Construir un proyecto completo de producción de extracto de malta es una empresa seria pero apasionante, ya que le ofrece un control total sobre la producción de jarabe o polvo de malta, que no sólo se utiliza en la fabricación de cerveza, sino también en las industrias alimentaria y de bebidas. Veámoslo paso a paso: diseño del proceso, equipamiento, costes y soluciones al estilo Tiantai.
1. ¿Qué es el extracto de malta?
El extracto de malta es un jarabe concentrado (líquido) o en polvo elaborado a partir de cebada malteada (u otros cereales), tras extraer sus azúcares solubles y nutrientes durante el proceso de maceración. Es esencialmente la esencia de la malta -rica en azúcares fermentables, enzimas, vitaminas y minerales- que se utiliza como ingrediente base para la elaboración de cerveza, la repostería y la industria alimentaria.
1.1 Tipos de extracto de malta
| Tipo | Descripción | Usos comunes |
| Extracto líquido de malta (LME) | Jarabe espeso (65-80% sólidos) | Elaboración de cerveza |
| Extracto seco de malta (DME) | Polvo (95-98% sólidos), fabricado por secado por atomización | Homebrewing, alimentación, farmacia |
1.2 Cómo se fabrica (proceso simplificado)
Malteado: Los granos de cebada se remojan, se germinan y se cuecen para activar las enzimas.
Maceración: la cebada malteada triturada se mezcla con agua a temperatura controlada. Las enzimas convierten los almidones en azúcares (principalmente maltosa).
Filtración y cocción: El líquido dulce (mosto) se separa de los granos usados y se esteriliza.
Evaporación: El mosto se concentra al vacío para formar jarabe (LME).
Secado (opcional): El jarabe se seca por pulverización para convertirlo en polvo (DME).
1.3 ¿Por qué es importante?
En la elaboración de cerveza: Proporciona azúcares fermentables para la levadura, Añade sabor, aroma y color a malta, Acelera la elaboración de la cerveza (se utiliza en la elaboración de extractos o para aumentar la gravedad).
En la industria alimentaria:Edulcorante natural; se utiliza en cereales, barritas energéticas, productos horneados; añade color y sabor (propiedades de caramelización).
En Nutracéuticos: Fuente de vitaminas del grupo B, aminoácidos y minerales
Composición del extracto de malta (aprox.)
|
Componente |
LME (%) | ISD (%) |
| Carbohidratos | 65-75 | 85-90 |
| Proteínas | 4-6 | 5-7 |
| Agua | 17-20 | <5 |
| Minerales (ceniza) | 0.2-0.5 | 0.3-0.6 |
| Vitaminas (complejo B) | Rastrear | Rastrear |
1.4 ¿Quién lo utiliza?
Cervecerías: Artesanales e industriales
Panadería: Panes, galletas
Confitería: Toffees, caramelos
Farmacia/Nutrición: Suplementos dietéticos
Alimentación animal: Mejora la palatabilidad
2.Paso a paso para construir el proyecto
2.1 ¿Cómo definir la capacidad y el mercado del extracto de malta?
Definir su capacidadPaso 1: Entender la demanda
Pregunta: ¿Quién comprará el extracto de malta? (¿Fábricas de cerveza? ¿Procesadores de alimentos? ¿Compradores de exportación?)
¿Son compradores estacionales o anuales? ¿Qué volúmenes necesitan?
Ejemplo: Una fábrica de cerveza artesanal puede consumir entre 1 y 5 toneladas al mes.
Una fábrica de alimentos puede demandar entre 20 y 50 toneladas al mes.
Los distribuidores de exportación suelen necesitar contenedores (de 20 a 25 toneladas cada uno).
Paso 2: Elegir las categorías de tamaño de las plantas
| Tamaño de la planta | Capacidad de producción | Compradores objetivo |
| Pequeño | 5-20 toneladas/día (LME/DME) | Cervecerías locales, procesadores de alimentos |
| Medio | 50-100 toneladas/día | Mercados regionales, exportación a granel |
| Grande | Más de 200 toneladas/día | Industria mundial de la alimentación y bebidas |
Paso 3: Adecuar la disponibilidad de materias primas
1 tonelada de cebada malteada produce ~0,75 toneladas de LME o ~0,5 toneladas de DME.
