В типичной микропивоварне затирочная камера обычно оснащена двумя или тремя универсальными затирочными емкостями. Для более крупных пивоварен стандартной является более комплексная схема "три чайника и одна емкость", включающая затирочный чайник, чайник для сжижения, кипятильник, лаутер-тун и вирпул. Для увеличения ежедневного объема пивоварения в комплект также входит временный резервуар для хранения сусла - в нем хранится первое сусло, когда кипящий чайник еще используется.
Размер сосудов определяется производственными требованиями. Для каждых 100 кг солода примерная вместимость емкостей следующая:
Чайник для затирания: 600-800 л
Кипящий чайник: 800-900 л
Чайник для сжижения: 400-500 л
Лаутерная труба: 600-800 л
Емкость для временного хранения сусла: 300-400 L
В затирочном отделении осуществляется четыре основных этапа пивоварения: затирание, лаутеризация, кипячение и вирпулинг. Во время затирания ферменты солода превращают крахмал в ферментируемые сахара. На промышленных пивоварнях на этом этапе обычно задействуются как чайник для разжижения, так и чайник для затирания - похожие по типу и структуре, но выполняющие разные функции сосуды.
Заварочный чайник предназначен для расщепления крахмала и белков солода. В нем смешивается солодовое сусло с предварительно разжиженными добавками и поддерживается точная температура, способствующая преобразованию крахмала. В отличие от него, чайник для разжижения используется в основном при крупномасштабном производстве пива для нагревания и кипячения добавок, таких как рис, вместе с порциями солодового сусла, что способствует разжижению и желатинизации крахмала.
Хотите оптимизировать планировку вашей пивоварни?
Компания Tiantai не только поставляет высококачественное пивоваренное оборудование, созданное для получения исключительного вкуса, но и помогает оптимизировать конфигурацию системы, увеличить время работы и свести к минимуму потери продукта.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, как мы можем поддержать ваш успех в пивоварении!
Юбер
Электронная почта: [email protected]
