Dans une microbrasserie typique, la salle d'empâtage est généralement équipée de deux ou trois cuves d'empâtage polyvalentes. Pour les opérations de brassage plus importantes, un agencement plus complet "trois bouilloires et une cuve" est standard, comprenant une bouilloire d'empâtage, une bouilloire de liquéfaction, une bouilloire d'ébullition, une cuve de clarification et une cuve d'hydromassage. Pour augmenter la capacité de brassage quotidienne, un réservoir de stockage temporaire du moût est également inclus - cette unité contient le premier moût lorsque la bouilloire est encore utilisée.
La taille des cuves est déterminée par les exigences de production. Pour 100 kg de malt, les capacités approximatives des cuves sont les suivantes :
Bouilloire d'empâtage : 600-800 L
Bouilloire : 800-900 L
Bouilloire de liquéfaction : 400-500 L
Tunique de clarification : 600-800 L
Réservoir de stockage temporaire du moût : 300-400 L
La salle d'empâtage facilite les quatre étapes essentielles du brassage : l'empâtage, le lautage, l'ébullition et le tourbillonnement. Au cours de l'empâtage, les enzymes du malt transforment les amidons en sucres fermentescibles. Dans les brasseries industrielles, cette étape implique généralement une bouilloire de liquéfaction et une bouilloire d'empâtage - des cuves de type et de structure similaires, mais dont les rôles sont distincts.
La cuve d'empâtage est conçue pour décomposer les amidons et les protéines du malt. Elle mélange le moût de malt avec des adjuvants pré-liquéfiés et maintient des températures précises pour favoriser la conversion de l'amidon. En revanche, la bouilloire de liquéfaction est principalement utilisée dans la production de bière à grande échelle pour chauffer et faire bouillir des adjuvants tels que le riz avec des portions de moût de malt, ce qui favorise la liquéfaction et la gélatinisation de l'amidon.
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Hubert
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