Agitadores en el proceso de maceración
La agitación es una operación esencial en el proceso de maceración durante la elaboración de la cerveza, y las diferentes etapas de la sala de cocción requieren diferentes velocidades del agitador. Cada agitador del sistema de la sala de cocción debe tener al menos dos ajustes de velocidad: una velocidad rápida de 30-40 r/min y una velocidad lenta de 10-15 r/min. La velocidad de la línea del agitador suele ser de 2,6-3,0 m/s para satisfacer los requisitos del proceso en las distintas fases de la maceración.
Durante la mezcla de malta y agua, se suele utilizar una velocidad de agitación relativamente rápida. Esto garantiza que la malta seca se incorpore completamente al agua, se disperse y absorba continuamente en la cuba de maceración, y evita que la malta se deposite en el fondo o forme grumos. En las cubas de maceración con lotes más pequeños, puede ser preferible una velocidad ligeramente inferior, ya que las velocidades más altas a veces pueden hacer que el mosto salga despedido contra las paredes del recipiente.
Por lo general, en el proceso de reposo de proteínas, a menudo no se agita, y este proceso es muy similar al método general de remojo. Teóricamente hablando, el proceso de agitación debe llevarse a cabo durante el proceso de reposo de proteínas, porque esto es propicio para la dispersión y disolución de los materiales, y es propicio para la disociación y la acción de las enzimas.
Sin embargo, debido a factores como la relación material-agua del mosto de malta durante el reposo proteico, la agitación no es uniforme. Además, en la práctica, la diferencia entre agitar o no agitar no es demasiado grande, por lo que, para ahorrar energía, es posible que no se lleve a cabo la agitación.
Agitador equipado en cervecería durante gelatinización y licuefacción es muy importante, porque el proceso de gelatinización de materiales tiene un proceso de cambio como suspensión → coloidización → licuefacción → resuspensión.
Cuando el puré es espeso, el calor se transfiere de forma más uniforme, por lo que se requiere una agitación continua a mayor velocidad. Sin embargo, una vez que el mosto alcanza la ebullición, la propia acción de ebullición proporciona una mezcla auxiliar, y el mosto ya se ha licuado, lo que reduce su viscosidad. En esta fase, el agitador puede funcionar a menor velocidad.
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Hubert
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