Крепкие сельтерские и содовые напитки становятся все более популярными в последние годы, а мировые продажи этих освежающих и шипучих напитков продолжают стремительно расти. В результате многие пивоварни, производители напитков и начинающие бренды стремятся инвестировать в оборудование для приготовления крепкой сельтерской и содовой, чтобы разнообразить ассортимент своей продукции.
Прежде чем выбрать подходящее оборудование, необходимо понять разницу между крепким зельцем и газировкой, как производится каждый продукт и какое оборудование для этого требуется.
В чем разница между крепким зельцем и газировкой?
Несмотря на внешнюю схожесть газировки и сельтерской воды, это принципиально разные продукты с точки зрения ингредиентов, процесса производства и нормативной классификации.
Крепкий зельтцер:
Содержит алкоголь (обычно 4-6% ABV)
Алкоголь производится путем брожения сахара
Требуются дрожжи, емкости для брожения и контроль содержания спирта
Регулируется как алкогольный напиток
Низкое содержание сахара, низкая калорийность, легкий и освежающий профиль
Газировка:
Безалкогольные напитки
Приготовлено путем смешивания воды, сахара (или подсластителей) и ароматизаторов
Отсутствие процесса ферментации
Регулируется как безалкогольный напиток / напиток
Более высокое содержание сахара по сравнению с крепким зельцем
Вкратце:
Крепкий зельцер - это ферментированный алкогольный напиток, а содовая - неферментированный безалкогольный напиток.
Какое оборудование необходимо для производства крепкого зельца или газировки?
На самом базовом уровне оборудование для приготовления крепкой сельтерской и содовой включает в себя следующие системы:
Система пивоваренного завода
Ферментер (для крепкого зельца)
Система карбонизации
Ароматизатор / система дозирования
Конфигурация может меняться в зависимости от того, что вы производите: крепкий сельтерский напиток, газировку или и то, и другое.
1) Пивоварня:
Варочный цех используется для приготовления сахарной основы для производства крепкого зельцера.
Типичные компоненты пивоварни включают в себя:
Кипящий чайник с мешалкой
Емкость для горячего спирта
Трубопроводная система
Пластинчатый теплообменник
Питатель для дрожжей
Вода нагревается и смешивается с сахаром в кипящем чайнике. После кипячения жидкость охлаждается до необходимой температуры брожения через пластинчатый теплообменник, а затем перекачивается в ферментер.
При производстве газировки этот этап можно упростить или заменить системой смешивания, поскольку ферментация не требуется.
2) Ферментер (в основном для крепкого зельца):
В ферментере алкоголь образуется в процессе брожения.
Ферментаторы Tiantai:
Изготовлен из пищевой нержавеющей стали марки 304
Оснащены системами контроля температуры PT100
Разработан для стабильной, чистой и эффективной ферментации
Точный контроль температуры очень важен для получения чистой, нейтральной спиртовой основы, которая необходима для производства высококачественного крепкого зельцера.
3) Система карбонизации:
После брожения (или смешивания, если речь идет о газировке) напиток становится плоским, и его необходимо газировать.
К распространенным вариантам газирования относятся:
Поточные системы карбонизации
Емкости Brite с функцией газирования
Эти системы позволяют точно контролировать уровень CO₂ для достижения желаемого вкуса и интенсивности карбонизации.
4) Система ароматизации:
Ароматизация - это последний и самый важный этап приготовления как крепкой сельтерской, так и газировки.
Добавляются натуральные фруктовые экстракты или вкусовые концентраты
Система дозирования обеспечивает точный и повторяющийся контроль вкуса
Легкая очистка и быстрое переключение вкусов необходимы для производства мультиароматов
Гибкая система ароматизации позволяет производителям быстро реагировать на тенденции рынка и запускать новые продукты.
Ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе оборудования для приготовления крепкого зельца и содовой
1. Вместимость
Выбирайте оборудование, которое соответствует вашим текущим производственным потребностям и в то же время позволяет расширить производство в будущем.
2. Уровень автоматизации
Полностью автоматизированные системы сокращают трудозатраты и повышают согласованность действий
Полуавтоматические системы предлагают более ручное управление и меньшие инвестиции
3. Простота очистки
Эффективные системы безразборной мойки имеют решающее значение для предотвращения загрязнения и обеспечения постоянного качества продукции.
4. Стоимость и долгосрочная ценность
Хотя первоначальные инвестиции имеют значение, высококачественное оборудование снижает эксплуатационные расходы, повышает эффективность и обеспечивает лучшую консистенцию продукта в течение долгого времени.
Оборудование для производства крепкого зельцера обычно состоит из варочного котла, бродильных емкостей, системы карбонизации и системы ароматизации, в то время как оборудование для производства содовой больше сосредоточено на смешивании, карбонизации и дозировании ароматизаторов.
С оборудованием Tiantai для производства крепкой сельтерской и содовой пивоваренные заводы и производители напитков могут легко выйти на этот быстрорастущий рынок. Наши решения "под ключ" сочетают в себе надежную конструкцию, гигиеничный дизайн и гибкие конфигурации для производства как крепкого сельтерского напитка, так и содовой.
[email protected]
Эмили Гонг
