Все больше пивоваренных заводов предпочитают устанавливать дистиллерийские системы в дополнение к своим пивоварням, чтобы разнообразить ассортимент продукции. Производство спиртных напитков позволяет пивоварням максимально эффективно использовать мощности, создавать более высокодоходные продукты и предлагать клиентам более широкий ассортимент вкусов и впечатлений.
Если вы решили заняться дистилляцией и являетесь любителем виски, то, скорее всего, вы решили использовать гончарный спиртовой аппарат, чтобы получить максимально аутентичный вкусовой профиль. Горшечные спиртоварни имеют самую древнюю родословную в мире дистилляции, а виски, ром и бренди, приготовленные на горшечных спиртоварнях, остаются одними из самых востребованных спиртных напитков на планете.
Тем не менее, горшечные установки имеют определенные ограничения, особенно если речь идет об эффективности производства и производительности.
Ограничения, связанные с горшечными стиллами
Традиционный сухопарник - не самый эффективный инструмент для дистилляции, когда скорость и восстановление спирта являются критическими факторами. При однократной перегонке из сброженного пива или промывки крепостью 8-10% в горшке обычно получается спирт крепостью всего 35-45% ABV.
Кроме того, из-за неэффективности, присущей горшечному спирту, дистиллят, полученный за один проход, часто содержит широкий спектр соединений с высокой и низкой точкой кипения. Эти соединения могут придать спирту резкие или нежелательные свойства, если не обеспечить их тщательное удаление.
По этой причине большинство дистилляторов предпочитают перегонять спирт, чтобы улучшить его чистоту, баланс и питьевые качества. Несмотря на свою эффективность, такой подход значительно увеличивает расход ресурсов:
▪ Больше тепловой энергии
▪ Больше охлаждающей воды
▪ Больше времени на уборку
▪ Больше рабочих часов
Со временем эти факторы приводят к увеличению эксплуатационных расходов.
Что такое "тумпер"?
Перегонный аппарат, также известный как реторта, - это, по сути, вторичный чайник, подключенный к основному перегонному чайнику. Он нагревается косвенным образом за счет пара, поступающего из основного, что позволяет использовать энергию, которая в противном случае была бы потеряна.
Свое название он получил благодаря характерному звуку "стука", который он издает, когда горячий пар пузырится в жидкости внутри во время работы.
Тамер или не тамер?
Использование перегонного аппарата позволяет дистиллятору провести вторичную дистилляцию за один прогон, избавляя его от необходимости перегонять собранный спирт.
В зависимости от конструкции, система перелива может потребовать больше BTU, чем работа одного чайника, но, как правило, она потребляет меньше общей энергии, чем две полностью раздельные дистилляции. Поскольку в перегонных аппаратах содержится жидкость, способствующая дополнительному циклу фазового обмена, внутренний теплообмен также может снизить общую потребность системы в охлаждении.
Хотя экономия энергии очень важна, самым значительным преимуществом часто является сокращение трудозатрат, что позволяет получить более привлекательный готовый продукт с меньшими затратами времени и сил.
Зарядка для тумблера для аромата и сложности
Одно из самых сильных преимуществ трампера - его гибкость. Оператор может заряжать трамбовщик:
* Вода
*Низкие или высокие вина
*Спирт
*Дополнительные вкусовые компоненты
Зарядка дрипки определенными жидкостями может способствовать образованию карбоновых кислот, которые придают готовому спирту глубину и сложность.
При производстве джина ботанические масла можно добавлять непосредственно в дробилку. Такой подход предотвращает загрязнение ботаническими маслами первичного чайника, который обычно больше и требует больше времени для очистки.
Входите в двойную реторту (двойная реторта)
Помимо одинарной перегонки, двойная перегонка, также известная как система двойной реторты, может еще больше повысить эффективность дистилляции и качество спирта. Такая конфигурация обеспечивает дополнительное обогащение ABV при стабилизации крепости спирта в собранном дистилляте.
Одно из самых известных применений системы двойной реторты - традиционное производство рома на Ямайке. В этой установке:
*В основной чайник заливается ромовая жидкость (пиво).
* Одна реторта заряжена слабым вином
*Вторая реторта заряжена высоким вином.
Такая схема повышает ABV, увеличивает образование сложных эфиров и усиливает развитие желаемых карбоновых кислот, что приводит к большей сложности аромата и более стабильной крепости сбора. Проще говоря, это придает рому больше "ромовости".
Более гибкая система двойных перемычек
Современные системы с двойным молотком еще больше расширяют эту концепцию, обеспечивая максимальную эксплуатационную гибкость.
Паровой коллектор (рукав Лайна) может быть оснащен трехходовыми клапанами на каждой реторте, что позволяет оператору:
*Обойти одну реторту
*Обойти обе реторты
* Выполните простой проход для зачистки
* Перенаправление паров в отдельный аппарат для дистилляции
Это означает, что система не ограничивается работой только в качестве двойной реторты.
Каждая реторта также обычно оснащается:
* Независимый ввод тепла
* Обычная точка крепления колонны
Это позволяет использовать любую из реторт в качестве отдельного небольшого кастрюльного сухопарника, идеального для опытных партий, специальных продуктов или научно-исследовательских работ.
Максимальная универсальность в одной системе
Дополнительные функции могут быть включены для расширения возможностей. К ним относятся:
* Конденсаторы с несколькими продуктами
* Оборудование для введения пара
* Ректификация колонн
*Усовершенствованный контроль парового тракта с помощью клапанных коллекторов
Хорошо продуманная система может плавно переходить от одной системы к другой:
*Традиционное использование горшков
*Однократная или двукратная перегонка
*Небольшая колонна для придания яркого и чистого вкуса ароматизированным спиртным напиткам
* Полная ректификационная колонна для нейтральных спиртов
В некоторых конфигурациях устанавливается специальный конденсатор продукта, чтобы снизить требования к очистке со стороны ректификатора. Усовершенствованные клапанные коллекторы могут даже позволить первичному чайнику и ретортам работать независимо друг от друга, обеспечивая одновременное производство нескольких различных спиртов.
Для пивоваренных заводов, переходящих на дистилляцию, гибкость - это главное. Продуманная конструкция системы pot still, дополненная одинарным или двойным молотильным аппаратом, позволяет производить широкий ассортимент спиртных напитков без ущерба для эффективности и вкусовых качеств.
Сочетая традиционные принципы дистилляции с современными инженерными решениями, современные гибридные пивоварни-дистиллерии могут достичь максимальной креативности, эффективности и окупаемости. Если вас интересует какая-либо система дистилляции, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать нас.
Под редакцией Дейзи
[email protected]
