Давайте сначала узнаем, что такое кофе холодной заварки? Кофе холодной варки - это именно то, что звучит: кофе, сваренный холодным способом. Слово "холодный" относится к процессу заваривания, а не к температуре подачи. Вы можете наслаждаться холодным кофе как в горячем, так и в холодном виде.
Звучит просто, но многие люди путают холодную заварку с холодным кофе.
Холодный кофе - это любой кофе, который варится горячим, а затем охлаждается и разливается по льду. Холодный кофе готовится путем замачивания молотого кофе в холодной воде с самого начала.
Холодный кофе, особенно холодная заварка, стал одним из самых быстрорастущих продуктов в индустрии напитков. Начиная с кафе и заканчивая крупными заводами по розливу, спрос на гладкий, натурально сладкий и малокислый холодный кофе продолжает расти. В результате многие производители переходят от мелкосерийного заваривания к коммерческим системам экстракции, которые обеспечивают эффективность, повторяемость и неизменное качество вкуса.
Среди производителей оборудования, обслуживающих этот растущий рынок, компания Tiantai разработала специализированную систему холодного заваривания кофе, предназначенную специально для промышленного производства. Наша система основана на технологиях, используемых в пивоваренной промышленности и производстве напитков, и предлагает точный контроль температуры, санитарные емкости из нержавеющей стали, эффективную фильтрацию и интеграцию CIP-очистки.
В этой статье вы найдете полное пошаговое руководство по приготовлению холодного кофе с помощью заварочной системы Tiantai - от выбора зерен и размера помола до экстракции, фильтрации, упаковки и контроля качества. Если вы планируете выйти на рынок холодного кофе или модернизировать свои производственные мощности, это руководство поможет вам разобраться как в самом процессе, так и в соответствующем оборудовании.
1. Что делает систему заваривания холодного кофе Tiantai особенной?
Прежде чем приступить к пошаговому описанию процесса, важно понять, что отличает систему холодного пивоварения Tiantai от простых погружных резервуаров или самодельных приспособлений для пивоварен.
1.1 Гигиеничный дизайн промышленного класса
Компания Tiantai производит оборудование в основном для производства пива, комбучи и функциональных напитков. Это означает:
▪ Все резервуары изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки 304/316
▪ Сварные швы, соединения и фитинги соответствуют санитарным нормам
▪ Поверхности отполированы для легкой очистки и совместимости с CIP
▪ Во всех трубопроводах используются трехзажимные соединения, что упрощает эксплуатацию
Это очень важно для крупномасштабного производства холодного кофе, где устойчивость микроорганизмов и санитарный дизайн напрямую влияют на срок хранения.
1.2 Контролируемая холодная экстракция
Вкус холодного кофе в значительной степени зависит от поддержания правильной температуры экстракции. Tiantai использует:
▪ Экстракционные сосуды с рубашкой
▪ Гликолевые охладители или охладители ледяной воды
▪ Автоматический контроль температуры
Благодаря этому экстракция происходит в идеальном диапазоне 4-8°C, что предотвращает появление горечи и сохраняет тонкие кофейные ароматы.
1.3 Гибкие размеры партий
Tiantai может создавать системы холодного кофе от небольших пилотных резервуаров объемом 50 л до производственных систем объемом 10 000 л.
Такой ассортимент позволяет компаниям постепенно масштабировать производство, сохраняя при этом одинаковый технологический и вкусовой профиль на разных мощностях.
1.4 Встроенные возможности фильтрации
Контроль осадка имеет решающее значение для стабильности холодного пивоварения. Системы Tiantai обычно включают:
▪ Мешочные фильтры
▪ Пластинчатые и рамочные фильтры
Фильтры ▪DE (кизельгур)
▪ Картриджные фильтры тонкой очистки
Это гарантирует, что ваш холодный кофе будет прозрачным, стабильным и гладким.
1,5 Очистка CIP
Встроенная система полной очистки (CIP) позволяет отказаться от ручного мытья и обеспечивает санитарную обработку каждой партии. Все эти особенности делают систему холодного кофе Tiantai подходящей не только для кафе и небольших обжарочных предприятий, но и для заводов по производству напитков RTD, совместной упаковки и крупных заводов по розливу.
2. Выбор правильного кофе для производства холодного пивоварения
Качество вашего холодного кофе начинается задолго до того, как он попадает в экстрактор. Выбор кофейных зерен, профиль обжарки и размер помола - все это влияет на конечный вкус.
