Las cervezas artesanales están de moda, con casi 10.000 cervecerías en funcionamiento en Estados Unidos en 2022. Al pensar en unirse a estas filas, es probable que se pregunte ¿cuánto ganan las cervecerías?
Es una pregunta válida para cualquier aspirante a propietario de una fábrica de cerveza que se pregunte en qué se está metiendo, o para un propietario existente que quiera evaluar su rendimiento.
Cuando se piensa en "cuánto ganan las fábricas de cerveza", es importante comprender el desglose de beneficios, ventas e ingresos, y costes.
En este artículo, la empresa de equipamiento cervecero TIANTAI le ayudará a conocer los márgenes de beneficio medios de las fábricas de cerveza, hablará de los costes habituales de las fábricas de cerveza e ideas para aumentar las ventas y conseguir más ingresos.
¿Cuánto ganan las fábricas de cerveza? (margen de beneficios de las cervecerías)
Las cervecerías tienen un increíble potencial de beneficios: el margen de beneficio bruto de las cervezas oscila entre 74% y 92%. Aunque las cervecerías y los bares tienen otros gastos, como los costes de alimentación y la mano de obra adicional, estos gastos solo amplían su acceso al próspero mercado minorista que hace que las cervecerías tengan tanto éxito.
¿Son rentables las cervecerías? (margen de beneficio medio de las cerveceras)
El primer año de actividad será caro, pero muy decisivo para el éxito de la cervecería. Los costes de puesta en marcha de una fábrica de cerveza incluyen principalmente equipos de alta gama, espacio para elaborar cerveza y licencias.
Además de estos costes iniciales, es importante tener en cuenta los gastos mensuales del primer año de actividad. Considera detenidamente los requisitos de financiación para tu primer año de negocio.
Los fondos para imprevistos ayudan a que su cervecería funcione sin problemas hasta que sea rentable. Los activos líquidos en forma de préstamo personal, ahorros o inversiones serán necesarios para pagar al personal o cualquier gasto imprevisto. Ni siquiera las mejores empresas son inmunes a la ley de Murphy.
- Puesta en marcha - $500.000- $1.500.000
- Equipamiento - $500.000-$1.000.000
- Permisos/licencias - $500-$3.000
- Fondos para imprevistos - $20.000 - $500.000
Costes de creación de una fábrica de cerveza
Un brewpub o taproom es una combinación de dos modelos de negocio: un restaurante y una fábrica de cerveza. Estos dos modelos se complementan bien. El restaurante proporciona una exposición constante a sus cervezas más creativas y la cervecería aumenta la rentabilidad global de la empresa.
Pero también significa que los costes iniciales pueden ser muy elevados: entre $500.000 y $2.000.000 de media. Esta guía puede ayudarte a presupuestar todo lo esencial para montar un restaurante y una cervecería, incluida la mano de obra, los bienes, el marketing y el equipo cervecero.
Costes medios de cervecería
Durante los primeros años, los gastos mensuales de explotación de una fábrica de cerveza supondrán entre el 80 y el 90% de las ventas mensuales. Es posible que tenga que invertir en la cervecería para compensar las pérdidas en mano de obra, costes de alimentación o marketing. Si bien puede ofrecer excelentes cervezas y comidas, los planes financieros adecuados son los que consolidarán el éxito a largo plazo de su cervecería.
Costes de explotación $13.000 - $65.000
Aparcamiento - $500-$1.000/mes
Seguro - $500-$8.000/mes
Servicios públicos - $1.000-$1.200/mes
Marketing - $500- $5.000 (3-6% de las ventas)
Costes de alimentación $5.000-$25.000 (30-35% de las ventas)
Mano de obra $2.500-$25.000 (24-40% de las ventas)
Control de los costes de la fábrica de cerveza
Al igual que ocurre con los restaurantes, las cervecerías presentan dos categorías: costes fijos y costes variables.
Los gastos fijos incluyen elementos como el alquiler o la hipoteca, la prima del seguro y otros gastos similares que no varían de un mes a otro.
Los operadores suelen tener poco o ningún control sobre los costes fijos una vez acordados. Es posible que puedas negociar unos costes fijos más bajos en el momento de la contratación, y siempre hay refinanciaciones y otras tácticas basadas en la deuda que podrían reducir técnicamente los costes fijos.
Los costes variables son los que las cerveceras pueden controlar y obtener una mayor rentabilidad. Estos costes incluyen el coste de los bienes vendidos (COGS) y los costes laborales.
Los costes de producción de una cervecería pueden incluir cajas de lúpulo, cereales, frutas y otros ingredientes. Los precios variables pueden cambiar de una semana a otra, por lo que los operadores deben hacer un seguimiento constante.