Ejemplo: Para producir 50 toneladas/día de LME, se necesitan ~65-70 toneladas de cebada malteada/día.
Paso 4: Factor Utilidad y Espacio
| Capacidad | Superficie necesaria | Potencia | Vapor |
| 20 T/día | 1,500-2,000 m² | 300 kW | 3 toneladas/hora |
| 100 T/día | 5,000-6,000 m² | 1 MW | 10 toneladas/hora |
| 200+ T/día | 1-2 hectáreas | 2-4 MW | 25 toneladas/hora |
2.2 Definir su mercado
¿Quiénes son sus compradores objetivo?
| Segmento | Utiliza | Demanda típica |
| Cervecerías | Sustituto o complemento del mosto | 1-10 T/mes (artesanal), 50-500 T/mes (industrial) |
| Industria alimentaria | Panadería, cereales, aperitivos | 10-100 T/mes |
| Confitería | Toffees, caramelos de malta | 5-50 T/mes |
| Nutrición | Bebidas saludables a base de malta, tónicos | 1-10 T/mes |
| Exportar | LME/DME a granel para reenvasado | 1-2 envases/mes (25 T/envase) |
Demanda de LME frente a DME
| Característica | LME | ISD |
| Formato | Jarabe (~65-80% sólidos) | Polvo (~95% sólidos) |
| Vida útil | 12 meses (si está precintado) | 18-24 meses |
| Transporte | Requiere camiones cisterna o bidones | Más fácil: sacos o cartones |
| Preferencia de mercado | Cervecerías y grandes usuarios | Cerveceros caseros, alimentación/farmacia |
Tendencias del mercado
*Creciente demanda de bebidas saludables a base de malta en Asia y África
*Auge de la cerveza artesanal en América Latina y África
*Los edulcorantes naturales son preferibles al jarabe de maíz en los alimentos de etiquetado limpio
Ejemplo: Caso del mercado ecuatoriano
Cervecerías artesanales locales: ~5 toneladas/mes cada una
Procesadores de alimentos: ~10-30 toneladas/mes
Potencial de exportación regional (Perú, Colombia): cargas de contenedores (~25 toneladas cada uno)
Resultado → Una planta de 50 T/día puede abastecer a los mercados nacional y regional.
Recomendación TIANTAI
| Mercado destinatario | Capacidad recomendada |
| Cervecerías artesanales locales + comida | 20-30 T/día |
| Cervecerías regionales + exportación de alimentos | 50-100 T/día |
| Suministro/exportación mundial a granel | 200+ T/día |
3.Diseño del proceso de extracción de malta
El proceso típico de producción de extracto de malta es:Manipulación de materias primas; Recepción y almacenamiento de cebada malteada (o trigo, centeno, etc.); Molienda (molino de martillos o de rodillos)
Maceración: Mezclar malta triturada con agua a temperatura controlada. Conversión enzimática de almidones en azúcares.
Filtración del mosto: Filtro de mosto para separar el mosto de los granos usados
Cocción del mosto: Concentrar y esterilizar el mosto
Clarificación: Separación por hidromasaje para sólidos
Evaporación al vacío: Evaporar agua al vacío para producir LME (65-80% sólidos). Secado por pulverización opcional para producir DME (~95% sólidos).
Enfriamiento y envasado: Enfriar a ~40°C para el jarabe
Secar y envasar el extracto en polvo.
