Оборудование для пивоварения включает в себя заторный тун, лаутерный тун, кипятильник, вирпульный тун. Большинство ремесленных пивоварен используют фальш-дно на заторном туннеле, чтобы отфильтровать отработанное зерно от сусла. Чтобы увеличить производительность, пивоварни часто используют двойное и тройное смешивание в течение дня варки, добавляя специальный лаутерный тун, чтобы освободить сусловарочный тун для последующей партии. Оба метода по-прежнему основаны на гравитационном процессе лаутеризации, который имеет свои недостатки: медленная лаутеризация, застревание струи и снижение эффективности, поскольку ценные сахара остаются позади.
Вместо того чтобы полагаться на гравитационную подачу для лаутеризации сусла, можно перекачивать все сусло из заторной камеры в фильтр-пресс. Суслопресс (или фильтр-пресс) состоит из ряда пластин, установленных горизонтально на раме и рассчитанных на полный объем зерен, поступающих из сусловарочной камеры. Чередующиеся мембранные и камерные плиты образуют ряд полостей, в которых подающая и выходная стороны разделены многоразовыми фильтрами. Когда сусло подается через порт, проходящий по центру пластин, камеры заполняются и захватывают зерна, позволяя суслу проходить через фильтры к выходным отверстиям в углах пластин.
После того как все сусло будет закачано в пресс, клапан подачи закрывается, и в отжимной коллектор подается сжатый воздух. Под действием давления мембранные пластины расширяются, сжимая затор и извлекая из зерна больше сусла. Наконец, через пресс подается вода для разбавления, чтобы повысить эффективность экстракции и достичь объема предварительного кипячения.
Фильтр-прессы имеют ряд преимуществ по сравнению с фальш-дно. Благодаря увеличению площади фильтрующей поверхности они легко справляются с зерновыми заготовками с высоким содержанием овса, пшеницы, ржи и других крахмалов, которые часто приводят к застреванию струи при использовании фальш-дно.
Благодаря фильтрующим материалам толщиной до 1 микрона фильтр-пресс может работать с более тонким помолом вашего зерна. Это приводит к тому, что эффективность экстракции может быть на 10-15% выше, чем у гравитационного лаутера, а эффективность может достигать 98%. Рассмотрим заторный тун объемом 10 баррелей (объем до кипячения), производящий сусло 15° Plato. Добавив фильтр-пресс, вы сможете получить те же 10 баррелей сусла, используя меньшее количество зерна и воды, больший объем сусла 15° Plato, используя то же количество зерна и воды, или целых 10 бочек сусла более высокой плотности - отличное решение, если ваш сусловарочный тун ограничивает объем предварительного кипячения для больших сортов пива.
И наконец, поскольку скорость лаутеризации не ограничена риском застревания струи, пресс для затирания может сократить день варки, особенно при двойном и тройном замесе. Как только первая партия попадает в чайник, установка, включающая сусловарочный котел, пресс, кипятильник и вирпул, может готовить последующие партии каждые два часа. Это не только сокращает день варки при использовании существующего оборудования, но и позволяет снизить производственные затраты.
[email protected]
Эмили Гонг
