Винодельня - это предприятие, где производят вино: получают свежий виноград (или другие фрукты), перерабатывают его, ферментируют, выдерживают, осветляют и, наконец, разливают по бутылкам.
Это не просто здание - это сердце винодельческого производства, оснащенное оборудованием, резервуарами и инструментами для превращения винограда в вино.
Как сделать вино? И какое оборудование будет использоваться?
Шаг 1: Прием и сортировка винограда. Свежий виноград доставляют с виноградника, удаляют листья, мусор, недозревшие или поврежденные виноградины.
В этом процессе бункер для приема винограда будет использоваться для сбора собранного винограда.
Вибрационный сортировочный стол для отделения листьев и стеблей.
Ручной сортировочный стол - для ручного отбора (премиальные вина).
Конвейерные ленты для бережного перемещения винограда в дробилку.
Шаг 2: Дробление и уничтожение
Виноград слегка раздавливают, чтобы выделился сок (сусло). Стебли удаляют, чтобы избежать горечи (особенно в красных винах).
Здесь используется дробилка-деструктор, которая представляет собой комбинированное устройство для дестимации и дробления.
Для белых вин: сок отделяется сразу.
Для красных вин: кожица и косточки остаются для ферментации.
Шаг 3: Ферментация
Натуральные или культурные дрожжи превращают сахар в спирт и CO₂. Температура контролируется (15-28°C в зависимости от стиля вина).
Красные вина: кожица остается для выделения цвета и танина.
Белые вина: ферментируйте только сок, при более низких температурах (~15°C).
Будут использоваться резервуары для брожения вина. Ферментаторы для вина - это не то же самое, что ферментаторы для пива. Они разработаны специально для процесса виноделия и оснащены функциями для обработки: виноградной кожицы и твердых частиц (для красных сортов), точного контроля температуры, бережного обращения с соком/суслом, гигиеничной и легкой очистки.
Основные конструктивные особенности резервуаров для брожения вина
| Характеристика | Почему это важно |
| Материал | Нержавеющая сталь SUS304/SUS316 обеспечивает гигиену и не портит вкус |
| Открытый или закрытый верх | Открытые крышки для красных вин (управление пробками), закрытые - для белых/игристых |
| Охлаждающая рубашка | Гликолевая или водяная рубашка для точного контроля ферментации |
| Мансарды | Боковые и нижние люки для удаления и очистки выжимки |
| Такелажный кронштейн | Слейте прозрачное вино с осадка (леи). |
| Форма | Высокие и узкие (белые) или широкие и приземистые (красные) |
| Порт инертного газа | Для продувки CO₂ или N₂ для предотвращения окисления |
| Опции отопления/охлаждения | В некоторых резервуарах также производится подогрев для холодного вымачивания или малолактической ферментации |
| Распылительные шары CIP | Автоматизированная очистка (на винодельческих предприятиях очень важна санитария) |
| Варианты плавающих крышек | Плавающие крышки для частичного заполнения (во избежание окисления) |
| Мешалка/насосная система | Для управления пробками при ферментации красного вина |
Типы резервуаров в зависимости от стиля вина
| Тип ферментера | Лучшее для | Типичные особенности |
| Резервуары с открытым верхом | Красные вина | Управление колпачками (выбивание/перекачивание) |
| Закрытый цилиндрический | Белые и розовые вина | Защищает от кислорода, охлаждает ферментацию |
| Под давлением (автоклав) | Игристые вина | Вторичное брожение (3-6 бар) |
| Бетон в форме яйца | Натуральные/бутиковые вина | Мягкая конвекция, микрооксигенация |
Как выбрать правильный ферментер для вина?