Los costes laborales son todos los salarios por hora y asalariados, así como cualquier prestación, compensación y otros costes asociados a su personal a tiempo completo y parcial.
Previsión de las ventas de su fábrica de cerveza
Normalmente, los restaurantes utilizan datos de ventas, costes de mano de obra, costes de alimentos y capacidad de producción para prever sus ventas. Sin un historial de ventas, es difícil hacer cálculos sobre cómo crecerá su restaurante cada mes durante el primer año de su cervecería. Tenga en cuenta factores como los picos estacionales en su zona, su estrategia de marketing y otros indicadores clave de rendimiento (KPI) a la hora de prever las ventas.
Para empezar con buen pie, calcule su capacidad diaria. Lleve a cabo este proceso por separado para sus operaciones de elaboración de cerveza y para su cervecería o bar. A continuación, en función de los costes de la comida y los beneficios de tu menú, puedes calcular cuánto puedes ganar durante un turno.
Por supuesto, no trabajará a pleno rendimiento en todos los turnos, quizá ni siquiera en la mayoría de ellos durante su primer año. Si dispone de los datos de ventas de un mes (o incluso de una semana), puede ver la media de ventas de cada uno de esos días y calcular la media de cada turno. Una tecnología de punto de venta (TPV) adecuada agilizará este proceso proporcionándole un cuadro de mandos organizado con los datos de capacidad diaria que necesita.
Ingresos medios de las cervecerías
Los ingresos medios de los restaurantes, a escala nacional, se sitúan entre $250.000 y $500.000. Sin embargo, el potencial de ingresos de las cervecerías es mucho mayor. El margen de beneficio de las cervezas y las ales suele rondar los 45%, mientras que los márgenes de beneficio de los restaurantes oscilan entre 3% y 15%. Por suerte, tanto con un restaurante como con una fábrica de cerveza, se puede lograr un equilibrio lucrativo entre los beneficios de la cervecería y los de la cervecería.
Margen de beneficio mensual de la cervecería
El margen de beneficios de un restaurante suele oscilar entre 3% y 5%, pero algunos ganan tan sólo 0% y otros hasta 15%. Para calcular el margen de beneficios de tu cervecería, utiliza la siguiente ecuación:
ventas mensuales x margen de beneficio = beneficio
Si tu fábrica de cerveza vende una media de $40.000 al mes y el margen de beneficio es de 4%, el beneficio es de $1.600.
Ideas de promoción para aumentar las ventas de las cervecerías
He aquí tres ideas de promoción de cervecerías para aumentar las ventas.
1. Nuevos lanzamientos de cerveza: Haga que la gente pruebe su última cerveza de barril. Puede organizar una degustación gratuita limitada de una (o varias) de sus últimas cervezas para los visitantes habituales.
2. Merchandising de su marca de cerveza: ¿Tiene mucho botín? Estrena nuevos accesorios para atraer a la gente. Incluso puedes organizar una oferta para que cualquiera que compre una camiseta, una taza o una gorra de la cervecería obtenga un descuento de un dólar en su primera cerveza.
3. Ofertas de edición limitada: Los aficionados a la cerveza artesanal adoran la exclusividad y las ofertas raras. Aproveche esa obsesión ofreciendo ediciones limitadísimas. Y asegúrate de ofrecer un calendario de las ofertas para despertar el interés con semanas de antelación.
Tiempo típico para alcanzar el umbral de rentabilidad de las cervecerías
La mayoría de las cervecerías pueden ser rentables en sus primeros 3 años de funcionamiento, pero los restaurantes pueden esperar ser rentables en los primeros 18 meses a tres años, dependiendo de los costes de alimentación y producción junto con los KPI de su negocio.
Tendrá que trabajar para asegurarse de que su cervecería sea rentable antes de gastar todos sus fondos de contingencia y financiación. Ahora que ya sabe cómo prever los ingresos de su cervecería, puede calcular cuánto tardará su empresa en alcanzar el punto de equilibrio y ver su primer mes rentable frente a los costes de puesta en marcha y funcionamiento.
He aquí un ejemplo detallado del calendario de una fábrica de cerveza para alcanzar el umbral de rentabilidad:
Una fábrica de cerveza empieza con unos ahorros de 1.700.000 PTT y pide un préstamo de 1.500.000 PTT adicionales, con un plazo de amortización de 7 años:
| Categoría | Coste |
| Equipos de elaboración de cerveza | $650,000 |
| Permisos y licencias | $2,200 |
| Fondos de contingencia | $547,800 |
El verano en la cervecería es la temporada alta y a los lugareños de la zona les encanta apoyar a las cervecerías artesanales. Mientras esta cervecería está empezando, trabaja tanto de maestro cervecero como de contable para mantener sus costes laborales manejables.
| Categoría | Coste/mes |
| Alquiler de cervecerías/restaurantes | $10,000 |
| Seguros | $5,000 |
| Servicios | $2,000 |
| Costes de alimentación | $11,000 |
| Trabajo | $15,000 |
| Marketing | $2,500 |
| Pago del préstamo | $6,300 |
| Total: | $51,800 |
El coste anual de explotación de esta fábrica de cerveza es de $621.600.
