Делаете ли вы сухой хмель для своего крафтового пива? В компании Tiantai наши танки для брожения пива имеют специальный порт для сухого охмеления в верхней части ферментера. Некоторые пивоварни требуют дополнительных решений, например, установки дозатора хмеля или использования небольшого люка специально для сухого охмеления. Каждый вариант имеет свои преимущества, в зависимости от размера пивоварни, загрузки хмеля и философии пивоварения.
Так как же сушить пиво? И, что еще более важно, что такое сухой хмель?
Что такое сухое охмеление?
Сухое охмеление - это технология пивоварения, при которой хмель добавляется в пиво после завершения первичного брожения, а не во время варки. Вместо придания горечи сухое охмеление почти полностью сосредоточено на аромате и вкусе.
Процесс похож на приготовление чая: хмель замачивают в пиве при относительно низкой температуре, что позволяет ароматическим маслам хмеля медленно растворяться, не выделяя резкой горечи. В результате получается интенсивный хмелевой аромат - цветочный, цитрусовый, сосновый, тропический или травяной - в зависимости от сорта хмеля.
Сухое охмеление особенно популярно в таких стилях, как IPA, Pale Ales, NEIPAs и современный лагер, где свежий хмелевой аромат является определяющей характеристикой.
4 распространенных способа сухого охмеления пива
Существует множество способов сухого охмеления пива - от простых методов домашнего пивоварения до продвинутых коммерческих систем. Некоторые методы практичны для ежедневного производства, в то время как другие являются более экспериментальными или лучше всего подходят для проб и мероприятий.
Ниже приведены четыре распространенных метода сухого охмеления.
1. Метод френч-пресса
Этот метод не идеален для производственного пивоварения, но это быстрый и эффективный способ оценить аромат хмеля, прежде чем приступать к приготовлению полной партии.
Если вы сварили светлый эль и рассматриваете различные сорта хмеля для сухого охмеления, попробуйте следующее:
- Добавьте небольшое количество готового пива во френч-пресс.
- Добавьте отмеренное количество гранулированного хмеля.
- Дайте хмелю настояться в течение нескольких минут.
- Нажмите на плунжер и налейте.
Пиво будет немного более плоским, так как при прессовании растворяется CO₂, но этот метод дает удивительно точное представление о том, как конкретный сорт хмеля может проявить себя в вашем рецепте.
Лучшее применение: Разработка рецептов и подбор хмеля
Не рекомендуется для: Производственное сухое хмелевание
2. Попрыгунья в бочке
Хмелевание в кегах - популярная и эффективная разновидность сухого хмелевания, особенно для небольших пивоварен и домашних пивоваров.
При этом методе хмель помещается в мешок для хмеля или чайное ситечко из нержавеющей стали и добавляется непосредственно в бочонок. При разливке пива часть его проходит мимо или через хмель, в результате чего в бокале появляется чрезвычайно свежий хмелевой аромат.
Однако есть и обратная сторона. Длительное время контакта может привести к появлению травянистых или растительных ароматов, поэтому пиво, охмеленное в кеге, лучше всего употреблять в течение 2-3 недель.
Лучшее применение: Вечеринки, фестивали, ограниченные релизы
Ключевое преимущество: Максимальная свежесть
Ограничения: Короткий срок хранения
3. Рэндалл (устройство для вливания хмеля)
Randall - это встраиваемый хмелевой инфузор, который подключается непосредственно к системе разливного пива. Пиво проходит через герметичную камеру, заполненную целыми шишками или свежим хмелем, непосредственно перед тем, как попасть в бокал.
Поскольку пиво контактирует с хмелем лишь за несколько секунд до подачи, этот метод сохраняет самые тонкие ароматические соединения и обеспечивает интенсивный, свежий хмелевой характер.
Несмотря на высокую эффективность, Randall требует:
- Кегератор или система разливного пива
- Дополнительное оборудование и техническое обслуживание
- Тщательная санитария
Некоторые пивовары даже строят DIY Randalls для специальных мероприятий или экспериментов в тап-руме.
Лучшее применение: Пивные, специальные наливки, экспериментальные партии
Ключевое преимущество: Максимальное выражение аромата
Ограничения: Требуется специализированное оборудование
4. Сухое охмеление во время первичного брожения
Сухое охмеление во время первичного брожения часто вызывает споры среди пивоваров. Традиционное опасение заключается в том, что поднимающиеся пузырьки CO₂ могут лишить хмель ароматов, снизив его эффективность.
Однако последние эксперименты показывают, что на самом деле все гораздо сложнее. Ароматические соединения хмеля содержатся главным образом в хмелевых маслах, которые не настолько летучи, чтобы их можно было легко унести с помощью CO₂. Их потеря при кипячении происходит из-за тепла, а не из-за движения газов.
Возможно внесение сухого хмеля во время первичного брожения:
- Измените профиль аромата
- Создание эффектов биотрансформации
- Придают различные фруктовые или сочные свойства
Хотя этот метод все еще исследуется как в домашнем, так и в коммерческом пивоварении, по некоторым данным, он скорее изменяет характер аромата, чем снижает его интенсивность.
Лучшее применение: Экспериментальное пивоварение, туманные стили
Ключевое преимущество: Уникальная разработка аромата
Ограничения: Менее предсказуемые результаты
Не существует единого "правильного" способа сухого охмеления пива. Каждый метод дает разные результаты, и лучший подход зависит от: стиля пива, сорта хмеля, оборудования пивоварни, желаемой интенсивности аромата, ожидаемого срока хранения.
Отличный эксперимент - сварить одну партию и разделить ее на два ферментера: в один из них добавить сухой хмель во время первичного брожения, а в другой - во время вторичного. Упакуйте обе партии, поделитесь ими с друзьями и сравните результаты бок о бок.
В конце концов, лучший способ понять, что такое сухой хмель, - это попробовать пиво. Ваше здоровье и счастливого пивоварения!
Под редакцией Дейзи
[email protected]