1.Соответствие стилю вина
| Тип вина | Рекомендуемые характеристики резервуара |
| Красные вина | Открытый верх, боковой люк, система перекачки, широкий корпус |
| Белые вина | Закрытая крышка, высокая и узкая, сильный контроль температуры |
| Искрящийся | Под давлением (3-6 бар), коническое дно |
| Натуральные вина | Бетонные или дубовые ферментеры, минимальное вмешательство |
2.Определите объем резервуара
Небольшие винодельни: Емкости объемом 1 000 л - 5 000 л (бутиковые партии)
Средние: резервуары объемом 10 000 л - 20 000 л
Большие: Резервуары объемом 30 000 л-50 000 л (промышленные)
Правило большого пальца: Соотносите размер резервуара с урожайностью блока виноградников. Для гибкости смешивайте маленькие и большие резервуары.
3.Изоляция и контроль температуры
Необходимы для точной ферментации. Охлаждающие рубашки позволяют:
Вымачивание красных сортов перед брожением
Контроль тепла при активной ферментации
Холодная стабилизация белых после ферментации
4.Уборка и доступ
Большие боковые люки (легко удалять выжимки)
Шарики-распылители CIP (Clean-In-Place) для гигиены
Резервуар для вина Tiantai имеет следующие преимущества:
Конструкция из SUS304/316 (пищевой сорт)
Модульные системы резервуаров (легко расширять емкость)
Нестандартные формы (квадрат, овал или яйцо)
Полностью автоматизированный контроль температуры и перекачки (PLC/SCADA)
Премиальная отделка под сварку (зеркальная внутри, матовая снаружи)
Шаг 4: Прессование (после ферментации для красных)
После ферментации отделите вино от кожицы и косточек. Для белых вин прессование происходит до начала ферментации.
Пневматический пресс (пресс для мочевого пузыря) используется для мягкого, равномерного надавливания.
Корзиночный пресс для традиционного стиля, бутиковых виноделен.
Шаг 5: Осветление и стабилизация
Удалите из вина твердые частицы, дрожжи и белки. Холодная стабилизация предотвращает образование кристаллов тартрата в бутылке.
Резервуары холодного отстаивания используются для охлаждения до ~0°C для стабилизации.
Перекрестный фильтр / пластинчато-рамный фильтр используется для осветления вина.
Шаг 6: Старение (необязательно)
Вино созревает, чтобы развить аромат и сложность. Продолжительность: от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от стиля.
Дубовые бочки / фудеры используются для микрооксигенации и ароматизации.
Емкости для созревания из нержавеющей стали предназначены для более свежих сортов.
Бетонные яйца - это бутик/натуральное вино.
Шаг 7: Фильтрация, розлив и упаковка
Вино снова фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают и наклеивают этикетки.
В этом процессе будут использоваться стерильная система фильтрации, линия розлива, розлив (вакуумный или гравитационный), укупориватель / укупорщик, аппликатор капсул (фольга), этикетировщик.
Tiantai предлагает комплексные решения для винодельческих предприятий любого размера, от бутиков до крупных коммерческих объектов. Мы специализируемся на разработке и производстве высококачественных резервуаров для брожения вина из нержавеющей стали, резервуаров для хранения и комплексного оборудования для винодельни. Наши системы охватывают все этапы виноделия, включая прием винограда, дробление и дестемблирование, ферментацию, прессование, фильтрацию, выдержку, розлив и упаковку.
Благодаря таким передовым функциям, как гликолевые рубашки охлаждения, системы очистки CIP и возможности полной автоматизации (PLC/SCADA), Tiantai обеспечивает точный контроль и эффективность всего производственного процесса. Мы также предлагаем индивидуальные конструкции для конкретных стилей вина - красного, белого, розового или игристого - и предоставляем резервуары под давлением для вторичного брожения.
Помимо оборудования, Tiantai предоставляет услуги "под ключ", включая разработку планировки завода, руководство по установке, обучение персонала и послепродажную техническую поддержку. Наша цель - помочь клиентам построить современные, гигиеничные и высокоэффективные винодельческие предприятия для производства вин премиум-класса как для местного, так и для международного рынка.
Под редакцией Дейзи
[email protected]
