Пивоварни, тапрумы и пивоварни - это места для отдыха, где можно собраться и насладиться пивом и компанией. Чертежи и поэтажные планы ресторанов определяют впечатления гостей и сотрудников от помещения. Это руководство поможет вам спроектировать пивоварню, которая будет приносить удовольствие и отвечать всем требованиям законодательства в вашем регионе.
Основные выводы
① При разработке планировки помещения пивоварни необходимо соблюдать баланс между функциональностью, удобством для клиентов и соответствием местным строительным нормам.
② Основные элементы, которые необходимо включить в чертеж, - это кухни, бары, зоны для приготовления пива, места для сидения, помещения для персонала, туалеты, кассовые аппараты и аварийные выходы.
③ Учитывайте поток посетителей, доступность и атмосферу, чтобы создать привлекательное и эффективное пространство как для клиентов, так и для сотрудников.
④ Используйте профессиональное программное обеспечение для проектирования, например SmartDraw, или наймите специалистов, чтобы получить отполированный и соответствующий требованиям план помещения.
⑤ Уделяйте внимание конкретным зонам, таким как входы, места для сидения на открытом воздухе и туалеты, чтобы повысить удовлетворенность клиентов и улучшить общее впечатление.
Что такое поэтажный план пивоварни?
Планы этажей - это карты физического пространства всей пивоварни. Каждый сантиметр пространства в здании должен быть учтен. Планы этажей представляют собой визуализацию готовой пивоварни и служат ориентиром при планировке физического пространства. Во многих штатах они также требуются для получения разрешения на строительство. Планы этажей требуют некоторой доли творчества и исследований. То, как гости и обслуживающий персонал будут ориентироваться в вашей пивоварне, не менее важно, чем атмосфера и впечатления.
План помещения пивоварни должен включать в себя:
Кухня
Бар
Зона пивоварения
Зоны подготовки
Очередь заказов или зона ожидания
Обеденные и гостиные зоны
Помещения для персонала, офисы и комнаты отдыха
POS-система вашей пивоварни и кассовые станции
Туалеты
Зона(ы) для приготовления блюд
Двери
Windows
Аварийные выходы
Точные измерения пространства
Существует два способа создания поэтажных планов и чертежей вашей пивоварни - вы можете провести исследование (которое мы начали для вас здесь) и использовать программное обеспечение или нанять дизайн-студию. Если вы хотите попробовать сделать поэтажные планы самостоятельно, не нужно напрягаться, чтобы быть архитектором или художником. Программное обеспечение упростит разработку поэтажных планов вашей пивоварни. SmartDraw, ConceptDraw или CadPro - все это удобные программы, которые могут создать индивидуальный чертеж, соответствующий спецификациям вашей пивоварни. Возможно, вы предпочтете нанять дизайн-студию, которая поможет воплотить в жизнь целенаправленное и последовательное эстетическое видение. Дизайнеры будут сотрудничать с вами, чтобы создать интуитивно понятную атмосферу для гостей. Потратьте время на мозговой штурм. Где будет располагаться кухня? Обеденные зоны? Подумайте, как все гости и сотрудники будут ориентироваться в планировке вашей пивоварни.
Требования доступности к поэтажным планам пивоварен
В штатах и муниципалитетах существуют строительные нормы и правила, которым должны соответствовать общественные здания. Соблюдение строительных норм гарантирует, что ваша пивоварня будет доступна для всех гостей. Но, как говорит архитектор Джастин Альперт, соблюдение строительных норм и правил - это лишь минимум. Подумайте, как можно спроектировать помещение, которое подойдет всем, а не только "среднему покупателю".
Использование принципов дизайна, ориентированного на человека, не только приводит к созданию красивых, удобных для использования помещений пивоварни, но и может повысить вовлеченность клиентов. Приступая к проектированию, ответьте на следующий вопрос: как вы можете привлечь все свое сообщество к дизайну пивоварни?
Ответ будет зависеть от вас, вашего окружения и вашего видения пивоварни вашей мечты!
