En la producción de whisky, la relación entre la capacidad del tanque de fermentación y el tamaño del alambique de lavado es una de las decisiones más críticas para una operación eficiente y sin problemas. Si se equivoca, corre el riesgo de que se produzcan cuellos de botella en la fermentación, de que el equipo de destilación no funcione o de que la calidad del whisky no sea homogénea. Si lo hace bien, su línea de producción fluirá a la perfección preservando la eficiencia y el sabor.
Comprender la función de los tanques de fermentación y los alambiques de lavado
Los tanques de fermentación son los "marcadores de ritmo" de la producción de whisky. Proporcionan el tiempo y el espacio necesarios para que la levadura convierta los azúcares del destilado en alcohol y en una amplia gama de compuestos aromáticos. Los alambiques de lavado, por su parte, actúan como "batidores", concentrando el alcohol y los precursores del sabor durante la primera destilación (el stripping run). El dimensionamiento adecuado de los tanques de fermentación en relación con los alambiques de lavado garantiza que el suministro de lavado fermentado se ajuste a su programa de destilación.
Ratios típicos del sector
En la mayoría de las operaciones de whisky, la experiencia del sector sugiere una relación entre el volumen total de fermentación y el volumen del alambique de lavado de aproximadamente 4:1 a 6:1. Esta relación tiene en cuenta: - el volumen total de fermentación y el volumen del alambique de lavado. Esta relación tiene en cuenta:
Periodos de fermentación estándar de 72-96 horas
Alambiques de lavado que funcionan 1-2 veces al día
Limitaciones prácticas en las operaciones de calefacción, refrigeración y personal
Por ejemplo, si su alambique de lavado tiene una capacidad efectiva de 2.000 litros de líquido y puede hacerlo funcionar dos veces al día, podrá procesar unos 4.000 litros de lavado diarios. Si el período de fermentación es de 96 horas (cuatro días), el volumen total de fermentación debería rondar los 16.000 litros, lo que proporcionaría una cómoda reserva y una alimentación continua al alambique.
¿Por qué no una proporción 1:1 o 2:1?
La producción de whisky no es un proceso instantáneo. La fermentación tarda varios días en completarse y no todos los depósitos terminan al mismo tiempo. Además, los alambiques de lavado requieren limpieza, mantenimiento y paradas ocasionales. Un menor volumen de fermentación en relación con la capacidad de los alambiques podría crear cuellos de botella, mientras que los alambiques sobredimensionados quedarían infrautilizados. La proporción de 4-6:1 ofrece suficiente flexibilidad para suavizar los programas de producción y adaptarse a la variabilidad del rendimiento de la fermentación.
Consideraciones prácticas
A la hora de configurar los tanques de fermentación, deben tenerse en cuenta varios aspectos prácticos:
Deje cierta capacidad de reserva. Nunca diseñe tanques que sean "justo lo suficiente" para sus alambiques; las variaciones inesperadas en la fermentación pueden alterar su programa.
Opte por varios depósitos pequeños en lugar de uno enorme. Este planteamiento aumenta la flexibilidad operativa, permite escalonar las fermentaciones y facilita los lotes experimentales.
Planifique futuras ampliaciones. Distribuya los tanques de modo que se pueda añadir capacidad adicional o integrar un segundo lavadero sin interrupciones importantes.
¿Importa el tamaño del espíritu?
Curiosamente, el tamaño del alambique -el segundo recipiente de destilación- no afecta directamente al tamaño del tanque de fermentación. Los alambiques procesan vinos de baja graduación, que pueden almacenarse y alimentarse a un ritmo controlado. La principal limitación sigue siendo el alambique de lavado, que recibe la producción de los tanques de fermentación.
Resumen
En la producción de whisky, los tanques de fermentación son el ritmo de producción y los alambiques de lavado son el compás. Adecuar correctamente el volumen de los tanques a la capacidad de los alambiques garantiza un flujo de trabajo continuo y eficiente, al tiempo que mantiene la flexibilidad necesaria para obtener un whisky consistente y de alta calidad. Un volumen total de fermentación entre 4 y 6 veces el tamaño de su alambique de lavado suele ser lo ideal, dejando espacio para la variabilidad operativa y el crecimiento futuro.
Planificando cuidadosamente esta relación, los destiladores pueden evitar los cuellos de botella, proteger la calidad del producto y mantener el ritmo de producción constante que es la columna vertebral del éxito de las operaciones de whisky.
Muchas gracias por su lectura, no dude en ponerse en contacto con nosotros para obtener su presupuesto de destilería de whisky.
Helen Lee
