Создание полного проекта по производству солодового экстракта - серьезное, но увлекательное предприятие, поскольку оно дает вам полный контроль над производством солодового сиропа или порошка, которые используются не только в пивоварении, но и в пищевой промышленности и производстве напитков. Давайте разберемся с этим пошагово, рассмотрим технологический процесс, оборудование, затраты и решения в стиле Tiantai.
1.Что такое солодовый экстракт?
Солодовый экстракт - это концентрированный сироп (жидкость) или порошок, полученный из ячменного солода (или других зерновых культур) после извлечения из него растворимых сахаров и питательных веществ в процессе затирания. По сути, это эссенция солода, богатая ферментируемыми сахарами, ферментами, витаминами и минералами, которая используется в качестве базового ингредиента для приготовления пива, выпечки и в пищевой промышленности.
1.1 Виды солодового экстракта
| Тип | Описание | Общее использование |
| Жидкий солодовый экстракт (LME) | Густой сироп (65-80% твердых частиц) | Пивоварение, выпечка |
| Экстракт сухого солода (DME) | Порошок (95-98% твердых частиц), изготовленный методом распылительной сушки | Домашнее пивоварение, продукты питания, фармацевтика |
1.2 Как это делается (упрощенный процесс)
Солодоращение: Зерна ячменя замачивают, проращивают, затем обжигают, чтобы активировать ферменты.
Затирание: дробленый ячменный солод смешивается с водой при контролируемой температуре. Ферменты превращают крахмал в сахар (в основном мальтозу).
Фильтрация и кипячение: Сладкая жидкость (сусло) отделяется от отработанных зерен и стерилизуется.
Выпаривание: Сусло концентрируется под вакуумом с образованием сиропа (LME).
Сушка (необязательно): Сироп высушивается распылением в порошок (DME).
1.3 Почему это важно?
В пивоварении: Обеспечивает дрожжи пригодными для брожения сахарами, Добавляет солоду вкус, аромат и цвет, Ускоряет процесс пивоварения (используется при экстрактивном пивоварении или для повышения гравитации).
В пищевой промышленности:Натуральный подсластитель; используется в злаках, энергетических батончиках, выпечке; добавляет цвет и вкус (свойства карамелизации)
В нутрицевтиках: Источник витаминов группы В, аминокислот, минералов
Состав солодового экстракта (приблизительно)
|
Компонент |
LME (%) | DME (%) |
| Углеводы | 65-75 | 85-90 |
| Протеины | 4-6 | 5-7 |
| Вода | 17-20 | <5 |
| Минералы (зола) | 0.2-0.5 | 0.3-0.6 |
| Витамины (B-комплекс) | След | След |
1.4 Кто его использует?
Пивоварни: Крафтовые и промышленные
Пекари: Хлебобулочные изделия, печенье
Кондитерские изделия: Ириски, конфеты
Фарма/Питание: Биологически активные добавки
Корм для животных: Улучшает вкусовые качества
2.Пошаговое создание проекта
2.1 Как определить емкость и рынок солодового экстракта?
Определение ваших возможностейШаг 1: Понимание спроса
Спросите: Кто будет покупать солодовый экстракт? (Пивоварни? Пищевые предприятия? Экспортные покупатели?)
Являются ли они сезонными или круглогодичными покупателями? Какие объемы им требуются?
Пример: Ремесленная пивоварня может использовать 1-5 тонн в месяц.
Пищевая фабрика может требовать 20-50 тонн в месяц.
Экспортным дистрибьюторам часто требуются контейнеры (по 20-25 тонн).
Шаг 2: Выберите категории размеров растений
| Размер растения | Выходная мощность | Целевые покупатели |
| Маленький | 5-20 тонн/день (LME/DME) | Местные пивоварни, предприятия пищевой промышленности |
| Средний | 50-100 тонн/день | Региональные рынки, экспортные объемы |
| Большой | 200+ тонн/день | Мировая индустрия продуктов питания и напитков |
Шаг 3: сопоставьте наличие сырья
Из 1 тонны ячменного солода получается ~0,75 тонны LME или ~0,5 тонны DME.
Пример: Для производства 50 тонн в день LME необходимо ~65-70 тонн ячменного солода в день.
