Как мы все знаем, нагрев сусла на пивоварне - это типичный кондуктивный процесс нагрева температуры интерфейса.
Если в пивном оборудовании не обеспечивается точный контроль температуры, большое количество сахара и белка в сусле может подвергнуться воздействию высоких температур, что приведет к образованию карамелизации и жженых веществ, которые прилипают к поверхности нагрева, вызывая повышение критической температуры поверхности. Сгоревшие вещества также могут ускорить образование нежелательных альдегидов, высших спиртов и сложноэфирных соединений в ремесленном пиве во время брожения, влияя на вкус пива. Учитывая эффективность нагрева, паровой нагрев является предпочтительным методом среди всех методов нагрева, поскольку он обеспечивает мягкий и равномерный нагрев.
В кипятильнике с паровым нагревом для нагрева сусла используется пар. Пар передает тепло суслу путем кондукции через нагретую металлическую поверхность кипятильника. Паровые кипятильники Tiantai изготовлены из нержавеющей стали SUS304 и используют насыщенный пар для нагрева.
Паровая кипятильная камера с рубашкой:
Паровые кипятильники с рубашкой чаще всего встречаются в небольших ремесленных пивоварнях и домашних пивоварнях. С развитием пивной промышленности этот метод нагрева был заменен паровыми нагревателями в микропивоварнях и коммерческих пивоварнях. Тем не менее, он служит основой для кипятильника с паровым нагревом, и все современное кипятильное оборудование разработано на основе этого принципа. Работа паровых кипятильников с рубашкой заключается в следующем:
Пар поступает в паропровод кипятильника через впускной клапан с редукционным клапаном. Паропровод изолирован для снижения потерь тепла при транспортировке пара. Редукционный клапан снижает давление пара высокого давления до давления, указанного в технологическом процессе. Хотя повышение давления пара может значительно увеличить скорость нагрева сусла, чрезмерно высокое давление может создать градиент температуры по обе стороны металлической поверхности (со стороны пара и со стороны сусла), что приведет к образованию пригоревших веществ со стороны сусла, что отрицательно скажется на качестве пива.
Поэтому в процессе приготовления пива необходимо контролировать соответствующее давление кипения. Обычно давление пара в кипятильнике поддерживается на уровне 0,2-0,3 МПа. После снижения давления пар равномерно распределяется по множеству небольших паровых труб в рубашку кипятильника. Паровая рубашка изолирована от внешнего слоя нержавеющей стали кипятильника, чтобы минимизировать потери тепла. В соответствии с нормами, паровая рубашка, как сосуд под давлением, должна быть оснащена предохранительным клапаном и манометром. В верхней части рубашки приварены от 1 до 4 выхлопных труб, и в начале кипения воздух внутри рубашки должен быть продут паром. Эти выхлопные трубы сходятся в определенном месте верхней части и каждая из них соединена с выхлопным клапаном. Эти выпускные клапаны необходимо держать открытыми до тех пор, пока не выйдет пар, чтобы весь воздух внутри рубашки был полностью удален. По окончании кипячения сусла эти выпускные клапаны должны быть снова открыты, чтобы предотвратить образование вакуума из-за конденсации пара в рубашке, что может привести к обрушению дна кастрюли. Эти операции могут быть автоматизированы компанией Tiantai в соответствии с потребностями пивовара. Сусло нагревается, а пар конденсируется в конденсате в паровом конденсаторе.
Чтобы узнать больше о том, как компания Tiantai, производящая пивоваренное оборудование, не только выпускает оборудование лучшего качества для производства пива с богатым вкусом, но и помогает оптимизировать конфигурацию, увеличить время работы процесса и сократить потери пива при варке, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами!
Юбер
Электронная почта: [email protected]