2.1 Сорт фасоли
Можно использовать как арабику, так и робусту, но в большинстве премиальных сортов холодного пива используется арабика:
▪100% Арабика
▪ Средняя или средне-темная обжарка
▪ Бобы с шоколадными, ореховыми, карамельными или фруктовыми нотками
Сильно кислые бобы подходят меньше, так как холодная экстракция уже снижает кислотность.
2.2 Профиль обжарки
Слишком легкая обжарка может привести к появлению травянистого или кислого вкуса при холодной экстракции. Большинство производителей выбирают:
▪ Средняя обжарка для сбалансированного вкуса
▪ Средне-темная обжарка для насыщенного, шоколадного холодного заваривания
▪ Темная обжарка для смелых, сильных концентратов
2.3 Размер помола
Идеальный размер помола похож на крупный сахарный или френч-пресс.
Слишком тонкие → чрезмерная экстракция, засорение фильтров
Слишком грубая → слабая, водянистая заварка
Постоянство размера помола необходимо в крупномасштабных системах, чтобы избежать разброса экстракции.
3. Пошаговый процесс холодного заваривания кофе с помощью заварочной системы Tiantai
Теперь давайте рассмотрим весь рабочий процесс - от сырых ингредиентов до готового холодного пива.
Шаг 1: Подготовьте кофейную гущу
После того как вы выбрали бобы и профиль обжарки, первым рабочим этапом становится измельчение.
Рекомендуемый размер помола: 800-1200 микрон, в зависимости от степени обжарки.
Соотношение кофе и воды: Для концентрата холодного заваривания коммерческого качества от 1:8 до 1:12 (кофе : вода по весу). Для готового к употреблению холодного кофе от 1:14 до 1:18
Если вам нужен более крепкий продукт для разбавления или азотной настойки, соотношение 1:8 позволит получить крепкий концентрат, сохраняющий аромат даже после смешивания.
Шаг 2: Загрузите кофе в резервуар для экстракции
Экстракционные баки Tiantai обычно включают: Съемная корзина фильтра из нержавеющей стали, или огромный сетчатый фильтр мешочного типа, или перфорированная экстракционная камера.
Эти варианты позволяют избежать свободного плавания кофейной гущи в резервуаре, что ускоряет фильтрацию и предотвращает засорение.
Процедура загрузки: Продезинфицируйте резервуар (CIP или горячее ополаскивание), вставьте корзину или фильтр-мешок, равномерно засыпьте кофейную гущу, чтобы обеспечить максимальный контакт с поверхностью экстракции. Плотно закройте люк для поддержания температуры.
Шаг 3: Добавьте воду и начните экстракцию
Заполните резервуар охлажденной водой или дайте охладителю спустить воду после заполнения.
Идеальная температура экстракции: 4-8°C (39-46°F)
Холодные температуры минимизируют горечь и замедляют экстракцию, обеспечивая более мягкий вкус.
Продолжительность экстракции: 10-18 часов в зависимости от степени обжарки, размера помола, целевой крепости, соотношения кофе и воды, опции перемешивания.
Некоторые резервуары Tiantai оснащены тихоходными мешалками. Осторожное перемешивание каждые 30-60 минут способствует равномерной экстракции. Избегайте энергичного перемешивания (может вызвать резкий привкус).
Если система не завоздушена, естественное погружение прекрасно работает, просто извлечение занимает больше времени.
Шаг 4: Слейте и отфильтруйте холодный кофе
По окончании экстракции кофе необходимо отфильтровать, чтобы удалить осадок, масла и микрочастицы.
Варианты фильтрации в системах Tiantai включают в себя:
4.1 Мешочный фильтр (грубая фильтрация), задерживает крупные частицы кофе.
4.2 Пластинчатый и рамный фильтр. Использует фильтровальные листы (1-25 микрон) для удаления мелких и твердых частиц.
4.3 DE-фильтр (кизельгур). Используется в крупносерийном производстве для достижения очень тонкой прозрачности, стабильного срока хранения и гладкого вкуса.
4.4 Картриджный фильтр. Дополнительная фильтрация на последней стадии для упаковки RTD.
После фильтрации холодная заварка переливается в резервуар, где она охлаждается и защищается от окисления.
