Las cervecerías, bares y cervecerías son lugares relajantes donde la comunidad puede reunirse y disfrutar de la cerveza y la compañía. Diseñe un plano de la cervecería que sea accesible para todos los miembros de su comunidad.Los planos y los planos de los restaurantes dictan la experiencia que sus clientes y empleados tienen en el espacio. Esta guía le ayudará a diseñar una cervecería que ofrezca diversión y cumpla todos los requisitos legales de su zona.
Principales conclusiones
①Diseñar el plano de una cervecería exige equilibrar la funcionalidad, la experiencia del cliente y el cumplimiento de las normas de construcción locales.
②Los elementos esenciales que debe incluir en su plano son las cocinas, los bares, las zonas de elaboración de cerveza, los asientos, las dependencias para el personal, los aseos, los puntos de venta y las salidas de emergencia.
③Considere el flujo de clientes, la accesibilidad y el ambiente para crear un espacio acogedor y eficiente tanto para los clientes como para los empleados.
④Utilice software de diseño profesional como SmartDraw o contrate a expertos para garantizar un plano pulido y conforme a las normas.
⑤Preste atención a áreas específicas como entradas, asientos al aire libre y baños para mejorar la satisfacción del cliente y la experiencia general.
¿Qué es el plano de una cervecería?
Los planos de planta son mapas del espacio físico de toda la fábrica de cerveza. Debe tenerse en cuenta cada centímetro de espacio del edificio. Los planos de planta son una visualización de la cervecería terminada y servirán de guía para la distribución del espacio físico. También son necesarios para obtener permisos de construcción en muchos estados. Los planos de planta requieren un poco de creatividad e investigación. La forma en que los clientes y los camareros se mueven por la cervecería es tan importante como el ambiente y la experiencia.
El plano de una fábrica de cerveza debe incluir:
La cocina
El bar
Zona de elaboración de cerveza
Zonas de preparación
Una cola de pedidos o zona de espera
Comedores y zonas para sentarse
Zonas de personal, oficinas y salas de descanso
El TPV y los cajeros de su cervecería
Aseos
Área(s) del plato
Puertas
Windows
Salidas de emergencia
Medidas precisas del espacio
Hay dos maneras de elaborar los planos de su cervecería: puede investigar un poco (para lo que ya hemos empezado aquí) y utilizar programas informáticos o contratar a un estudio de diseño. Si quiere intentarlo usted mismo, no se preocupe por ser arquitecto o artista. Los programas informáticos le facilitarán el diseño de los planos de su cervecería. SmartDraw, ConceptDraw o CadPro son programas fáciles de usar que pueden crear un plano personalizado que se ajuste a las especificaciones de su cervecería. Tal vez prefiera contratar a un estudio de diseño que le ayude a dar vida a una visión estética coherente y centrada. Los diseñadores colaborarán con usted para crear una experiencia intuitiva para los clientes con un ambiente cuidado. Tómese su tiempo para una lluvia de ideas. ¿Dónde estará la cocina? ¿Las zonas de comedor? Piense en cómo se moverán los clientes y los empleados por su cervecería.
Requisitos de accesibilidad para los planos de las cervecerías
Los estados y municipios tienen códigos de construcción que deben cumplir los edificios públicos. El cumplimiento de estas normas garantiza que la cervecería sea accesible para todos los visitantes. Pero, como dice el arquitecto Justin Alpert, cumplir las normas de construcción es lo mínimo: piensa en cómo podrías diseñar un espacio que funcione para todos, no solo para "el cliente medio".
El empleo de los principios del diseño centrado en el ser humano no sólo da como resultado espacios cerveceros bellos y útiles, sino que también puede aumentar la participación de los clientes. Cuando empieces a diseñar, responde a esta pregunta: ¿cómo puedes involucrar a toda tu comunidad en el diseño de tu cervecería?
La respuesta dependerá de ti, de tu comunidad y de cómo veas la fábrica de cerveza de tus sueños.
