В современной пивоварне фильтрация играет важнейшую роль в обеспечении прозрачности, стабильности и срока хранения пива. Среди наиболее широко используемых технологий фильтрации - пластинчатые (листовые) кизельгуровые фильтры и свечные кизельгуровые фильтры. В обеих системах в качестве фильтрующей среды используется кизельгур (DE), однако они существенно отличаются по конструкции, принципу действия, эффективности и сценариям применения.
В этой статье рассматриваются различия между этими двумя системами фильтрации и даются практические рекомендации по выбору правильной системы для вашей пивоварни.
1. Понятие о фильтрации по методу Кизельгура
Кизельгур, также известный как кизельгур (DE), - это встречающийся в природе высокопористый материал, состоящий из окаменевших водорослей. При фильтрации пива ДЭ образует фильтровальную лепешку, которая задерживает дрожжи, белки и мутные частицы, пропуская через себя чистое пиво.
Как пластинчатые, так и свечные фильтры основаны на двух ключевых этапах:
- Предварительное покрытие: Нанесение слоя DE на поверхность фильтра.
- Дозирование корма для тела: Постоянное добавление DE во время фильтрации для поддержания проницаемости.
2. Пластинчатый фильтр Kieselguhr
Структура и принцип работы
Пластинчатый фильтр состоит из нескольких вертикальных пластин, покрытых фильтрующими листами или тканью. ОЭ осаждается на эти пластины, образуя фильтрующий слой.
Пиво проходит через фильтровальные листы, а твердые частицы задерживаются в кеке DE.
Преимущества
- Низкая стоимость инвестиций: идеально подходит для малых и средних пивоваренных заводов.
- Простое управление: Легче понять и обслуживать.
- Гибкая пакетная обработка: Подходит для различных производственных графиков.
- Компактный дизайн: Требует меньше первоначальной инфраструктуры.
Недостатки
- Трудоемкая очистка: Ручное удаление отработанного DE и листов.
- Более низкий уровень автоматизации: Требует большего участия оператора.
- Потери пива: Большие потери продукта при выгрузке и очистке.
- Ограниченная производительность: Не идеальны для крупномасштабного непрерывного производства.
Типовые применения
- Крафтовые пивоварни
- Пилотные пивоваренные системы
- Пивоварни с производственной мощностью менее ~50 HL на партию
3. Свеча Kieselguhr Filter
Структура и принцип работы
Свечной фильтр состоит из нескольких вертикальных цилиндрических элементов (“свечей”), помещенных в сосуд под давлением. Каждая свеча покрыта мелкой сеткой.
DE образует равномерный пирог вокруг каждой свечи. Пиво течет снаружи внутрь, оставляя твердые частицы на внешней поверхности.
Преимущества
- Высокая степень автоматизации: Полностью автоматическое управление (системы ПЛК).
- Закрытая система: Снижение риска захвата кислорода и загрязнения.
- Более высокая эффективность: Более высокая эффективность и чистота фильтрации.
- Снижение потерь пива: Оптимизированные системы слива и регенерации.
- Непрерывная работа: Идеально подходит для крупных пивоваренных заводов.
Недостатки
- Более высокие первоначальные инвестиции
- Более сложная система: Требует квалифицированной эксплуатации и обслуживания
- Более высокие технические требования: Необходима автоматизация и контрольно-измерительные приборы
Типовые применения
- Промышленные пивоварни
- Линии крупносерийного производства
- Пивоварни, требующие постоянного качества продукции
4. Сравнение ключей
| Характеристика | Пластинчатый фильтр | Свечной фильтр |
| Стоимость инвестиций | Низкий | Высокий |
| Автоматизация | Низкий | Высокий |
| Требование к труду | Высокий | Низкий |
| Потеря пива | Выше | Нижний |
| Эффективность фильтрации | Умеренный | Высокий |
| Риск захвата кислорода | Выше | Нижний |
| Очистка | Руководство | Автоматический (с возможностью безразборной мойки) |
| Вместимость | Малый и средний | Средний и большой |
5. Как выбрать правильную систему
Выбор между пластинчатым и свечным фильтром kieselguhr зависит от нескольких практических факторов:
1. Весы для пивоварни
Небольшие пивоварни (<50 HL/день): Пластинчатые фильтры часто являются достаточными и экономически эффективными.
Средние и крупные пивоварни (>100 HL/день): Свечные фильтры обеспечивают лучшую эффективность и масштабируемость.
2. Бюджетные соображения
Если капитальные вложения ограничены, то пластинчатый фильтр будет хорошей отправной точкой.
Если приоритетом является долгосрочная эффективность работы, свечные фильтры обеспечивают лучшую окупаемость инвестиций.
3. Потребности в автоматизации
Пивоварни, ориентированные на ручное или полуавтоматическое управление, могут выбрать пластинчатые фильтры.
Пивоварни, стремящиеся к полной автоматизации и постоянству, должны выбирать свечные фильтры.
4. Требования к качеству пива
Для элитных сортов пива или экспортного пива, требующего отличной прозрачности и стабильности, предпочтительнее использовать свечные фильтры.
Для местного ремесленного пива с коротким сроком хранения часто подходят пластинчатые фильтры.
5. Трудовая и операционная эффективность
Если затраты на оплату труда высоки, свечные фильтры позволяют снизить потребность в рабочей силе.
Если количество квалифицированных специалистов ограничено, на первых порах проще обойтись пластинчатыми фильтрами.
6. Тенденции будущего
Многие современные пивоварни постепенно переходят к производству пива:
Свечные фильтры с полной автоматизацией
Мембранные системы фильтрации (перекрестный поток) для процессов, не содержащих DE
Тем не менее, фильтрация с помощью кизельгура по-прежнему широко используется благодаря своей экономичности и проверенной надежности.
Как пластинчатые, так и свечные фильтры kieselguhr имеют свое место в пивоварне. Пластинчатые фильтры идеально подходят для небольших, гибких и бюджетных пивоварен. Свечные фильтры - предпочтительный выбор для крупномасштабного, автоматизированного и качественного производства. В конечном итоге выбор оптимального варианта зависит от масштабов производства, бюджета, наличия рабочей силы и требований к качеству.
Если вы планируете строительство новой пивоварни или модернизацию системы фильтрации, оценка как краткосрочных затрат, так и долгосрочной эффективности работы поможет вам принять правильное решение.
Под редакцией Дейзи
[email protected]
