En los últimos años, los refrescos y las sodas se han hecho cada vez más populares, y las ventas mundiales de estas bebidas refrescantes y burbujeantes siguen creciendo rápidamente. Por ello, muchas cervecerías, fabricantes de bebidas y marcas emergentes están invirtiendo en equipos de elaboración de refrescos y hard seltzer para diversificar su cartera de productos.
Antes de seleccionar el equipo adecuado, es esencial comprender la diferencia entre el agua de Seltz y los refrescos, cómo se fabrica cada producto y qué equipo se necesita.
¿Cuál es la diferencia entre el agua de Seltz y los refrescos?
Aunque el aspecto del agua de Seltz y los refrescos puede ser similar, se trata de productos fundamentalmente diferentes en cuanto a ingredientes, proceso de producción y clasificación reglamentaria.
Hard Seltzer:
Contiene alcohol (normalmente 4-6% ABV)
El alcohol se produce por fermentación del azúcar
Requiere levadura, tanques de fermentación y control del alcohol
Regulada como bebida alcohólica
Perfil bajo en azúcar y calorías, ligero y refrescante
Refrescos:
Bebidas sin alcohol
Se elabora mezclando agua, azúcar (o edulcorantes) y aromas.
Sin proceso de fermentación
Regulado como refresco / bebida
Mayor contenido de azúcar que el seltz fuerte
Resumiendo:
El seltz fuerte es una bebida alcohólica fermentada, mientras que la soda es un refresco no fermentado.
¿Qué equipo se necesita para fabricar gaseosas o sodas duras?
En su nivel más básico, el equipo de elaboración de hard seltzer y soda incluye los siguientes sistemas:
Sistema de cocción
Fermentador (para hard seltzer)
Sistema de carbonatación
Sistema de aromatización / dosificación
La configuración puede variar en función de si está produciendo seltz fuerte, refrescos o ambos.
1)Sala de cocción:
La sala de cocción se utiliza para preparar la base de azúcar para la producción de hard seltzer.
Los componentes típicos de la sala de cocción son
Hervidor con agitador
Depósito de licor caliente
Sistema de tuberías
Intercambiador de placas
Alimentador de levadura
El agua se calienta y se mezcla con el azúcar en la caldera de ebullición. Tras la ebullición, el líquido se enfría a la temperatura de fermentación necesaria mediante un intercambiador de calor de placas y, a continuación, se bombea al fermentador.
Para la producción de sosa, esta etapa puede simplificarse o sustituirse por un sistema de mezcla, ya que no es necesaria la fermentación.
2)Fermentador (Principalmente para Hard Seltzer):
El fermentador es el lugar donde se produce el alcohol mediante la fermentación.
Los fermentadores Tiantai son:
Fabricado en acero inoxidable 304 apto para uso alimentario
Equipado con sistemas de control de temperatura PT100
Diseñado para una fermentación estable, limpia y eficaz
El control preciso de la temperatura es fundamental para garantizar una base de alcohol limpia y neutra, que es esencial para obtener un seltz fuerte de alta calidad.
3)Sistema de carbonatación:
Tras la fermentación (o la mezcla, en el caso de los refrescos), la bebida es plana y debe carbonatarse.
Las opciones de carbonatación más comunes son:
Sistemas de carbonatación en línea
Tanques Brite con función de carbonatación
Estos sistemas permiten un control preciso de los niveles de CO₂ para conseguir la sensación en boca y la intensidad de carbonatación deseadas.
4)Sistema de aromatización:
La aromatización es el último paso y el más importante tanto para el agua de Seltz como para los refrescos.
Se añaden extractos de frutas naturales o concentrados de sabor
Un sistema de dosificación garantiza un control preciso y repetible del sabor
La facilidad de limpieza y el rápido cambio de sabor son esenciales para la producción de sabores múltiples
Un sistema de aromatización flexible permite a los productores responder rápidamente a las tendencias del mercado y lanzar nuevos productos.
Factores clave a tener en cuenta a la hora de seleccionar el equipo de elaboración de soda y hard seltzer
1. Capacidad
Elija equipos que se adapten a sus necesidades de producción actuales y que, al mismo tiempo, le dejen margen para futuras ampliaciones.
2. Nivel de automatización
Los sistemas totalmente automatizados reducen la mano de obra y mejoran la coherencia
Los sistemas semiautomáticos ofrecen un mayor control manual y una menor inversión
3. Facilidad de limpieza
Los sistemas CIP eficientes son fundamentales para evitar la contaminación y garantizar una calidad constante del producto.
4. Coste y valor a largo plazo
Aunque la inversión inicial es importante, los equipos de alta calidad reducen los costes de mantenimiento, mejoran la eficiencia y ofrecen una mayor consistencia del producto a lo largo del tiempo.
El equipo de elaboración de seltz fuerte suele constar de un sistema de sala de cocción, tanques de fermentación, sistema de carbonatación y sistema de aromatización, mientras que el equipo de producción de soda se centra más en la mezcla, la carbonatación y la dosificación de sabores.
Con los equipos Tiantai para la producción de agua de Seltz y soda, las fábricas de cerveza y los productores de bebidas pueden expandirse fácilmente a este mercado de rápido crecimiento. Nuestras soluciones llave en mano combinan ingeniería fiable, diseño higiénico y configuraciones flexibles para apoyar tanto la producción de hard seltzer como de soda.
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Emily Gong
