Крафтовое пиво сейчас нарасхват - к 2022 году в США будет работать около 10 000 пивоварен. Задумываясь о том, чтобы присоединиться к этим рядам, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько зарабатывают пивовары?
Это справедливый вопрос для любого начинающего владельца пивоварни, задающегося вопросом, во что он ввязывается, или для уже существующего владельца, желающего оценить свои результаты.
Когда вы думаете о том, сколько зарабатывают пивоварни, важно понимать, как распределяются прибыль, продажи и выручка, а также расходы.
В этой статье компания TIANTAI, производящая пивное оборудование, поможет вам узнать о средней норме прибыли на пивоварне, обсудить общие расходы на пивоварню, а также идеи по увеличению продаж и повышению прибыли.
Сколько зарабатывают пивоварни? (Норма прибыли пивоваренного завода)
Пивоварни обладают невероятным потенциалом прибыли - валовая рентабельность пивоварен колеблется между 74% и 92%. Хотя у пивоваренных заводов и тап-румов есть и другие расходы, такие как затраты на продукты питания и дополнительную рабочую силу, эти расходы только расширяют ваш доступ к процветающему розничному рынку, который делает пивоварни такими успешными.
Прибыльны ли пивоварни? (средняя норма прибыли пивоваренного завода)
Первый год ведения бизнеса будет дорогостоящим, но очень важным для успеха вашей пивоварни. Стартовые расходы на пивоварню в основном включают в себя оборудование высшего класса, помещение для пивоварения и лицензии.
Помимо этих первоначальных затрат, важно учесть ежемесячные расходы первого года работы. Тщательно продумайте требования к финансированию первого года бизнеса.
Средства на непредвиденные расходы помогут вашей пивоварне работать бесперебойно, пока она не станет прибыльной. Ликвидные активы в виде личного кредита, сбережений или инвестиций понадобятся для оплаты труда персонала или любых непредвиденных расходов. Даже самые лучшие предприятия не застрахованы от закона Мерфи!
- Стартап - $500,000- $1,500,000
- Оборудование - $500,000-$1,000,000
- Разрешения/лицензии - $500-$3,000
- Резервные фонды - $20,000 - $500,000
Затраты на открытие пивоварни
Пивоварня или тапрум - это сочетание двух бизнес-моделей: ресторана и пивоварни. Эти две модели хорошо дополняют друг друга. Ресторан обеспечивает постоянную рекламу ваших самых креативных сортов пива, а пивоварня повышает общую рентабельность предприятия.
Однако это также означает, что стартовые расходы могут быть очень высокими - в среднем от $500 000 до $2 000 000. Это руководство поможет вам составить бюджет на все основные расходы, связанные с открытием ресторана и пивоварни, включая оплату труда, закупку товаров, маркетинг и оборудование для пивоварения.
Средние затраты на пивоварню
В течение первых нескольких лет ежемесячные расходы на содержание пивоварни будут составлять от 80 до 90% от вашего ежемесячного объема продаж. Возможно, вам придется инвестировать в пивоварню, чтобы компенсировать потери в рабочей силе, стоимости продуктов питания или маркетинге. Хотя вы можете поставлять отличные сорта пива и еды, правильные финансовые планы - это то, что обеспечит долгосрочный успех вашей пивоварни.
Эксплуатационные расходы $13,000 - $65,000
Парковка - $500-$1,000/месяц
Страхование - $500-$8,000/месяц
Коммунальные услуги - $1,000-$1,200/месяц
Маркетинг - $500- $5,000 (3-6% от объема продаж)
Расходы на продукты питания $5,000-$25,000 (30-35% от объема продаж)
Труд $2,500-$25,000 (24-40% от объема продаж)
Контроль над расходами на пивоварню
Как и в случае с ресторанами, в пивоварнях есть две категории: постоянные и переменные затраты.
К постоянным расходам относятся такие статьи, как арендная плата или ипотека, страховые взносы и другие расходы, которые остаются неизменными из месяца в месяц.
Как правило, операторы практически не контролируют постоянные расходы после их согласования. Возможно, вам удастся договориться о снижении постоянных расходов в момент заключения контракта, и всегда есть возможность рефинансирования и других тактик, основанных на долге, которые могут технически снизить постоянные расходы.
Переменные затраты - это то, что пивоварни могут взять под контроль и добиться большей рентабельности. К ним относятся себестоимость проданных товаров (COGS) и затраты на оплату труда.
COGS пивоварни могут включать в себя ящики с хмелем, зерно, фрукты и другие ингредиенты. Переменные цены могут меняться от недели к неделе, поэтому операторам необходимо постоянно отслеживать их.
