Tiantai ofrece sistemas completos de producción de Kombucha, desde la preparación del té, la mezcla de azúcar, la fermentación y el enfriamiento hasta el embotellado.
Todo el equipo es de acero inoxidable apto para uso alimentario, con control preciso de la temperatura y limpieza CIP automática.
Existen soluciones personalizadas, desde la escala piloto hasta la producción comercial completa, a partir de equipos de elaboración de Kombucha 1HL-200HL, que garantizan un sabor, una higiene y una eficacia constantes.
Tiantai Kombucha Brewing Equipment siempre hace todo lo posible para el estudio de la técnica de elaboración de kombucha. Hoy vamos a hablar de ¿Cuánta agua debo añadir si quiero enfriar el líquido de té para la elaboración de Kombucha?
La temperatura del licor de té en la kombucha afecta directamente a la supervivencia del SCOBY (Sodium Scopariae Inoculum) y al efecto de fermentación. Podemos explicarlo desde una perspectiva práctica de procesamiento:
I. La finalidad de la refrigeración y la adición de agua
En la producción industrial, la temperatura del licor de té tras el procesado suele ser bastante elevada (80-90°C), mientras que la temperatura de inoculación de la SCOBY no suele superar los 30°C (lo ideal son 25-28°C).
Por lo tanto, es necesario enfriar el licor de té añadiendo agua fría o utilizando un sistema de refrigeración.
Cálculo de la relación de agua fría (valor empírico)
Fórmula de cálculo de la temperatura objetivo
Déjalo:
T₁ = Temperatura del líquido de té caliente (°C)
T₂ = Temperatura del agua fría (°C)
Tₓ = Temperatura objetivo (°C, aproximadamente 25~28°C).
M₁ = Volumen de líquido de té caliente
M₂ = Volumen de agua fría
Entonces:
M₂ / M₁ = (T₁ - Tₓ) / (Tₓ - T₂)
II. Ejemplo práctico
Suposiciones:
Temperatura del líquido del té: 90°C
Temperatura del agua fría: 20°C
Temperatura objetivo: 28°C
Sustituyendo en la fórmula:
M₂ / M₁ = (90 - 28) / (28 - 20) = 62 / 8 = 7,75
Eso es:
Líquido de té caliente : Agua fría ≈ 1 7,8
Esto significa que si tienes 100 L de té caliente (90°C), necesitarás aproximadamente 780 L de agua fría a 20°C para bajarlo a 28°C.
III. Recomendaciones prácticas de explotación industrial
Si la concentración de té es alta, puedes preparar primero un té fuerte (2-3 veces la concentración), luego diluirlo y enfriarlo añadiendo agua fría;
Los equipos industriales suelen utilizar intercambiadores de calor de placas o depósitos encamisados en lugar de añadir agua directamente;
Si se añade agua directamente, se recomienda controlar la proporción de dilución total a aproximadamente 1:5 a 1:8 (ajustar ligeramente según la concentración de té y las condiciones del equipo);
Asegúrese de que la concentración final de azúcar (Brix) y de polifenoles de té cumple los requisitos de fermentación (normalmente 8-10% de azúcar y 0,2-0,4 g/L de polifenoles de té).
Si está interesado en algún equipo para fábricas de cerveza, no dude en ponerse en contacto con nosotros:
Ivy Liang(Directora de Ventas)
Correo electrónico: [email protected]
