 4.6–5.2 for cold brew), Total dissolved solids (TDS), Brix, Extraction yield, Microbiological tests, Total plate count, Yeasts and molds, Shelf life monitoring, Color stability, Sediment formation, Flavor degradation.
5. Pourquoi choisir Tiantai pour la production de café froid ?
Tiantai has been producing beverage equipment for over 20 years, originally focusing on breweries and kombucha factories. Our background gives us three major advantages:
5.1 Precision engineering
Coffee extraction benefits from the same precision needed in brewing beer—temperature accuracy, stainless-steel sanitation, and control automation.
5.2 Customization
Tiantai designs systems based on: Batch size, Flavor requirements, Plant layout, Budget, Operators’ experience.
This ensures you get equipment tailored to your production reality.
5.3 Full factory solutions
Tiantai offers turnkey solutions: Plant layout, Piping and utilities, Chillers and cold rooms, Filtration packages, Packaging lines, Operator training.
Il est donc facile de passer d'un petit atelier de 200 litres par jour à une installation industrielle de production d'eau froide de 10 000 litres par jour.
6. Fabrication de café froid de qualité supérieure à l'échelle industrielle
La préparation d'un café froid à l'aide du système d'infusion à froid Tiantai allie savoir-faire artisanal et précision industrielle. Au fond, le processus est simple - du café, de l'eau, du temps et de la température - mais les détails ont leur importance. Le contrôle de la température d'extraction, de la taille de la mouture, de l'hygiène et de la filtration permet de distinguer le café froid de qualité supérieure des produits en petites séries non conformes.
Avec un système Tiantai, vous gagnez : Cohérence-Efficacité-Capacité évolutive-Economies opérationnelles à long terme-Conformité aux normes de sécurité.
Que vous souhaitiez produire des concentrés d'infusion froide, du café en bouteille ou de l'infusion froide nitro en bouteille, Tiantai propose l'équipement et la conception de processus qui vous aideront à développer votre marché.
Édité par Daisy Cai
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