Расходы на оплату труда - это все почасовые и окладные зарплаты, а также любые льготы, компенсации и другие расходы, связанные с вашим штатным и внештатным персоналом.
Прогнозирование продаж вашей пивоварни
Как правило, рестораны используют данные о продажах, затратах на рабочую силу, стоимость продуктов питания и производственные мощности для прогнозирования своих продаж. Без истории продаж сложно сделать расчеты того, как будет расти ваш ресторан каждый месяц в первый год работы пивоварни. При прогнозировании продаж учитывайте такие факторы, как сезонные пики в вашем регионе, маркетинговую стратегию и другие ключевые показатели эффективности (KPI).
Чтобы начать с правильного пути, рассчитайте свою суточную производительность. Проведите этот процесс отдельно для пивоваренного производства и пивоварни или тапрума. Затем, исходя из стоимости продуктов и прибыли по вашему меню, вы можете рассчитать, сколько вы можете заработать за смену.
Конечно, вы не будете работать на пределе возможностей каждую смену - возможно, даже большинство из них в первый год работы. Если у вас есть данные о продажах за месяц (или даже за неделю), вы можете посмотреть средние продажи за каждый из этих дней и рассчитать среднее значение для каждой смены. Правильная технология Point of Sale (POS) упростит этот процесс, предоставив вам организованную приборную панель с необходимыми ежедневными данными о производительности.
Средняя выручка пивоварни
Средняя выручка ресторанов по стране составляет от $250 000 до $500 000. Однако потенциал выручки пивоваренных заводов гораздо выше. Норма прибыли на пиво и эль обычно составляет около 45%, в то время как норма прибыли для ресторанов колеблется от 3% до 15%. К счастью, имея и ресторан, и пивоварню, вы сможете найти выгодный баланс между прибылью от вашего тап-рума и пива.
Прибыль пивоварни в месяц
Норма прибыли ресторана обычно составляет от 3% до 5%, но некоторые рестораны получают всего 0%, а другие - 15%. Чтобы рассчитать норму прибыли вашей пивоварни, используйте следующее уравнение:
месячный объем продаж x маржа прибыли = прибыль
Если продажи вашей пивоварни составляют в среднем $40 000 в месяц, а маржа прибыли равна 4%, то прибыль составит $1 600.
Идеи продвижения для повышения продаж пивоварен
Вот три идеи продвижения пивоварен, которые помогут увеличить продажи.
1. Новые пивные релизы: Привлеките людей, чтобы они попробовали ваш новый сорт из-под крана. Вы можете провести ограниченную бесплатную дегустацию одного (или нескольких) из ваших новых сортов пива для частых посетителей.
2. Мерчендайзинг бренда вашей пивоварни: У вас много сувениров? Выпустите новые аксессуары, чтобы привлечь людей. Вы даже можете заключить сделку, по которой каждый, кто купит футболку, кружку или шляпу пивовара, получит скидку в долларах на первое пиво.
3. Ограниченные серии: Любители крафтового пива обожают эксклюзивность и редкие предложения. Вы можете использовать эту одержимость, предлагая крайне ограниченный выпуск. И не забудьте предложить календарь предложений, чтобы подогреть интерес к ним на несколько недель вперед.
Обычное время достижения точки безубыточности для пивоваренных заводов
Большинство пивоварен могут стать прибыльными в течение первых 3 лет работы, а рестораны могут рассчитывать на прибыль в течение первых 18 месяцев - трех лет, в зависимости от стоимости продуктов питания и производства, а также KPI вашего бизнеса.
Вам придется работать над тем, чтобы ваша пивоварня стала прибыльной, прежде чем вы потратите резервные фонды и финансирование. Теперь, когда у вас есть полное представление о том, как прогнозировать доходы пивоварни, вы можете оценить, сколько времени потребуется вашему бизнесу, чтобы стать безубыточным и увидеть свой первый прибыльный месяц с учетом стартовых и операционных расходов.
Вот подробный пример графика выхода пивоварни на безубыточность:
Пивоварня начинает с накоплений в размере $700 000 и берет кредит еще на $500 000, срок погашения которого составляет 7 лет:
| Категория | Стоимость |
| Оборудование для пивоварения | $650,000 |
| Разрешения и лицензии | $2,200 |
| Резервные фонды | $547,800 |
Летом на пивоварне самый напряженный сезон, и местные жители любят поддерживать ремесленные пивоварни. Пока пивоварня только начинает свою работу, он работает одновременно и пивоваром, и бухгалтером, чтобы поддерживать расходы на оплату труда на приемлемом уровне.
| Категория | Стоимость/месяц |
| Аренда пивоварни/ресторана | $10,000 |
| Страхование | $5,000 |
| Утилиты | $2,000 |
| Расходы на продукты питания | $11,000 |
| Труд | $15,000 |
| Маркетинг | $2,500 |
| Платеж по кредиту | $6,300 |
| Всего: | $51,800 |
Годовая стоимость эксплуатации этой пивоварни составляет $621 600.