Как создать чертеж и поэтажный план пивоварни
Поэтажные планы могут быть очень подробными, разработанными в соответствии с разрешительными стандартами и отражающими ваш бренд и стиль. Если вы хотите создать его самостоятельно, воспользуйтесь одним из этих вариантов программного обеспечения: Floor Plan Software, SmartDraw, ConceptDraw, CadPro. Независимо от того, будете ли вы разрабатывать план этажа самостоятельно или будете работать с профессионалом, помните о следующих лучших практиках.
Лучшие практики проектирования поэтажных планов:
① Проектируйте доступные помещения, ориентируясь на своих клиентов. Учитывайте потребности гостей и сотрудников, а также местные строительные нормы.
② Предусмотрите достаточно места для гостей, пока они стоят в очереди, чтобы сделать заказ, или, если в вашей пивоварне предусмотрено обслуживание за столиками, пока они ждут столик.
③ Создайте интуитивно понятную схему обслуживания, чтобы клиенты не запутались в том, как работает ваша пивоварня.
④ Учитывайте, где будут работать ваши сотрудники. В том числе определите, где будут находиться POS-системы, чтобы эффективно проводить транзакции и взаимодействовать с кухней
⑤ Продумайте, как план помещения будет соответствовать тематике и атмосфере вашей пивоварни.
1. Поэтажный план кухни пивоварни
Хотя они приходят за пивом, вы захотите поразить их своим меню. Не забудьте выделить достаточно места на кухне пивоварни, чтобы приготовить все блюда, которые дополнят ваши эли и пилснеры. Если у вас ограниченное пространство, используйте его с умом.
Убедитесь, что в помещении достаточно места для всех печей, печей, каминов и другого оборудования, которое понадобится для приготовления вкусных блюд. Также оставьте достаточно места для комфортной работы ваших сотрудников. Работа в тесном пространстве сокращает время, снижает производительность и, в конечном счете, прибыль.
2.План этажа заваривания
Многие пивные пабы и тапрумы, пивоварни демонстрируют свое отличное пиво, добавляя в помещение настоящую маленькую пивоварню или дегустационный зал. Это не только дает клиентам представление о ремесленном пиве, но и помогает им оценить свежесть местных сортов. Еще один подход, ориентированный на гостей, предполагает выделение специального ведущего в зоне ожидания, чтобы посетители чувствовали себя спокойно во время ожидания - такую тактику эффективно использует ресторан Giovanni's в Копперас Коув, штат Техас. Он должен уметь читать выражение лица и язык тела гостей и, если это возможно, предлагать напитки или бесплатные закуски, чтобы облегчить долгое ожидание или устранить признаки недовольства.
3.Поэтажный план зоны персонала
Помещения для персонала, такие как офисы и комнаты отдыха, важны для успеха вашего бизнеса и должны быть включены в ваши планы помещений. Выделите комнату для менеджеров, чтобы они могли выполнять административные задачи, обеспечивающие работу пивоварни. Также выделите место для перерывов сотрудников. BrightHub размещает помещение для персонала прямо рядом с кухней и недалеко от обеденной зоны. В этой удобно расположенной комнате есть дверь, что дает сотрудникам возможность быстро обсудить дела наедине.
4.План этажей барной зоны
Именно здесь ваши гости проведут большую часть своего времени, а значит, именно от него зависит восприятие гостей. Создавайте бар с большим шармом и не меньшим вниманием. Дизайн должен учитывать, как все гости будут заходить в помещение и ориентироваться в нем. Представляете ли вы себе проверенный временем вид отреставрированной фурнитуры или предпочтете отказаться от чего-то более современного? Выбор зависит от того, какую именно ремесленную пивоварню вы хотите создать. Одним из важных факторов, которые следует учитывать, является местная культура. Например, если в этом районе есть другие успешные местные пивоварни, которые всегда заполнены в счастливые часы с живой музыкой, ваши клиенты, скорее всего, будут ожидать такой бизнес-модели. Тщательно продумайте дизайн барной зоны вашей пивоварни, чтобы она была знакомой, но с уникальными обновлениями. Эти стратегии помогут вам разработать продуманный план помещения, который будет способствовать успеху вашей пивоварни.
