(1) La temperatura del agua de sparging debe ser adecuada en el equipo de cerveza en una cervecería artesanal. Por lo general, el control en 76 ~ 78 ℃, preferiblemente no más de 80 ℃, no menos de 74 ℃. La temperatura del agua es demasiado alta, fácil de lavar una gran cantidad de material pegajoso, y destruir la a ~ amilasa, demasiado bajo, el azúcar residual no se puede lavar limpio.
(2) El valor de pH del agua de pulverización debe ser adecuado. El valor de pH del agua de pulverización general es inferior a 6, pero el ajuste del valor de pH en la producción real es más problemático. Por lo tanto, es necesario controlar el valor del pH del agua de espumado por debajo de 6,5 en la medida de lo posible, de modo que se puedan disolver menos polifenoles de la cáscara, y se favorezca la solidificación de la proteína durante la ebullición del mosto, y el color del mosto también sea más claro.
(3) También debe medirse el número de veces que se realiza el proceso de sparging. La recuperación múltiple del azúcar residual puede ciertamente mejorar la tasa de utilización de las materias primas, pero el número excesivo de veces de sparging será componentes nocivos en el casco, tales como polifenoles, sustancias pigmentarias, que serán perjudiciales para el sabor y la vida útil de la cerveza. Además, un exceso de sparging reducirá la concentración del mosto mezclado en el tanque de ebullición, y se utilizará mucho calor para evaporar el agua, lo que eleva los costes de producción.
(4) El proceso de rociado debe seguir el principio de unas pocas veces. Una pequeña cantidad significa agua de espolvoreo justo por encima de la capa de heces, ligeramente superior a 2 a 3 cm puede ser.
(5) La primera vez que el proceso de rociado de tiempo para dominar. Más tiempo adecuado para el proceso de rociado puede lavar más lixiviado.
(6) Cada rociado no necesariamente tiene que arar los posos, especialmente en el caso de la capa de posos de trigo es floja, por lo general el primer rociado (hasta incluyendo el segundo), en principio, debe arar artesa, porque en este momento la concentración de azúcar residual en la capa de posos es alta, la capa de posos es más apretado, los posos de arado puede ayudar a lavar el lixiviado y aflojar la capa de posos.
(7) En caso de dificultades de filtración, a menudo se reorganizan las lías mediante el descabezado, pero al descabezarse, la concentración de lías y mosto sin filtrar se diluye en cierta medida, y el descabezado aporta una gran cantidad de agua al tanque de ebullición, lo que afecta al número de veces que pueden lavarse las lías y a la cantidad de agua utilizada, dando lugar fácilmente a un elevado azúcar residual.
(8) Si la fuerza de evaporación del tanque de ebullición es baja, considere la posibilidad de utilizar el método de ebullición mientras se rocía, de modo que se pueda lavar más lixiviado residual, pero tenga en cuenta que se debe garantizar el tiempo normal de ebullición_tiempo de ebullición.
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Hubert
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