Мешалки в процессе затирания
Перемешивание - важнейшая операция в процессе затирания при варке пива, и на разных этапах пивоварни требуется разная скорость мешалки. Каждая мешалка в системе пивоварни должна иметь как минимум две скорости: быструю скорость 30-40 об/мин и медленную скорость 10-15 об/мин. Линейная скорость мешалки обычно составляет 2,6-3,0 м/с, чтобы соответствовать технологическим требованиям на разных стадиях затирания.
При смешивании солода с водой обычно используется относительно высокая скорость вращения мешалки. Это гарантирует, что сухой солод полностью соединится с водой, будет постоянно диспергирован и поглощен в заторной камере, а также предотвратит оседание солода на дно или образование комков. В заторной камере с небольшими партиями может быть предпочтительнее немного меньшая скорость, так как большая скорость иногда может привести к тому, что сусло будет ударяться о стенки емкости.
Обычно в процессе отдыха белка его часто не перемешивают, и этот процесс очень похож на общий метод замачивания. Теоретически, процесс перемешивания должен осуществляться в процессе отдыха белка, поскольку это способствует диспергированию и растворению материалов, а также диссоциации и действию ферментов.
Однако из-за таких факторов, как соотношение материала и воды в солодовом заторе во время отдыха белка, перемешивание происходит неравномерно. Кроме того, в реальных условиях разница между перемешиванием и отказом от него не слишком велика, поэтому в целях экономии энергии перемешивание можно не проводить.
Мешалка, установленная на пивоваренном заводе во время желатинизации и разжижения, очень важна, так как процесс желатинизации материалов имеет процесс изменения, такой как суспензия → коллоидизация → разжижение → ресуспензия.
Когда сусло густое, тепло передается более равномерно, поэтому требуется непрерывное перемешивание на более высокой скорости. Однако после того, как сусло достигает кипения, кипение само по себе обеспечивает вспомогательное перемешивание, а сусло уже разжижено, что снижает его вязкость. На этом этапе мешалка может работать на более низкой скорости.
Узнайте, как компания Tiantai Beer Equipment не только производит высококачественное пивоваренное оборудование для приготовления пива с богатым вкусом, но и помогает оптимизировать конфигурацию пивоваренного завода, увеличить время работы и минимизировать потери пива во время варки. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам!
Юбер
Электронная почта: [email protected]