Меню, стиль обслуживания и процессы, которым будет следовать ваш персонал, должны лежать в основе дизайна барной стойки. Учитывайте, какие станции должны находиться рядом друг с другом, сколько барменов будет работать в каждую смену, а также возможности обслуживания в вашей пивоварне.
5.Сколько посадочных мест должно быть в пивоварне?
Чтобы понять план рассадки, рассмотрим отраслевой стандарт пространства. Согласно Total Food Service, это модель 60/40 - 60% пространства используется для гостей и рассадки, а 40% - для подготовки, бара и кухни. Еще один важный шаг - расчет максимальной вместимости помещения для больших групп в зависимости от местных строительных норм и правил. Они зависят от типа и местоположения пивоварни, но мы предлагаем следующие значения вместимости на одного гостя для этих типов заведений: Ресторан полного обслуживания: 12-15 квадратных футов
Приведем пример, используя предложенную выше вместимость. Пивоварня площадью 3200 квадратных футов будет иметь 1920 квадратных футов пространства для гостей, а вместимость пивоварни со стойкой обслуживания составит 106 клиентов. На каждого гостя придется примерно 18 квадратных футов пространства.
Предоставление гостям большего пространства обычно является хорошей идеей. Расстановка столов на большем расстоянии друг от друга и создание широких дорожек для движения - отличный способ сделать вашу пивоварню доступной для людей с ограниченными возможностями. Кроме того, исследование Школы гостиничного хозяйства Корнельского университета показало, что гости более щедры в тратах, если у них больше личного пространства.
Ответ заключается в том, чтобы предложить разнообразные варианты рассадки, включая скамейки, кабинки, диагональную рассадку, столы с двумя столешницами, маленькие столики и расстановку в стиле банкета. Отличным примером этого является ресторан Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, который демонстрирует эффективность разнообразной рассадки. Эта стратегия также помогает обеспечить доступность для гостей с ограниченными возможностями.
6.План этажа входа
Вход в пивоварню - это первое впечатление, которое складывается у гостей о ней, - сделайте его хорошим. Используйте указатели или архитектуру, чтобы четко обозначить, что гости должны либо подождать, пока их усадят, либо свободно найти свободное место. Выделите главный путь к бару и оставьте достаточно места, чтобы клиенты могли подождать свободного столика. Расположение вашей пивоварни также является одним из факторов, влияющих на планировку входных групп. В местах с большим пешеходным трафиком (например, в торговом центре) вам, возможно, не понадобится такая большая зона ожидания, как в случае с отдельно стоящим заведением.
7.План этажа с местами для отдыха на открытом воздухе
Если у вас есть роскошь в виде открытого пространства, используйте его по максимуму. Красивый внутренний дворик или пивной сад могут привлечь в вашу пивоварню клиентов из другой ниши и обеспечить дополнительные продажи и прибыль. С другой стороны, открытое пространство, которое находится вдали от дороги или трудно найти, может замедлить обслуживание. Это может привести к тому, что и гости, и сотрудники не захотят использовать дополнительное пространство. Чтобы избежать этого, разработайте план помещения так, чтобы гостям и серверам было легко добраться до него. Лучше всего расположить патио рядом с кухней и столовой, чтобы сократить расстояние, которое приходится преодолевать серверам. В мексиканском ресторане Acapulco's в Денвере, штат Калифорния, патио расположено в задней части ресторана и имеет круглую форму. Он включает семь столов и удобно расположен рядом с обеденным залом и уборными.
