Tiantai предлагает комплексные системы производства комбучи - от заваривания чая, смешивания сахара, ферментации и охлаждения до розлива в бутылки.
Все оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали с точным контролем температуры и автоматической очисткой CIP.
Индивидуальные решения доступны от пилотного масштаба до полного коммерческого производства с оборудованием для варки комбучи 1HL-200HL, обеспечивая постоянный вкус, гигиену и эффективность.
Tiantai Kombucha Brewing Equipment всегда делает все возможное для изучения техники заваривания комбучи. Сегодня мы поговорим о том, сколько воды нужно добавить, если я хочу охладить чайную жидкость для заваривания комбучи?
Температура чайного раствора в комбуче напрямую влияет на выживаемость SCOBY (Sodium Scopariae Inoculum) и эффект ферментации. Мы можем объяснить это с точки зрения практической обработки:
I. Цель охлаждения и добавления воды
При промышленном производстве температура чайного раствора после обработки обычно довольно высока (80-90°C), в то время как температура закваски SCOBY обычно не должна превышать 30°C (в идеале - 25-28°C).
Поэтому чайный напиток необходимо охладить, добавив холодную воду или используя систему охлаждения.
Расчет коэффициента холодной воды (эмпирическое значение)
Формула расчета целевой температуры
Позвольте:
T₁ = температура жидкости для горячего чая (°C)
T₂ = температура холодной воды (°C)
Tₓ = заданная температура (°C, примерно 25~28°C)
M₁ = объем жидкости для горячего чая
M₂ = Объем холодной воды
Затем:
M₂ / M₁ = (T₁ - Tₓ) / (Tₓ - T₂)
II. Практический пример
Допущения:
Температура чайной жидкости: 90°C
Температура холодной воды: 20°C
Целевая температура: 28°C
Подставляем в формулу:
M₂ / M₁ = (90 - 28) / (28 - 20) = 62 / 8 = 7,75
Это:
Горячая чайная жидкость : Холодная вода ≈ 1 7,8
Это означает, что если у вас 100 л горячего чая (90°C), то для снижения температуры до 28°C вам понадобится примерно 780 л холодной воды с температурой 20°C.
III. Практические рекомендации по промышленной эксплуатации
Если концентрация чая высока, можно сначала заварить крепкий чай (в 2-3 раза больше концентрации), затем разбавить и охладить его, добавив холодной воды;
В промышленном оборудовании вместо непосредственного добавления воды часто используются пластинчатые теплообменники или резервуары с рубашкой;
При непосредственном добавлении воды рекомендуется контролировать общее соотношение разбавления примерно от 1:5 до 1:8 (немного корректировать в зависимости от концентрации чая и условий работы оборудования);
Убедитесь, что конечная концентрация сахара (Brix) и полифенолов чая соответствует требованиям ферментации (обычно 8-10% сахара и 0,2-0,4 г/л полифенолов чая).
Если вас интересует какое-либо оборудование для пивоваренного завода, пожалуйста, обращайтесь к нам:
Айви Лян (директор по продажам)
Электронная почта: [email protected]