Шаг 4: Фактор полезности и пространства
| Вместимость | Необходимая площадь земли | Мощность | Пар |
| 20 Т/день | 1,500-2,000 m² | 300 кВт | 3 тонны/час |
| 100 т/день | 5,000-6,000 m² | 1 МВТ | 10 тонн/час |
| 200+ Т/день | 1-2 гектара | 2-4 МВТ | 25 тонн/час |
2.2 Определение рынка
Кто ваши целевые покупатели?
| Сегмент | Используется | Типичный спрос |
| Пивоварни | Заменитель сусла или дополнение к нему | 1-10 Т/месяц (ремесленное производство), 50-500 Т/месяц (промышленное производство) |
| Пищевая промышленность | Выпечка, крупы, закуски | 10-100 Т/месяц |
| Кондитерские изделия | Ириски, солодовые конфеты | 5-50 Т/месяц |
| Питание | Оздоровительные напитки на основе солода, тоники | 1-10 Т/месяц |
| Экспорт | Насыпной ЛБМ/ДМЭ для переупаковки | 1-2 контейнера в месяц (25 т/контейнер) |
Спрос на ЛБМ и ДМЭ
| Характеристика | LME | DME |
| Формат | Сироп (~65-80% твердых веществ) | Порошок (~95% твердых частиц) |
| Срок годности | 12 месяцев (если запечатано) | 18-24 месяца |
| Транспорт | Требуются цистерны или бочки | Проще: мешки или картонные коробки |
| Предпочтение рынка | Пивоваренные заводы и крупные потребители | Домашние пивовары, продукты питания/фармацевтика |
Тенденции рынка
*Растущий спрос на оздоровительные напитки на основе солода в Азии и Африке
* Бум крафтового пивоварения в Латинской Америке и Африке
* Натуральные подсластители предпочтительнее кукурузного сиропа в продуктах с чистой этикеткой
Пример: Рынок Эквадора
Местные ремесленные пивоварни: ~5 тонн/месяц каждый
Пищевые процессоры: ~10-30 тонн/месяц
Региональный экспортный потенциал (Перу, Колумбия): контейнерные грузы (~25 тонн каждый)
Результат → Завод мощностью 50 т/сутки может обслуживать внутренний и региональный рынки.
Рекомендация TIANTAI
| Целевой рынок | Рекомендуемая вместимость |
| Местные ремесленные пивоварни + еда | 20-30 Т/день |
| Региональные пивоварни + экспорт продуктов питания | 50-100 Т/день |
| Глобальные оптовые поставки/экспорт | 200+ Т/день |
3.Схема технологического процесса для солодового экстракта
Типичный процесс производства солодового экстракта выглядит следующим образом:Обработка сырья;Получение и хранение ячменного солода (или пшеницы, ржи и т.д.);Размол (молотковая или вальцовая мельница)
Затирание: смешивание дробленого солода с водой при контролируемой температуре. Ферментативное превращение крахмала в сахар.
Фильтрация сусла: Лаутеринг или фильтр сусла для отделения сусла от отработанного зерна
Кипячение сусла: Концентрируйте и стерилизуйте сусло
Осветление: Вихревая сепарация для твердых частиц
Вакуумное выпаривание: Выпаривание воды под вакуумом для получения LME (65-80% твердых веществ). Опционально распылите сушку для получения ДМЭ (~95% твердых веществ).
Охлаждение и упаковка: Охладите до ~40°C для сиропа
Высушите и упакуйте порошковый экстракт.