8. План помещений для отдыха
Хотите верьте, хотите нет, но туалеты являются решающим фактором при выборе пивоварни, согласно опросу, проведенному компанией Zogby International. Туалеты, которые достаточно просторны для всех гостей и которые легко найти от питейных заведений, создадут привлекательный облик вашей пивоварни. Избегайте необходимости заставлять гостей проходить через зоны персонала, чтобы добраться до уборной. В этом примере, разработанном с помощью программы Auto CAD, туалеты расположены в углу рядом с подсобным помещением. Планировка включает две уборные, одна из которых достаточно большая, чтобы в ней могли разместиться инвалиды-колясочники.
9.План помещения для кассира и кассового узла
POS-система - это центр вашей пивоварни: с ее помощью кассиры или серверы общаются с поварами и барменами, отслеживая все ваши операции. Разместите POS-станции в стратегически важных местах вашей пивоварни, чтобы сотрудникам было удобно до них добираться. Расположите их рядом с барной стойкой. Возможно, вы захотите вложить деньги в портативные POS-устройства, которые ваши серверы смогут использовать за столом. Они оценят сокращение работы! Чтобы персоналу не приходилось постоянно перемещаться между столиками и станцией оплаты, рассмотрите возможность использования ручных кассовых аппаратов. С их помощью гости могут заказывать, оплачивать, расписываться, давать чаевые и даже оставлять отзывы о своем ужине прямо за столом.
10.План этажа с аварийными выходами
Пивоварни, как и рестораны, должны быть готовы к чрезвычайным ситуациям. Используйте программное обеспечение для проектирования, чтобы спланировать самые быстрые и безопасные маршруты из пивоварни, и не забудьте четко обозначить внешние выходы. После того как план помещения будет готов, обязательно доведите маршруты до сведения персонала и четко обозначьте внешние выходы для клиентов. Все поэтажные планы пивоварен должны быть созданы с учетом чрезвычайных ситуаций. В программе для создания планов этажей SmartDraw приведен следующий пример плана этажа с путями эвакуации, отмеченными красным цветом.
Как выбрать поэтажный план пивоварни
После того как вы разработаете подробные чертежи и поэтажные планы пивоварни, настанет время воплотить ваши планы в реальность. Сантехники, архитекторы, электрики, дизайнеры, художники и ваш персонал могут помочь вам в строительстве пивоварни вашей мечты. Консультация с дизайнером интерьера поможет вам добиться особой атмосферы и впечатлений, которые вы хотите создать для своих клиентов. Они помогут вам в покраске, декорировании и приобретении мебели, которая будет функциональна для вашего помещения и соответствовать эстетике пивоварни.
Установку осветительных приборов в коммерческом помещении должен выполнять электрик, чтобы убедиться, что они соответствуют нормам. То же самое касается сантехники и любых структурных изменений, которые вы хотите произвести. Профессионалы могут гарантировать, что ваша пивоварня соответствует нормам и безопасна для эксплуатации.
Кроме того, необходимо будет сотрудничать с властями города, округа и штата, чтобы получить все необходимые разрешения на строительство и чертежи. По возможности поддерживайте хорошие рабочие отношения с сотрудниками бюро разрешений - они позаботятся о том, чтобы ваши чертежи и любые изменения были одобрены вовремя.
Все это может показаться большой работой. Но пивоварня вашей мечты того стоит. Поэтому не забывайте веселиться и быть креативными! Разработка и воплощение в жизнь планов, которые вы тщательно разработали для своей пивоварни, очень увлекательны - вложите в процесс оформления всю свою страсть к пивоварне, и ваши клиенты это оценят.
Составьте карту и измените ее
После создания и реализации нового плана всегда полезно проверить, насколько он функционален. Всегда можно что-то изменить, особенно когда речь идет о рассадке гостей.
Компания Tiantai beer equipment является профессиональным производителем пивоваренных систем, у нас есть профессиональная команда технических дизайнеров, которые помогут вам разработать конкретную планировку для вашего пивоваренного оборудования, пивоваренной системы. Приглашаем вас обсудить с нами, а затем найти лучший план этажа для вашей уникальной пивоварни.
Под редакцией Дейзи Цай
Электронная почта: [email protected]