В этой пивоварне лучшее кислое пиво хорошо продается в его ресторане, и ему удается поддерживать его круглогодичную варку. Его пивной паб рассчитан на 115 мест, а средний билет на одного гостя составляет $24,50, если у него есть пиво, и $13,75, если его нет. Серверы могут переворачивать каждый столик около трех раз за смену, обслуживая 345 гостей за ночь при полной загрузке. Около 50% гостей этой пивоварни приходят за пивом. Если он будет работать 6 дней в неделю с полной загрузкой, то сможет зарабатывать $30 955 в неделю, $120 405 в месяц и $361 215 в квартал.
| Категория | Заработок |
| Ежемесячные продажи | $120,405 |
| Операционные расходы | $51,800 |
| Прибыль | $68,605 |
| Маржа прибыли при мощности 100%: | 57% |
Пивоварня не может рассчитывать на производительность в 100%. В напряженный сезон он может работать в среднем на 41%, а поздней осенью и зимой - на 20%-40%. Пивоварня открывается весной и прогнозирует следующие средние квартальные продажи.
К концу IV квартала его пивоварня продается в большинстве местных продуктовых магазинов. Его маркетинговая стратегия продолжает привлекать местных жителей в пивоварню, пока средняя производительность не достигнет уровня 40% (за исключением напряженных летних месяцев). Ресторан становится прибыльным при средней производительности 40%, которой он достигает в третий год.
| Квартал | Производительность (средняя) | Доход (120 405 x 3 x производительность) |
| Q1 | 20% | $72.24 |
| Q2 | 25% | $90.30 |
| Q3 | 30% | $108,364 |
| Q4 | 27% | $97,528 |
| Q5 | 35% | $126,425 |
| Q6 | 40% | $144,486 |
| Q7 | 41% | $148,098 |
| Q8 | 42% | $151.70 |
| Q9 | 37% | $133.65 |
| Q10 | 42% | $151,710 |
| Q11 | 45% | $162.55 |
| Q12 | 40% | $144,486 |
Какова типичная зарплата владельца пивоварни?
Когда ваша пивоварня и/или тап-рум станут прибыльными, тогда вы, как владелец, сможете подумать о зарплате.
В небольшой компании ваша зарплата может составлять большой процент от прибыли предприятия по отношению к количеству затраченного труда. Если вы являетесь пивоваром, разливальщиком и дистрибьютором, вы можете позволить себе платить больше.
Обычно зарплата владельца бизнеса составляет менее 50% от прибыли. Как владельцу, вам придется принимать непростые решения о том, сколько платить самому себе и в то же время инвестировать прибыль в развитие бизнеса. Первый год может быть особенно сложным, но улучшение продаж с помощью маркетинга и технологий выведет вашу пивоварню на путь к успеху.
Добейтесь успеха, используя правильную технологию пивоварения.
Технологии могут обеспечить вашу пивоварню всеми необходимыми инструментами для повышения эффективности и прибыльности. Настройте свой бизнес на успех, используя инвентаризацию, учет рабочего времени и финансовое программное обеспечение с самого начала. Когда вы будете готовы к расширению масштабов, правильные технологии помогут организовать бизнес и обеспечить его рост.
Один из советов - инвестировать в POS-систему, которая объединит все в одном месте. Надежная POS-система позволит упорядочить работу между фронт-хаусом, бэк-хаусом и пивоварней!
Управление пивоварней - это одновременно и увлекательно, и сложно. Понимая потенциал прибыли вашего бизнеса, вы можете настроить себя на долгосрочный успех. Не отвлекайтесь на подсчеты - эта работа может иметь огромное значение.
Если вы все еще мечтаете об открытии пивоварни и тап-рума, еще не поздно начать. В последней статье On the Line о том, какое оборудование вам нужно, вы найдете необходимые советы.
Если вы хотите узнать стоимость оборудования, пожалуйста, свяжитесь с Дейзи на [email protected] Tiantai пивоваренное оборудование может предоставить вам полную систему пивоварения, давайте рассчитаем стоимость оборудования. Воплотите свои мечты в реальность!
Под редакцией Дейзи Цай
Электронная почта: [email protected]