Cómo crear un plano de una fábrica de cerveza
Los planos de planta pueden ser muy detallados y estar diseñados para cumplir las normas de permisos y, al mismo tiempo, reflejar su marca y estilo. Si desea crear uno por su cuenta, considere la posibilidad de utilizar una de estas opciones de software: Software de planos, SmartDraw, ConceptDraw, CadPro. Tanto si diseña el plano usted mismo como si trabaja con un profesional, tenga en cuenta las siguientes prácticas recomendadas.
Mejores prácticas de diseño de planos de planta:
①Diseñe espacios accesibles pensando en sus clientes. Tenga en cuenta tanto las necesidades de sus clientes y empleados como las normas de construcción locales.
②Incluya un amplio espacio para sus invitados mientras esperan en la cola para pedir o, si su cervecería tiene servicio de mesa, mientras esperan a que les sirvan una mesa.
③Cree un flujo de servicio intuitivo para que los clientes no se sientan confundidos por el funcionamiento de su cervecería.
④Factorice dónde trabajarán sus empleados. Esto incluye identificar dónde existirán sistemas POS para realizar transacciones de manera eficiente y comunicarse con la cocina
⑤Considere cómo la planta contribuye al tema y al ambiente de su cervecería.
1.Plano de la cocina de la cervecería
Aunque vengan por las cervezas, querrás sorprenderles con tu menú. Asegúrate de que la cocina de tu cervecería dispone de espacio suficiente para preparar todos los platos que complementarán tus cervezas. Si dispone de espacio limitado, utilícelo sabiamente.
Asegúrese de crear espacio suficiente para todos los hornos, cocinas, fogones y demás utensilios y equipos que necesitará para servir una comida deliciosa. Deje también espacio suficiente para que sus empleados puedan trabajar cómodamente. Trabajar en un espacio reducido perjudica el tiempo, la productividad y, a la larga, los beneficios.
2.Plano de la zona de elaboración de cerveza
Muchos brewpubs y taprooms, cervecerías artesanales, muestran su gran cerveza añadiendo al espacio una pequeña cervecería o sala de degustación. Esto no sólo ofrece a los clientes una visión de la cerveza artesana, sino que les ayuda a apreciar la frescura de las cervezas locales. Otro enfoque centrado en el cliente consiste en asignar un anfitrión a la zona de espera para que los visitantes se sientan cómodos mientras esperan, una táctica que utiliza con eficacia el restaurante Giovanni's de Copperas Cove (Texas). Este anfitrión debe saber leer las expresiones y el lenguaje corporal de los clientes y, cuando sea posible, ofrecerles una bebida o un aperitivo gratuito para aliviar las largas esperas o los signos de frustración.
3.Plano de la zona de personal
Las zonas para el personal, como despachos y salas de descanso, son importantes para el éxito de su negocio y deben incluirse en sus planos de planta. Reserve una sala para que sus directivos realicen las tareas administrativas que mantendrán su cervecería en funcionamiento. Designe también un espacio para que su personal pueda tomarse descansos. BrightHub sitúa las dependencias del personal justo al lado de la cocina y fuera de la zona de comedor. Esta habitación convenientemente situada cuenta con una puerta, lo que proporciona a los empleados un espacio para conversaciones rápidas y privadas.
4.Plano de la zona del bar
Aquí es donde tus invitados pasarán la mayor parte del tiempo y, por lo tanto, es donde se construye la experiencia del cliente. Diseñe un bar con mucho encanto y el mismo cuidado. El diseño debe tener en cuenta cómo accederán y navegarán por el espacio todos los invitados. ¿Se imagina un aspecto de herrajes restaurados de toda la vida o prefiere romper el molde con algo más contemporáneo? Las decisiones que tome dependerán del tipo de cervecería artesanal que quiera crear. Un factor importante a tener en cuenta es la cultura local. Por ejemplo, si en la zona hay otras cervecerías locales de éxito que siempre están abarrotadas durante la hora feliz con música en directo, es probable que sus clientes tengan expectativas para el modelo de negocio. Diseñe con cuidado la zona de bar de su cervecería, para que resulte familiar pero con mejoras únicas. Estas estrategias pueden ayudarle a desarrollar un plano inteligente que favorezca el éxito de su cervecería.
