En el proceso de filtración de la sala de cocción, la gestión del flujo de mosto es fundamental para la eficacia, la claridad y la protección del lecho de grano. Un equipo aparentemente sencillo, la válvula de mosto, desempeña un papel fundamental en el control de la transferencia del mosto de la cuba filtro a la caldera de mosto sin dañar el lecho de grano ni interrumpir la filtración. Aunque no todas las fábricas de cerveza utilizan una válvula, entender su función ayuda a los cerveceros a optimizar su sistema de filtración.
Esta guía lo explica:
♦¿Qué es una subvención de mosto?
♦¿Por qué se utiliza?
♦¿Cómo protege la cuba filtro?
Principales características de diseño
♦Ventajas y desventajas
♦Alternativas (conexión directa de la bomba, sistemas de caudalímetros, diseño de presión diferencial, control de bomba VFD, etc.)
1. ¿Qué es una subvención de mosto?
Una cuba de mosto (también llamada "cuba de mosto" o "cuba de fondo") es un pequeño depósito abierto o semiabierto situado entre la cuba filtro y la bomba de mosto.
En lugar de bombear el mosto directamente desde la cuba filtro, el mosto fluye primero hacia la artesa por gravedad. A continuación, la bomba extrae el mosto de la cuba filtro y lo transfiere a la caldera. Esto actúa como un amortiguador entre la cuba filtro y la bomba.
Como el recipiente no está presurizado, impide que la bomba cree succión directamente en el lecho de grano.
2. ¿Por qué es necesaria una subvención Wort?
2.1. Protege el lecho de granos de la compactación
Si una bomba tira directamente del fondo de la cuba filtro, puede crear una presión negativa ("vacío") en el lecho de grano.
Esto causa: Compactación, encauzamiento, escorrentía lenta, puré atascado
Una subvención de mosto elimina este riesgo porque la bomba tira de la subvención, NO del lecho de grano.
2. 2. Permite un control preciso del caudal de mosto
La cafetera puede monitorizar: Volumen de escorrentía, Caudal de la bomba. Claridad del mosto.
De este modo se evita extraer el mosto demasiado rápido y perturbar el lecho de grano.
2. 3. Mejora la claridad de Vorlauf (Recirculación)
Durante el vorlauf, el mosto turbio recircula hasta que se aclara.
Una subvención ayuda a: Separar los sólidos, Permitir una recirculación fácil, Garantizar una claridad constante antes de enviar el mosto al hervidor.
2. 4. Evita la entrada de oxígeno (si se diseña correctamente)
Las subvenciones modernas suelen incluir: Mantas de CO₂, Tapas cerradas o semicerradas, Salida colocada para minimizar las salpicaduras.
Esto evita la oxidación durante la filtración, especialmente importante para las cervecerías de cerveza rubia.
2. 5. Proporciona un "tanque de sobretensión" para el control de la bomba
Si el caudal aumenta o disminuye, la subvención absorbe la fluctuación.
De este modo se mantiene un flujo de lauteración constante, especialmente en los sistemas automatizados.
3. ¿Cómo funciona una subvención de mosto (paso a paso)?
Paso 1: La cuba filtro vacía el mosto por gravedad
El mosto fluye a través de: falso fondo, colector de recogida, salida del fondo, entrada de la subvención.
Paso 2: La subvención recibe el mosto
El nivel de líquido sube en la subvención.
Paso 3: La bomba extrae el mosto de la subvención
La velocidad de la bomba se controla manualmente o mediante VFD (variador de frecuencia).
Paso 4: La bomba transfiere el mosto a la caldera
El mantenimiento de un nivel intermedio evita: la succión del lecho de granos, los picos de presión y los cambios bruscos de caudal.
Algunas subvenciones disponen incluso de interruptores de flotador que ajustan automáticamente la velocidad de la bomba.
