(1) Температура воды для разбрызгивания должна соответствовать температуре пивного оборудования в ремесленной пивоварне. Как правило, контроль в 76 ~ 78 ℃, предпочтительно не более 80 ℃, не менее 74 ℃. Температура воды слишком высока, легко вымыть много липкого материала, и уничтожить ~ амилазы, слишком низкая, остаточный сахар не может быть промыт чистой.
(2) Значение pH воды для разбрызгивания должно быть подходящим. Значение pH обычной воды для разбрызгивания ниже 6, но регулировка значения pH в реальном производстве более проблематична. Поэтому необходимо контролировать значение pH воды для разбрызгивания ниже 6,5, насколько это возможно, чтобы растворялось меньше полифенолов корпуса, что способствует застыванию белка во время кипячения сусла, а цвет сусла также становится светлее.
(3) Также следует измерять количество раз, которое вы проводите процесс спарсинга. Многократное извлечение остаточного сахара, безусловно, может повысить коэффициент использования сырья, но чрезмерное количество раз спарсинга приведет к появлению в браге вредных компонентов, таких как полифенолы, пигментные вещества, что пагубно скажется на вкусе и сроке хранения пива. Кроме того, слишком частое разбрызгивание снизит концентрацию смешанного сусла в кипятильнике, и на испарение воды будет затрачено много тепла, что повышает себестоимость продукции.
(4) Процесс разбрызгивания должен проходить по принципу "несколько раз". Небольшое количество означает, что вода для разбрызгивания должна быть чуть выше слоя осадка, можно чуть выше 2-3 см.
(5) В первый раз для процесса разбрызгивания необходимо освоить время. Более подходящее время для процесса разбрызгивания может смыть больше фильтрата.
(6) Каждый разлив не обязательно должен вспахивать лохань, особенно в случае, когда слой лохани пшеницы рыхлый, как правило, первый разлив (вплоть до второго) в принципе должен вспахивать лохань, потому что в это время концентрация остаточного сахара в слое лохани высокая, слой лохани плотнее, вспашка лохани может помочь вымыть фильтрат и разрыхлить слой лохани.
(7) В случае затрудненного фильтрования, осадок часто реорганизуется путем долива, но при доливе концентрация осадка и нефильтрованного сусла разбавляется до определенной степени, и при доливе в кипящий бак поступает большое количество воды, что влияет на количество раз промывки осадка и количество используемой воды, легко приводя к высокому остаточному сахару.
(8) Если испаряемость кипятильника низкая, рассмотрите возможность использования метода кипячения при проливе, чтобы вымыть больше остаточного фильтрата, но помните, что необходимо обеспечить нормальное время кипячения_время кипячения в чайнике.
Чтобы узнать больше о том, как компания Tiantai, производящая пивоваренное оборудование, не только выпускает оборудование лучшего качества для производства пива с богатым вкусом, но и помогает оптимизировать конфигурацию, увеличить время работы процесса и сократить потери пива при варке, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами!
Юбер
Электронная почта: [email protected]