Шаг 5: Охлаждение, выдерживание и хранение
Чтобы сохранить свежесть и срок годности, холодную заварку необходимо правильно хранить.
Резервуары Tiantai включают: Двойная рубашка для охлаждения; CO₂ или азотное одеяло (опция); Санитарное смотровое стекло; Контроль уровня; Датчики охлаждения; Рекомендуемая температура хранения 0-4°C
При такой температуре и хорошей фильтрации холодный напиток может оставаться стабильным 10-14 дней без консервантов, 30-60 дней при пастеризации или асептической обработке, 90 дней и более при использовании нитронастойки и сверхтонкой стерильной фильтрации.
Шаг 6: Варианты упаковки
В зависимости от рынка и масштаба производства, системы Tiantai легко интегрируются с линиями розлива в стеклянные бутылки, линиями алюминиевого консервирования, системами розлива "пакет в коробку", линиями розлива в кеги, машинами асептического розлива.
Для холодного заваривания RTD: Разбавьте концентрат до нужной крепости вкуса.
Для холодного заваривания Nitro: используйте карбонизатор или модуль для вливания азота, чтобы насытить холодное заваривание азотом для получения сливочного вкуса.
Шаг 7: CIP (очистка на месте) после каждого замеса
Гигиена имеет большое значение. Tiantai предлагает полностью интегрированные системы CIP с горячей водой → Каустическая очистка (1-2%) → Кислотная очистка (0,3-0,7%) → Дезинфицирующая промывка (надуксусная кислота или горячая вода) → Стандартная последовательность CIP → Предварительная промывка горячей водой → Каустический цикл при 60°C → Ополаскиватель → Кислотный цикл → Заключительная промывка → Химическая или термическая дезинфекция.
Правильная система безразборной мойки обеспечивает постоянство вкуса, продлевает срок службы оборудования и соблюдает стандарты безопасности напитков.
4. Контрольный список контроля качества холодного пивоварения
Для поддержания стабильного и качественного холодного пива регулярно контролируйте эти параметры: Вкус и аромат, прозрачность, сладость, кислотность, тело, любые посторонние привкусы, химические параметры, pH (обычно 4,6-5,2 для холодного пива), общее количество растворенных твердых веществ (TDS), Brix, выход экстракции, микробиологические тесты, общее количество пластинок, дрожжи и плесени, контроль срока хранения, стабильность цвета, образование осадка, деградация вкуса.
5. Почему стоит выбрать Tiantai для производства холодного кофе?
Компания Tiantai производит оборудование для производства напитков уже более 20 лет, первоначально ориентируясь на пивоварни и заводы по производству комбучи. Наш опыт дает нам три основных преимущества:
5.1 Точное машиностроение
При экстракции кофе используется та же точность, что и при варке пива - точность температуры, санитарная обработка нержавеющей стали и автоматизация управления.
5.2 Настройка
Tiantai разрабатывает системы на основе: Размер порции, Требования к вкусу, Планировка завода, Бюджет, Опыт операторов.
Это гарантирует, что вы получите оборудование, соответствующее вашим производственным реалиям.
5.3 Полноценные заводские решения
Tiantai предлагает решения "под ключ": Планировка завода, Трубопроводы и инженерные сети, Чиллеры и холодильные камеры, Комплексы фильтрации, Упаковочные линии, Обучение операторов.
Это облегчает масштабирование от небольшой мастерской на 200 л/сутки до промышленного завода холодного пивоварения на 10 000 л/сутки.
6. Производство холодного кофе премиум-класса в промышленных масштабах
Приготовление холодного кофе с помощью системы холодного заваривания Tiantai сочетает в себе мастерство и промышленную точность. По своей сути процесс прост - кофе, вода, время и температура, но детали имеют значение. Контроль над температурой экстракции, размером помола, санитарными условиями и фильтрацией отличает холодный кофе премиум-класса от некачественных мелкосерийных продуктов.
Используя систему Tiantai, вы получаете: Последовательность - Эффективность - Устойчивая производительность - Долгосрочная экономия на эксплуатации - Соответствие требованиям безопасности.
Если вы хотите производить концентрат холодного пива, бутилированный кофе RTD или нитро холодное пиво на разлив, Tiantai предлагает оборудование и технологию, чтобы помочь вам расширить рынок.
Под редакцией Дейзи Цай
[email protected]