El menú, el estilo de servicio y los procesos que seguirá su personal deben informar el diseño de la distribución del bar. Tenga en cuenta qué puestos deben estar cerca unos de otros, cuántos camareros habrá en cada turno y la capacidad de servicio de su cervecería.
5.¿Cuántos asientos debe tener una cervecería?
Para entender su plan de asientos, tenga en cuenta la norma del sector en cuanto a espacio. Según Total Food Service, se trata de un modelo 60/40: 60% del espacio se destinan a los invitados y a los asientos, y 40% a la preparación, la barra y la cocina. Otro paso fundamental es calcular la ocupación máxima del espacio para grupos grandes en función de los códigos de construcción locales. Estos variarán según el tipo de cervecería y la ubicación, pero sugerimos la siguiente capacidad por comensal en este tipo de establecimientos: Comedor de restaurante de servicio completo: 12-15 pies cuadrados
Pongamos un ejemplo utilizando la capacidad sugerida anteriormente. Una cervecería de 3200 pies cuadrados tendría 1.920 pies cuadrados de espacio para los clientes y la capacidad de una cervecería de servicio de mostrador sería de 106 clientes. Cada cliente tendría aproximadamente 18 pies cuadrados de espacio.
Ofrecer más espacio a los clientes suele ser una buena idea. Separar más las mesas y crear carriles anchos para el tráfico es una forma estupenda de hacer su cervecería accesible a personas con discapacidad. Además, un estudio de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell reveló que los clientes son más generosos con sus gastos si disponen de más espacio personal.
La respuesta está en ofrecer diversas disposiciones de asientos, como bancos, cabinas, asientos en diagonal, mesas de dos tableros, mesas pequeñas y configuraciones tipo banquete. Un buen ejemplo de ello es la Osteria La Spiga de Seattle (Washington), que demuestra la eficacia de la variedad de asientos. Esta estrategia también ayuda a garantizar la accesibilidad de los clientes discapacitados.
6.Plano de entrada
La entrada de la cervecería es la primera impresión que se llevan los clientes de la cervecería. Utilice señales o arquitectura para comunicar claramente que los clientes deben esperar para sentarse o que pueden buscar un asiento libre. Dé prioridad a un camino principal hacia la barra y deje espacio suficiente para que los clientes puedan esperar a una mesa libre. La ubicación de su cervecería también es un factor que influye en los planos de la entrada. En una zona con mucho tránsito de personas (como un centro comercial), puede que no necesite tanta zona de espera como si se tratara de un establecimiento independiente.
7.Plano de asientos al aire libre
Si tiene el lujo de disponer de espacio al aire libre, aprovéchelo al máximo. Un bonito patio o una cervecería al aire libre pueden atraer a un nicho diferente de clientes a tu cervecería y aumentar las ventas y los beneficios. Por otro lado, un espacio exterior apartado o difícil de encontrar puede ralentizar el servicio. Esto puede provocar que tanto los clientes como los empleados no quieran utilizar el espacio adicional. Para evitarlo, diseña un plano de planta que facilite el acceso al espacio a clientes y camareros. El mejor lugar para un patio es cerca de la cocina y el comedor, para minimizar la distancia que deben recorrer los camareros. En el restaurante mexicano Acapulco's de Denver, el patio está situado en la parte trasera del local y dispone de asientos redondos. Incluye siete mesas y está convenientemente situado cerca del comedor y los aseos.
