Les fermenteurs coniques sont la référence en matière de fabrication de bière. Vous savez, ces énormes récipients métalliques que l'on voit dans les brasseries professionnelles ? Ceux qui se réduisent à un entonnoir au fond ? Ce sont des fermenteurs coniques. De très grands fermenteurs. Ceux que l'on utilise dans les brasseries artisanales sont exactement les mêmes, mais beaucoup plus petits.
Par exemple, il suffit de visiter une brasserie commerciale et de s'émerveiller devant les énormes fermenteurs coniques. Leurs surfaces brillantes et leur ingénierie précise sont impressionnantes. Imaginez maintenant l'installation d'un brasseur amateur avec un petit fermenteur conique sur le comptoir, prêt à l'emploi. Ou imaginez un brasseur amateur comparant la fonctionnalité d'un petit fermenteur conique domestique à celle des fermenteurs de taille industrielle et notant les différences.
La fermentation conique présente plusieurs avantages :
1) Un seul récipient pour le primaire et le secondaire (plus de siphonnage !).
2) Bière de meilleure qualité.
3) Économiser et réutiliser la levure de bière
4) Moins de nettoyage et d'assainissement.
5) Minimiser le risque d'oxydation.
Examinons chacun de ces avantages plus en détail.
Fermentation en cuve unique
L'ajout de la fermentation secondaire au processus de brassage change la donne. Elle permet aux brasseurs de déployer leurs muscles créatifs avec de nouveaux outils. Augmentez la saveur avec un vieillissement prolongé, un houblonnage à sec ou l'ajout de chêne, de fruits - partout où votre imagination vous mènera. Obtenez une meilleure clarté, moins de sédiments et une sensation en bouche plus douce, tout cela en transférant simplement votre bière dans le système secondaire.
Malheureusement, la fermentation en deux étapes dans un seau ou une tourie équivaut à un siphonnage supplémentaire, ce qui ouvre la porte aux infections et à l'oxydation. Si seulement il existait un moyen de le faire avec un seul récipient...
Oh, attendez, il y en a un ! Les fermenteurs coniques ont une forme unique qui permet d'éviter les transferts. Le fond en forme d'entonnoir sépare et recueille les sédiments indésirables. À la fin de la phase primaire, il suffit d'ouvrir le robinet et de jeter les sédiments, ne laissant que de la bière pure, prête pour la phase secondaire.
Lorsque la fermentation est terminée, les fermenteurs coniques facilitent le transfert de la bière directement dans un fût.
Réduire les risques d'oxydation et d'infection
L'oxydation et l'infection sont le pire cauchemar du brasseur. Vous attendez des semaines avant de goûter votre bière finale et de constater qu'elle est criblée d'arômes indésirables. Chaque fois que vous transférez votre bière, vous la sortez de la sécurité hermétique de son récipient d'origine, l'exposant ainsi aux contaminants et à l'oxygène. Même les brasseurs les plus vigilants tombent dans des pièges involontaires.
C'est là qu'interviennent les fermenteurs coniques. En effectuant la fermentation primaire et secondaire dans un seul récipient, vous réduisez considérablement le risque de détérioration. Pas besoin de transvaser ? Pas d'exposition aux éléments extérieurs.
Meilleure bière
Il y a une raison pour laquelle les brasseurs professionnels choisissent la forme conique : l'efficacité. La fermentation en cuve unique est la version la plus rationalisée possible du brassage domestique. Lorsque vous rationalisez la fermentation, vous éliminez les risques. Résultat : une meilleure bière. Point final.
Économiser et réutiliser la levure dans le fermenteur conique à bière
Le moyen le plus simple d'économiser de l'argent en brasserie ? Réutilisez votre levure. La levure de bière liquide coûte entre $8 et $17. Plutôt que d'acheter un nouveau paquet pour chaque lot, pourquoi ne pas tirer le meilleur parti de celui que vous avez déjà ?
En vous permettant de vider la lie au fond du fermenteur conique, les fermenteurs coniques rendent la récolte de la levure aussi facile que de tourner une vanne. Vous récolterez des levures saines et viables qui peuvent être facilement isolées, nettoyées et conservées pendant une semaine. Ne gaspillez pas votre argent en achetant toujours la même souche. Réduisez, réutilisez, recyclez.
Moins de nettoyage et d'assainissement
Faut-il en dire plus ? Le nettoyage est (presque) la partie du brassage que tout le monde préfère le moins. Il va sans dire que moins vous utilisez de récipients, moins vous en nettoyez. Alors, optez pour le fermenteur conique à bière à récipient unique et évitez les nettoyages supplémentaires.