En esta cervecería, la mejor cerveza agria se vende bien en su restaurante y puede mantenerla elaborada todo el año. En su Brewpub caben 115 comensales y el ticket medio por comensal es de $24,50 si toman cerveza, y de $13,75 si no la toman. Sus camareros pueden dar la vuelta a cada mesa unas tres veces por turno, sirviendo a 345 comensales por noche a pleno rendimiento. Alrededor de 50% de estos clientes acuden a la cervecería por las cervezas. Si trabaja 6 días a la semana a pleno rendimiento, puede ganar 30.955 ¤ a la semana, 120.405 ¤ al mes y 361.215 ¤ al trimestre.
| Categoría | Ganancias |
| Ventas mensuales | $120,405 |
| Gastos de explotación | $51,800 |
| Beneficios | $68,605 |
| Margen de beneficios a 100% de capacidad: | 57% |
La cervecera no puede esperar operar a 100% de capacidad. Durante la temporada alta, podría operar a una media de 41% de capacidad y a una media de 20% a 40% durante el final del otoño y el invierno. El Brewpub abre en primavera y proyecta las siguientes ventas medias trimestrales.
A finales del cuarto trimestre, sus cervezas están en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. Su estrategia de marketing sigue atrayendo a los locales a su cervecería, hasta que su capacidad media se estabiliza en torno a las 40% (excepto durante los ajetreados meses de verano.
| Cuarto | Rendimiento (media) | Ingresos (120.405 x 3 x rendimiento) |
| Q1 | 20% | $72.24 |
| Q2 | 25% | $90.30 |
| Q3 | 30% | $108,364 |
| Q4 | 27% | $97,528 |
| Q5 | 35% | $126,425 |
| Q6 | 40% | $144,486 |
| Q7 | 41% | $148,098 |
| Q8 | 42% | $151.70 |
| Q9 | 37% | $133.65 |
| Q10 | 42% | $151,710 |
| Q11 | 45% | $162.55 |
| Q12 | 40% | $144,486 |
¿Cuál es el salario típico del propietario de una cervecería?
Una vez que la cervecería o el bar sean rentables, el propietario podrá pensar en cobrar un sueldo.
En una empresa pequeña, su salario puede suponer un alto porcentaje de los beneficios de la empresa en relación con la mano de obra que emplea. Si eres el maestro cervecero, el embotellador y el distribuidor, puedes permitirte pagarte más.
Normalmente, el salario del propietario de una empresa es inferior al 50% de los beneficios. Como propietario, tendrás que tomar decisiones difíciles sobre cuánto pagarte a ti mismo al tiempo que inviertes los beneficios en el crecimiento del negocio. El primer año puede ser especialmente desalentador, pero mejorar las ventas con marketing y tecnología pondrá a tu cervecería en el camino del éxito.
Consiga el éxito con la tecnología cervecera adecuada
La tecnología puede dotar a su fábrica de cerveza de todas las herramientas que necesita para maximizar la eficacia y la rentabilidad. Prepare su negocio para el éxito utilizando desde el principio software de inventario, de seguimiento del tiempo y financiero. Cuando esté listo para crecer, la tecnología adecuada mantendrá el negocio organizado y su crecimiento encauzado.
Un buen consejo es invertir en un sistema de punto de venta que lo reúna todo en un solo lugar. Un TPV fiable agilizará la actividad entre la recepción, la trastienda y la fábrica de cerveza.
Dirigir una fábrica de cerveza es a la vez emocionante y desalentador. Si conoce el potencial de beneficios de su empresa, podrá prepararse para el éxito a largo plazo. No descuides los números: este trabajo puede marcar la diferencia.
Si todavía sueña con montar una cervecería y una sala de bar, no es demasiado tarde para empezar. El último artículo de On the Line sobre qué equipo necesita puede proporcionarle los consejos que necesita.
Si desea conocer los costos del equipo, por favor no dude en ponerse en contacto con Daisy en [email protected] Tiantai beer equipment puede proporcionarle un sistema completo de elaboración de cerveza, vamos a calcular el costo del equipo. ¡Convierta sus sueños en realidad!
Editado por Daisy Cai
Correo electrónico: [email protected]