4.Equipo necesario para el proyecto de extracto de malta
| Escenario | Equipo clave |
| Materia prima | Silos de grano, cintas transportadoras, molino de malta |
| Maceración | Cuba de maceración, sistema de calefacción, agitador |
| Filtración | Tina filtro o filtro prensa |
| Tratamiento con mosto | Hervidor, bañera de hidromasaje |
| Evaporación | Evaporador de vacío, intercambiadores de calor |
| Secado (para DME) | Secadora por pulverización o de tambor |
| Embalaje | LME: envasadoras de líquidos; DME: envasadoras de polvo |
| Servicios | Caldera de vapor, sistema CIP, tratamiento de aguas |
5.Estimación del coste de construcción del proyecto de extracto de malta
A continuación se presenta una lista detallada del equipamiento de una planta mediana de extracto de malta (50 toneladas/día), con especificaciones y costes aproximados:
5.1 Manipulación y molienda de materias primas
Silo de grano + Transportador + Limpiador + Molino de malta
Silo de acero inoxidable SUS304 (~50 toneladas de capacidad), transporte neumático
Limpiador de malta y molino de martillos/rodillos
Coste estimado: $300K
5.2 Cuba de maceración y cuba-filtro
Unidades separadas o recipiente combinado, ~10.000 L de capacidad
Características: doble pared (camisa de vapor o eléctrica), aislamiento, falso fondo o rastrillos, bolas de pulverización CIP, control PLC
Proveedores y guía de costes: ~$60.000 por juego (1.000-1.500 L)
Escalado a ~10.000 L: aproximadamente $400K-600K
5.3 Filtro filtro o prensa de mosto (opcional)
En lugar de la clásica cuba-filtro, una prensa de mosto puede mejorar la eficiencia
Para 3 BBL (~1.000 L): unidades automatizadas a partir de $30K
Escalas mayores ~$150-200K
5.4 Hervidor de mosto y Whirlpool
Hervidor (10.000 L), SS304 grueso, con camisa de vapor, agitador, CIP
Tanque de hidromasaje (~10 000 L)
Coste estimado: Kettle $200K, Whirlpool $100K
5.5 Enfriador de mosto (Intercambiador de placas de carcasa y tubos o de placas)
Enfriar el mosto tras la cocción
Estimación $50K-80K
5.6 Evaporador de vacío
Concentrados de mosto a jarabe (LME)
Características: película descendente al vacío, ~5 toneladas de agua/hora
Coste estimado: $500K
5.7 Secador por pulverización (para la producción de DME)
Secador industrial por pulverización para extracto de malta (~50-200 kg H₂O/hora)
Unidad mediana típica: $325K+
Unidad más pequeña de China: $7.700-20.000
5.8 Almacenamiento, refrigeración y envasado
LME: Tanque de almacenamiento de jarabe + bomba con camisa + línea de llenado en caliente
Estimado: $150K
DME: Depósitos de polvo, línea de ensacado/llenado, captación de polvo
Estimado: $100K
5,9 Servicios públicos y auxiliares
Caldera de vapor (~10 ton/hr): $200K
Torre de refrigeración y bombas: $100K
Sistema CIP: $150K
Aire comprimido + instrumentación/PLC: $150K
5.10 Infraestructura y controles
Instalación, tuberías, cimentación, automatización (PLC/SCADA), puesta en servicio
Normalmente ~30% de coste de equipo → $850K.
CapEx total estimado
| Componente | Coste (USD) |
| Equipamiento (suma de los anteriores) | $2.85M |
| Ingeniería, instalación, tuberías | $0.85M |
| Planta total (50 T/día) | ~$3,7 millones |
Ajuste ±20% en función del nivel de automatización, la región y las negociaciones con el proveedor.
Resumen
Túnel de maceración/auterización (10 k L): $500K (combinación)
Hervidor + Hidromasaje + Enfriador: $350K
Evaporador: $500K
Secador por pulverización: $325K-20K (dependiendo de la calidad)
Envases, servicios públicos e infraestructuras: $1.8M
6.El paquete de soluciones Tiantai incluye
Suministro llave en mano de todos los recipientes (SS, aislados, listos para CIP)
Control PLC/SCADA de maceración, ebullición, evaporación y secado
Caldera de vapor, torre de refrigeración, circuitos CIP
Opción de secador por pulverización modular (sólo LME o configuración LME+DME)
Instalación, puesta en marcha y formación in situ
La producción de extracto de malta es cada vez más popular en el sector de las bebidas alimentarias, por lo que la elección de un fabricante profesional de equipos de producción es cada vez más importante. Una planta de extracto de malta no sólo sirve para fabricar cerveza, sino también para formar parte del creciente mercado mundial de productos naturales a base de malta. El tamaño adecuado y la orientación al mercado son la clave. La empresa TIANTAI de equipos para la fabricación de cerveza cuenta con un equipo profesional y riguroso para ayudarle en su proyecto de extracto de malta. El servicio personalizado es la ventaja de TIANTAI. La solución de TIANTAI le ayuda a escalar desde la demanda local hasta las exportaciones internacionales.
Editado por Daisy
[email protected]
