Фильтрация играет важную роль в процессе пивоварения, напрямую влияя на прозрачность, стабильность и общий вкусовой профиль готового пива. Среди различных методов разделения и фильтрации сусла, используемых в промышленности, фильтр-пресс и лаутерный танк являются двумя широко распространенными решениями. Каждая система обладает уникальными характеристиками, преимуществами и ограничениями, что делает их более подходящими для различных масштабов производства, философий пивоварения и производственных потребностей.
В этой статье мы сравним эти два метода фильтрации, уделив особое внимание принципам их работы, эффективности, стоимости и применимости в пивоваренной промышленности.
1. Понимание процесса фильтрации в пивоварении
Прежде чем приступить к сравнению, необходимо понять, почему фильтрация необходима при производстве пива. После брожения пиво содержит взвешенные дрожжи, белки, остатки хмеля и другие частицы, которые могут вызывать помутнение. Хотя некоторые стили, например, мутный IPA, намеренно сохраняют некоторую мутность, большинство традиционных стилей требуют фильтрации для получения прозрачного и стабильного конечного продукта.
Фильтрация улучшает внешний вид, срок хранения и консистенцию пива, что делает ее важнейшим этапом коммерческого пивоварения. Два основных типа фильтрационного оборудования - фильтр-пресс и лаутерный танк - предлагают разные подходы к достижению этих целей.
2. Фильтр-пресс: Принцип работы и особенности
Фильтр-пресс состоит из нескольких фильтрующих плит, расположенных в раме, между которыми помещен фильтрующий материал (например, ткань или бумага). Пиво прокачивается через пресс под давлением, и твердые частицы задерживаются фильтрующим материалом, а осветленная жидкость проходит через него.
Преимущества фильтр-пресса в пивоварении:
Высокая эффективность фильтрации: Благодаря множеству фильтрующих слоев фильтр-пресс может удалять мелкие частицы более эффективно, чем некоторые другие методы фильтрации.
Постоянное осветление: Обеспечивает высокую степень прозрачности, что делает его подходящим для пивоварен, которые отдают предпочтение светлому пиву.
Многоразовые фильтровальные пластины: В отличие от одноразовых фильтров, плиты в фильтр-прессе можно очищать и использовать многократно, что снижает долгосрочные затраты.
Настраиваемый уровень фильтрации: Благодаря использованию различных фильтрующих материалов пивоварни могут регулировать точность фильтрации в соответствии со стилем пива и требованиями.
Недостатки фильтр-прессов:
Более высокие первоначальные инвестиции: Фильтр-пресс стоит дороже, чем фильтрационный резервуар, что может быть не идеальным для небольших пивоваренных заводов.
Сложная эксплуатация и обслуживание: Для эксплуатации и обслуживания требуется больше опыта, включая регулярную очистку пластин и замену фильтрующего материала при необходимости.
Потенциальное попадание кислорода: При неправильном подходе в процессе фильтрации может попасть кислород, что негативно скажется на свежести пива.
3. Емкость для лаутера: Принцип работы и особенности
Лаутерный бак (или бак-фильтр kieselguhr) - это более простой и традиционный метод, в котором используется фильтрующий материал, например кизельгур (DE) или перлит. Нефильтрованное пиво проходит через слой фильтрующего материала внутри танка, задерживая нежелательные твердые частицы и позволяя осветленному пиву пройти через него.
Преимущества лаутерного бака в пивоварении:
Низкая первоначальная стоимость: Фильтрационные резервуары обычно более доступны по цене, чем фильтр-прессы, что делает их популярным выбором для малых и средних пивоваренных заводов.
Проще в эксплуатации: Процесс более прост и не требует специальной подготовки по сравнению с фильтр-прессом.
Хорошо подходит для фильтрации больших объемов: При использовании кизельгура лаутерный бак может эффективно обрабатывать большие объемы пива.
Недостатки резервуара для лаутера:
Менее эффективен для тонкой фильтрации: Хотя он эффективно удаляет крупные частицы, для очень мелких частиц он не может достичь такого же уровня чистоты, как фильтр-пресс.
Требуется регулярная замена фильтрующего материала: Кизельгур или перлит необходимо часто заменять, что увеличивает эксплуатационные расходы и время обслуживания.
Потенциальная опасность для здоровья: Диатомовая земля может быть опасна при вдыхании, поэтому требуется правильное обращение и защитное оборудование.
4. Сравнение: Что лучше для пивоварения?
a) Эффективность фильтрации
Фильтр-пресс: Обеспечивает более высокую точность фильтрации, удаляя мелкие частицы дрожжей и белка. Идеально подходит для пивоварен, производящих светлый лагер, пилснер и другие светлые сорта пива.
Лаутерный бак: Больше подходит для общего осветления, при желании оставляя небольшую дымку. Хорошо подходит для элей, пшеничного пива и мутных сортов.
b) Соображения, связанные с затратами
Фильтр-пресс: Более высокая первоначальная стоимость, но более низкие долгосрочные эксплуатационные расходы благодаря многоразовым фильтровальным плитам.
Фильтрационный резервуар: Более низкая первоначальная стоимость, но постоянные расходы из-за необходимости постоянной замены фильтрующего материала.
в) Масштабируемость и размер пивоварни
Фильтр-пресс: Лучше всего подходит для средних и крупных пивоваренных заводов, где требуется точная фильтрация и высокая прозрачность.
Резервуар для лаутера: Идеально подходит для небольших ремесленных пивоварен с умеренными требованиями к фильтрации.
d) Простота использования и обслуживания
Фильтр-пресс: Требует специальных знаний, правильной очистки и осторожного обращения во избежание загрязнения кислородом.
Фильтрационный резервуар: Более простая операция, но требует частого пополнения фильтрующего материала.
5. Заключение: Выбор правильного метода фильтрации
Выбор между фильтр-прессом и лаутерным танком зависит от размера пивоварни, ее бюджета и стиля пива.
.jpg)
Для пивоваренных заводов, ориентированных на производство высокопрозрачного пива (лагер, пилснер, фильтрованный IPA) → фильтр-пресс является лучшим вариантом, несмотря на более высокую первоначальную стоимость.
Для малых и средних ремесленных пивоварен, производящих эль, пшеничное пиво или мутный IPA → бак для лаутера - это экономичный и простой в эксплуатации выбор.
Оба метода имеют свои сильные стороны, а некоторые пивоварни даже используют их комбинацию для оптимизации фильтрации для различных стилей пива. В конечном итоге, понимание специфических потребностей процесса пивоварения поможет выбрать правильное оборудование для получения стабильного и высококачественного пива.
Узнайте, как компания Tiantai Beer Equipment не только производит высококачественные пивоваренные системы для производства пива с богатым вкусом, но и помогает пивоварам оптимизировать конфигурацию системы, увеличить время работы и минимизировать потери пива в процессе производства.
Не стесняйтесь обращаться к Хьюберту в любое время - мы всегда готовы помочь!
Контакт: Хьюберт
Электронная почта: [email protected]
