(1) La température de l'eau de barbotage doit être appropriée dans l'équipement de la bière dans une brasserie artisanale. En règle générale, la température doit être comprise entre 76 et 78 ℃, de préférence pas plus de 80 ℃ et pas moins de 74 ℃. Si la température de l'eau est trop élevée, il est facile de laver beaucoup de matières collantes et de détruire l'a ~ amylase ; si elle est trop basse, le sucre résiduel ne peut pas être lavé proprement.
(2) La valeur du pH de l'eau de barbotage doit être appropriée. Le pH de l'eau de barbotage est généralement inférieur à 6, mais l'ajustement de la valeur du pH dans la production réelle est plus difficile. Par conséquent, il est nécessaire de contrôler la valeur du pH de l'eau de barbotage en dessous de 6,5 dans la mesure du possible, afin de dissoudre moins de polyphénols de coque, de favoriser la solidification des protéines pendant l'ébullition du moût et d'éclaircir la couleur du moût.
(3) Il convient également de mesurer le nombre de fois que vous effectuez le processus de barbotage. La récupération multiple du sucre résiduel peut certainement améliorer le taux d'utilisation des matières premières, mais le nombre excessif de barbotages entraînera la présence de composants nocifs dans la coque, tels que les polyphénols, les substances pigmentaires, ce qui nuira au goût et à la durée de conservation de la bière. En outre, un barbotage excessif réduira la concentration du moût mélangé dans la cuve d'ébullition, et beaucoup de chaleur sera utilisée pour évaporer l'eau, ce qui augmentera les coûts de production.
(4) Le processus d'aspersion doit suivre le principe de quelques fois. Une petite quantité signifie que l'eau d'aspersion se trouve juste au-dessus de la couche de lie, un peu plus haut que 2 à 3 cm.
(5) La première fois, le processus de barbotage doit être maîtrisé. Un temps plus approprié pour le processus de barbotage peut éliminer plus de lixiviat.
(6) Chaque barbotage ne doit pas nécessairement labourer la lie, en particulier dans le cas où la couche de lie du blé est lâche, généralement le premier barbotage (jusqu'au deuxième inclus) devrait en principe labourer la lie, parce qu'à ce moment la concentration de sucre résiduel dans la couche de lie est élevée, la couche de lie est plus serrée, le labourage de la lie peut aider à laver le lixiviat et à desserrer la couche de lie.
(7) En cas de difficultés de filtrage, les lies sont souvent réorganisées au moyen de l'étêtage, mais lors de l'étêtage, la concentration des lies et du moût non filtré est diluée dans une certaine mesure, et l'étêtage amène une grande quantité d'eau dans la cuve d'ébullition, ce qui affecte le nombre de lavages des lies et la quantité d'eau utilisée, entraînant facilement un taux élevé de sucre résiduel.
(8) Si le pouvoir d'évaporation de la cuve d'ébullition est faible, il est possible d'envisager d'utiliser la méthode d'ébullition avec barbotage, de sorte que davantage de lixiviat résiduel puisse être éliminé, mais il faut veiller à ce que la durée normale d'ébullition et la durée de la bouilloire soient respectées.
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Hubert
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