4.Оборудование, необходимое для проекта по производству солодового экстракта
| Сцена | Ключевое оборудование |
| Сырье | Силосы для зерна, конвейеры, солодовни |
| Затирание | Сусловарочный цех, система подогрева, мешалка |
| Фильтрация | Лаутер-тун или фильтр-пресс для сусла |
| Лечение суслами | Кипящий чайник, гидромассажная ванна |
| Испарение | Вакуумный испаритель, теплообменники |
| Сушка (для ДМЭ) | Распылительная или барабанная сушилка |
| Упаковка | LME: наполнители жидкостей; DME: упаковщики порошка |
| Утилиты | Паровой котел, система CIP, водоподготовка |
5.Оценка стоимости проекта по производству солодового экстракта
Вот подробный список оборудования для среднего завода по производству солодового экстракта (50 тонн в день) в стиле Tiantaistyle, включая спецификации и ориентировочные затраты:
5.1 Обработка и измельчение сырья
Силос для зерна + конвейер + очиститель + мельница для солода
Силос из нержавеющей стали SUS304 (вместимость ~50 тонн), пневматическая транспортировка
Очиститель солода и молотковая/валковая мельница
Сметная стоимость: $300K
5.2 Сусловарочный и лаутерный тун
Отдельные блоки или комбинированный сосуд, емкость ~10 000 л
Особенности: двойные стенки (паровая или электрическая рубашка), изоляция, фальш-дно или грабли, шарики для распыления CIP, управление PLC
Поставщики и руководство по стоимости: ~$60,000 за комплект (1,000-1,500 л)
Масштабирование до ~10 000 л: примерно $400K-600K
5.3 Лаутерный фильтр или пресс для сусла (опционально)
Вместо классического лаутерного туннеля, пресс для сусла может повысить эффективность
Для 3 баррелей (~1 000 л): автоматизированные устройства начинаются с $30K
Большие масштабы ~$150-200K
5.4 Сусловарочный чайник и вирпул
Чайник (10 000 л), толстый SS304, с паровой рубашкой, мешалкой, CIP
Гидромассажный бак (~10 000 л)
Ориентировочная стоимость: Чайник $200K, Whirlpool $100K
5.5 Охладитель сусла (кожухотрубный или пластинчатый теплообменник)
Охладите сусло после кипячения
Смета $50K-80K
5.6 Вакуумный испаритель
Концентрирует сусло в сироп (LME)
Особенности: падающая пленка под вакуумом, ~5 тонн воды/час
Сметная стоимость: $500K
5.7 Распылительная сушилка (для производства ДМЭ)
Промышленная распылительная сушилка для солодового экстракта (~50-200 кг H₂O/час)
Типичное устройство среднего размера: $325K+
Меньшее устройство из Китая: $7,700-20,000
5.8 Хранение, охлаждение и упаковка
LME: резервуар для хранения сиропа + насос с рубашкой + линия горячего розлива
Расчетный: $150K
DME: Бункеры для порошка, линия упаковки/наполнения мешков, пылеулавливание
Расчетный: $100K
5.9 Коммунальные и вспомогательные услуги
Паровой котел (~10 тонн в час): $200K
Градирня и насосы: $100K
Система CIP: $150K
Сжатый воздух + КИП/ПЛК: $150K
5.10 Инфраструктура и контроль
Монтаж, трубопроводы, фундамент, автоматизация (PLC/SCADA), ввод в эксплуатацию
Обычно ~30% стоимости оборудования → $850K
Общая смета капитальных затрат
| Компонент | Стоимость (USD) |
| Оборудование (сумма, указанная выше) | $2.85M |
| Проектирование, монтаж, трубопроводы | $0.85M |
| Общий завод (50 т/день) | ~$3.7 млн. |
Отрегулируйте ±20% в зависимости от уровня автоматизации, региона и переговоров с поставщиком.
Резюме
Сусловарочный/лаутерный тун (10 кл.): $500K (комбинированный)
Чайник + гидромассаж + кулер: $350K
Испаритель: $500K
Распылительная сушилка: $325K-20K (в зависимости от качества)
Упаковка, коммунальные услуги и инфраструктура: $1.8M
6.Пакет решений Tiantai включает в себя
Поставка всех емкостей "под ключ" (SS, изолированные, готовые к CIP)
Управление PLC/SCADA для сусла, кипячения, выпаривания и сушки
Паровой котел, градирня, контуры CIP
Опция распылительной сушилки модульная (только LME или LME+DME)
Установка, ввод в эксплуатацию и обучение на месте
Производство солодового экстракта становится все более популярным в сфере производства пищевых напитков, поэтому выбор профессионального производителя оборудования становится все более важным. Завод по производству солодового экстракта - это не просто пивоварение, это часть растущего мирового рынка натуральных продуктов на основе солода. Правильный размер и ориентация на рынок являются ключевыми факторами. Компания TIANTAI, производящая оборудование для пивоварения, располагает профессиональной и опытной командой, которая поможет вам в реализации проекта по производству солодового экстракта. Индивидуальный подход - преимущество TIANTAI. Решение TIANTAI поможет вам расширить масштабы производства от местного спроса до международного экспорта.
Под редакцией Дейзи
[email protected]