8. Plano de los aseos
Lo crea o no, los aseos son un factor decisivo a la hora de elegir una cervecería, según una encuesta de Zogby International. Diseñar unos aseos lo suficientemente grandes para todos los clientes y fáciles de encontrar desde las zonas de bebidas dará un toque atractivo a su cervecería. Evite que los clientes tengan que pasar por las zonas del personal para llegar a los aseos. En este ejemplo, diseñado con el programa Auto CAD, los aseos están situados en una esquina, cerca de la trastienda. La disposición incluye dos aseos, uno de ellos lo suficientemente grande para acomodar a usuarios de sillas de ruedas.
9.Plano de cajeros y TPV
El TPV es el centro de su cervecería: es la forma en que sus cajeros o camareros se comunican con los cocineros y camareros, llevando el control de todas sus operaciones. Coloque los puntos de venta estratégicamente alrededor de su cervecería para que sus empleados puedan acceder a ellos cómodamente. Sitúelos cerca de la sala de bar. Puede que le interese invertir en dispositivos POS portátiles que sus camareros puedan utilizar junto a la mesa. Apreciarán la reducción de trabajo. Para reducir la necesidad de que el personal se desplace constantemente entre las mesas y la estación de pago, considere la posibilidad de utilizar dispositivos portátiles de punto de venta. Permiten a los clientes pedir, pagar, firmar, dejar propina e incluso hacer comentarios sobre su experiencia gastronómica directamente en la mesa.
10.Plano de las salidas de emergencia
Las cervecerías, como los restaurantes, deben estar preparadas para las emergencias. Utilice software de diseño para planificar las rutas más rápidas y seguras para salir de la cervecería, y asegúrese de marcar claramente las salidas exteriores. Una vez completado el plano de la planta, asegúrese de comunicar las rutas a su personal y de marcar claramente las salidas externas para los clientes. Todos los planos de la fábrica de cerveza deben crearse teniendo en cuenta las emergencias. El software de planos de planta SmartDraw ofrece el siguiente ejemplo de plano de planta con las vías de salida marcadas en rojo.
Cómo elegir el plano de una cervecería
Una vez que haya elaborado los planos detallados y los planos de planta de su cervecería, es hora de empezar a hacer realidad sus planes. Fontaneros, arquitectos, electricistas, diseñadores, artistas y su personal pueden ayudarle a construir la cervecería de sus sueños. Consultar a un diseñador de interiores puede ayudarle a conseguir el ambiente y la experiencia específicos que desea para sus clientes. Pueden guiarle a la hora de pintar, decorar y comprar muebles que sean funcionales para su espacio y se adapten a la estética de su cervecería.
La instalación de lámparas en un local comercial debe realizarla un electricista para asegurarse de que cumple la normativa; lo mismo puede decirse de la fontanería y de cualquier cambio estructural que desee realizar. Los profesionales del sector pueden asegurarse de que su cervecería cumple la normativa y es segura para el funcionamiento.
También será importante trabajar con las autoridades municipales, del condado y estatales para obtener todos los permisos necesarios para la construcción y los planos. Si es posible, mantén buenas relaciones laborales con los empleados de la oficina de permisos: ellos se asegurarán de que tus planos y cualquier cambio se aprueben a tiempo.
Todo esto puede parecer mucho trabajo. Pero la fábrica de cerveza de tus sueños merece la pena. Así que no olvide divertirse y ser creativo. Diseñar y ejecutar los planes que ha elaborado cuidadosamente para su cervecería es emocionante: vuelque toda su pasión por su cervecería en el proceso de diseño y sus clientes se lo agradecerán.
Mapear y cambiar
Una vez construido e implementado el nuevo plano, siempre es buena idea comprobar su funcionalidad. Cambiar las cosas siempre es una opción, sobre todo en lo que respecta a la distribución de los asientos.
Tiantai beer equipment company es un fabricante profesional de sistemas de elaboración de cerveza, tenemos un equipo de diseño técnico profesional para ayudarle a diseñar un diseño específico para su equipo de cervecería, sistema de elaboración de cerveza. Bienvenido a discutir con nosotros, y luego encontrar el mejor plan de piso para su fábrica de cerveza única.
Editado por Daisy Cai
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