La cerveza de jengibre es una bebida carbonatada de sabor natural, elaborada con raíz de jengibre, azúcar, agua y cítricos, cuya fermentación proporciona una efervescencia natural y un toque de alcohol (normalmente <1% ABV). Dependiendo de los objetivos de producción, puede elaborarse mediante fermentación natural o carbonatación controlada.
1.Materias primas
Incluye Raíz de jengibre fresco (o extracto de jengibre),Azúcar (sacarosa, glucosa o melaza),Zumo de limón o lima,Agua,Levadura (Saccharomyces cerevisiae o similar).
2.Preparación del mosto
Extracción de jengibre
El jengibre fresco se lava, se ralla o se tritura.
Se calienta en agua (~90°C) durante 10-15 minutos para extraer compuestos de sabor y aroma (gingeroles, shogaoles).
La mezcla se filtra para eliminar los sólidos.
Adición de azúcar
El azúcar se disuelve en el extracto de jengibre caliente hasta alcanzar la gravedad deseada (por ejemplo, 1,030-1,045 SG para la cerveza de jengibre ligera).
Remover hasta su completa disolución.
Ajuste de acidez y sabor
Añada zumo de limón o ácido cítrico para equilibrar el pH (pH objetivo 3,5-4,2).
En esta fase pueden añadirse ingredientes aromatizantes adicionales (por ejemplo, piel de lima, hierba limón).
Refrigeración
Enfríe la mezcla a la temperatura de siembra de la levadura (20-25°C para la levadura ale).
3.Fermentación
Transfiera el líquido enfriado a un fermentador desinfectado.
Levadura madre (alrededor de 0,5-1 g/L a escala comercial).
Fermentar a 20-25°C durante 2-4 días, según el dulzor y la carbonatación deseados.
Controlar diariamente la gravedad y el sabor.
Cuando el azúcar residual y la carbonatación alcanzan los niveles deseados, se procede al cold crash (enfriamiento a ~2-4°C) para detener la fermentación.
Nota: En la cerveza de jengibre sin alcohol, la fermentación se evita (mediante pasteurización o filtración) o se sustituye por una carbonatación forzada.
4.Clarificación y filtración
Después de la fermentación:
Eliminar la levadura y los sólidos por filtración o centrifugación.
Para la cerveza de jengibre naturalmente turbia, una filtración mínima puede conservar un aspecto rústico.
Ajustar el dulzor si es necesario con azúcar o sirope (debe estar pasteurizado o estabilizado si el producto permanece sin pasteurizar).
5.Carbonatación
Dos métodos principales:
a.Carbonatación natural
Embotellar o tirar en barril la cerveza mientras quede una pequeña cantidad de azúcar o extracto fermentable.
Selle y deje que se produzca la fermentación secundaria durante 1-2 días a temperatura ambiente y, a continuación, refrigere.
Se utiliza en la producción tradicional o artesanal.
b.Carbonatación forzada
Enfríe la cerveza de jengibre filtrada e inyecte CO₂ a presión (2-3 volúmenes de CO₂ típicos).
Se utiliza en la producción comercial para obtener resultados uniformes.
6.Embalaje
Rellenar en botellas de vidrio, latas o barriles.
Si la fermentación es natural, utilice botellas resistentes a la presión (por ejemplo, con tapa abatible).
Pasteurizar (normalmente a 60-70°C durante 15-20 min) o filtrar en frío para estabilizar el tiempo de conservación.
Flujo de resumen:
Preparación del jengibre → Hervir con azúcar → Enfriar → Añadir levadura → Fermentar → Filtrar → Carbonatar → Embotellar → Enfriar.
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Helen Lee
Director de ventas
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