Elegir la malteadora adecuada es un paso crucial a la hora de diseñar o actualizar su máquina de fabricación de cerveza. Como primera etapa del proceso de elaboración de cerveza, la trituradora de malta determina la eficacia de la extracción de azúcares, la fluidez del filtrado y, en última instancia, la consistencia de la calidad de la cerveza.
En las cervecerías comerciales se utilizan dos tipos principales de molinillos: el de doble rodillo y el de cuatro rodillos. Pero, ¿cómo decidir cuál es la mejor para su producción? La respuesta depende en gran medida de los estilos de cerveza que elabore y del nivel de control y eficacia que espere.
Fresadora de doble rodillo: la elección básica y económica
Un molino de doble rodillo es la opción más sencilla y asequible. Funciona bien para las necesidades básicas de trituración de malta, pero tiene algunas limitaciones:
Los granos más pequeños pueden deslizarse sin agrietarse
Menos control sobre el nivel de molienda
Más difícil de equilibrar entre granos finos y cáscaras de grano intactas
Este tipo de molino es adecuado para cervecerías más pequeñas o estilos de cerveza que no requieren una composición muy precisa de la molienda.
Fresadora de cuatro rodillos: mayor control y consistencia
Un molino de cuatro rodillos ofrece un control avanzado de los parámetros de trituración. Con dos puntos de trituración independientes, puede conseguir una distribución granulométrica más uniforme:
Primer rodillo más ancho para romper el grano
Segundo rodillo más fino para capturar y triturar las partículas más pequeñas
Este proceso en dos fases permite un control más estricto del perfil de la molienda, esencial para:
Mejora de la filtración
Mayor eficacia de extracción
Claridad del mosto más estable
Un mejor rendimiento del extracto significa que se necesita menos malta para alcanzar el ABV deseado, lo que se traduce en más litros de cerveza y un menor coste de los ingredientes.
Cómo encontrar la distancia óptima entre rodillos
La separación ideal entre rodillos varía en función del tipo de malta, el nivel de humedad y la receta de cerveza. La forma más precisa de determinar la trituración correcta no es por la separación del molino en sí, sino analizando el tamaño de partícula resultante.
En la práctica, conseguir el molido perfecto requiere experiencia y, a menudo, unas cuantas vueltas lentas para afinar el ajuste.
Herramientas para comprobar la separación entre rodillos
Calibre de espesores o calibres de precisión: Estas herramientas le ayudarán a establecer un ajuste inicial de la separación.
Juego de tamices: Es la mejor herramienta del cervecero para conseguir el grado exacto de molienda que necesita.
Cómo comprobar el grado de molienda
Para realizar un análisis correcto de la molienda se utiliza un tamiz de molienda, una pila de bandejas con diferentes tamaños de tamiz diseñadas para separar la sémola grande, la sémola pequeña y la harina fina.
Los tamaños de tamiz más comunes son:
1,4 mm
0,6 mm
0,25 mm
También necesitarás:
Una bandeja colectora para recoger las multas
Una tapa para cubrir la pila de tamices
El objetivo es encontrar un equilibrio práctico entre la eficiencia del macerado y la capacidad de filtración. Un triturado demasiado fino puede provocar que se atasquen los lauteros, mientras que un triturado demasiado grueso reducirá la extracción de azúcar.
Tanto si elige un molino de doble rodillo como uno de cuatro rodillos, la selección de la trituradora de malta adecuada desempeña un papel fundamental en la eficacia de su proceso de fabricación y en la calidad final de la cerveza. Analizando la tosquedad de la molienda y ajustando la separación entre rodillos con las herramientas adecuadas, garantizará un funcionamiento más fluido y un mayor rendimiento de su máquina Beer Factory.
[email protected]
Emily Gong
