Pot Still vs. Column Still: выбор правильного метода дистилляции для виски
Дистилляция лежит в основе производства виски, определяя не только эффективность производства, но и характер и вкусовые качества конечного спирта. Одним из важнейших решений для любой винокурни - как новой, так и уже существующей - является выбор метода дистилляции: горшечный или колонный. Оба метода имеют свои преимущества, но выбор в конечном итоге зависит от ваших производственных целей, позиционирования на рынке и философии бренда.
1.Вкусовой профиль
Горшок штиль
Горшечные спиртохранилища работают серийно и сохраняют больше конгенеров (ароматических соединений). В результате получается богатый, сложный и полнотелый спирт. Именно поэтому односолодовый шотландский виски и многие виски премиум-класса традиционно производятся на гончарных спиртовках.
Колонна Still
Колончатые спирты, также известные как спирты непрерывного действия, удаляют больше примесей и производят спирт более высокой крепости. Вкус, как правило, более легкий, чистый и нейтральный. Этот способ хорошо подходит для зернового виски или спиртов, предназначенных для купажирования.
2.Масштабы и эффективность производства
Горшок штиль
Каждый перегон необходимо запустить, перегнать, опорожнить и очистить, прежде чем начать снова. Это делает горшечные спирты менее эффективными, но они обладают гибкостью и характером. Для дальнейшего совершенствования спирта часто используется двойная или тройная дистилляция.
Колонна Still
Непрерывная работа позволяет осуществлять крупномасштабное производство без частых остановок. Такая эффективность снижает затраты на рабочую силу и энергию, что делает колонны идеальным решением для крупнотоннажных винокурен.
3.Правовые и традиционные требования
По закону все односолодовые шотландские виски должны перегоняться в кувшинах. Зерновые виски, однако, могут перегоняться в колонных аппаратах.
В Ирландии и Японии используются обе системы, в зависимости от стиля виски и линейки продукции винокурни.
4.Инвестиции и инфраструктура
Горшок штиль
Небольшие по размеру и более простые в установке горшечные сухопарники часто предпочитают ремесленные и бутиковые винокурни. Они требуют меньше вертикального пространства, но могут быть дорогостоящими в зависимости от размера и конструкции.
Колонна Still
Высокие, сложные и капиталоемкие колонны требуют значительных площадей и больших первоначальных инвестиций. Однако их эффективность часто приводит к долгосрочной экономии на крупных производствах.
5.Позиционирование рынка и бренда
Горшок штиль
Лучше всего подходит для винокурен, ориентированных на элитные рынки, подчеркивающих традиции, мастерство и насыщенные вкусы.
Колонна Still
Идеально подходит для винокурен, ориентированных на объем, консистенцию и легкие сорта виски, часто используемые в купажах.
Многие крупные производители виски используют оба типа заводов, чтобы разнообразить ассортимент своей продукции.
Заключение
Решение о дистилляции в горшках и колоннах - это не вопрос "лучше" или "хуже", а скорее согласование методов производства с вашими целями.
Если для вас важны сложность, традиции и подлинность мелкосерийного производства, то горшечные спирты - очевидный выбор.
Если ваша цель - эффективность, масштабируемость и легкие спирты для купажирования, то колонная система - это то, что вам нужно.
Для многих винокурен конечной стратегией является использование обоих вариантов, что обеспечивает гибкость вкусовых профилей и охват рынка.
Компания TIANTAI может предоставить вам различные дистилляторы, предложить инновационные решения и передовые технологии, чтобы помочь вам осуществить ваши мечты о пивоварении. С Tiantai вы можете быть уверены, что ваш проект пивоварни будет в руках экспертов от начала и до конца. Являясь генеральным подрядчиком, Tiantai предлагает готовые решения для всего пивоваренного завода. Мы производим точно подобранные системы пивоварения, разработанные с учетом энергетических и экономических аспектов. Благодаря нашему многолетнему опыту в области строительства комплексных систем мы успешно реализовали множество проектов "под ключ" по всему миру.
Хелен Ли
Менеджер по продажам
[email protected]