4. Tipos de subvención y diseños modernos
| Características: | Pros: | Contras: | |
| Tipo A
- Subvención abierta (tradicional) |
Caja o cilindro de acero inoxidable | Simple | Mayor riesgo de captación de oxígeno |
| Flujo de mosto visible | Barato | No es ideal para cervecerías lager o grandes sistemas | |
| Fácil de limpiar | Control visual | ||
| Tipo B
- Subvención cerrada o semicerrada (la más común hoy en día) |
Tapa sellada | Protege contra la oxidación | Ligeramente más caro |
| Entrada de CO₂ | Ideal para cervecerías artesanales | ||
| Sensores de nivel | Permite la automatización | ||
| Mirilla | |||
| Drenaje + conexiones de la bomba | |||
| Tipo C
- Subvención automatizada con control de nivel (avanzado) |
Interruptores de flotador o sensores de presión | Lauterización totalmente coherente | |
| Control PLC | Protege automáticamente el lecho de grano | ||
| Ajuste automático de la velocidad de la bomba | Lo mejor para sistemas medianos/grandes | ||
| Alarmas de niveles demasiado altos o bajos | |||
| A menudo se integra en las avanzadas salas de cocción de Tiantai. |
5. Diseños alternativos de filtración (cuando no se utiliza una subvención)
Algunas cervecerías optan por no utilizar una subvención. En su lugar, confían en sistemas controlados que evitan la succión del lecho de grano.
He aquí las principales alternativas:
Alternativa A: Conexión directa de la bomba con control VFD
La bomba se conecta directamente a la salida de la cuba filtro.
Para evitar la aspiración, la bomba utiliza VFD de baja velocidad, estrangulación manual, supervisión Brewer
Ventajas: Más barato y sencillo.
Contras: Requiere un operador experimentado; Riesgo de compactación si la velocidad de la bomba es incorrecta.
Normalmente aceptable para sistemas de 3-10 bbl.
Alternativa B: Sistema de control de la presión diferencial
Las cervecerías modernas pueden omitir la subvención pero instalar sensores DP.
Los sensores DP miden: La presión por encima del lecho de grano, La presión por debajo del lecho de grano, La diferencia (ΔP).
Cuando ΔP aumenta (signo de compactación), el controlador ralentiza la bomba.
Pros: No necesita subvención, Seguridad automatizada, Lautering muy estable.
Contras: Mayor coste del equipo, requiere sistema PLC.
Común en las cervecerías alemanas.
Alternativa C: Sistema de colector + caudalímetro
Un caudalímetro controla el volumen de mosto saliente.
El cervecero ajusta: Velocidad de escurrido deseada, Volumen objetivo, El PLC ajusta la velocidad de la bomba automáticamente.
Ventajas: Curvas de lautering predecibles; Rápida salida de pista.
Contras: No es tan protector como un subsidio; Ligero riesgo de alteración de la cama.
Alternativa D: Sistema de filtración por gravedad (sin bomba)
Sólo se utiliza en cervecerías pequeñas.
La cuba filtro se eleva por encima del hervidor y el mosto desciende por gravedad.
Pros: Cero riesgo de succión; Lauterización muy suave.
Contras: Altura requerida; Escurrimiento lento; No apto para cervecerías compactas modernas.
6. ¿Deberían todas las salas de cocción modernas utilizar un "Wort Grant"?
| Sistemas pequeños (≤10 bbl) | Sistemas medianos (10-30 bbl) | Sistemas grandes (30-200 bbl) |
| No es obligatorio. | Muy recomendable. | Esencial. |
| Basta con una bomba debidamente controlada. | Protege el lecho de grano y mejora la consistencia. | Las fluctuaciones de caudal son demasiado grandes sin subvención. |
Las cervecerías lager de gama alta o de estilo alemán utilizan siempre una subvención de mosto para:
Elaboración de cerveza con poco oxígeno (LODO)
Manipulación cuidadosa del mosto
Control preciso
7. Características clave del diseño de una buena subvención para mosto
Una subvención de mosto bien diseñado debe incluir: Acero inoxidable 304/316, Sanitario, duradero. Pulido interno liso (Ra < 0,6 µm), Fácil de limpiar, sin trampas de contaminación. Mirilla, Para observar la claridad y el nivel del mosto. Entrada de CO₂ para una filtración sin oxígeno (opcional para cervecerías artesanales, esencial para cervecerías lager); Sensores de nivel, Alarma de nivel alto, Alarma de nivel bajo, Control automático de la bomba; Drenajes separados para mosto y CIP, Garantiza la higiene. Conexiones Tri-clamp, Fácil mantenimiento.
8. ¿Qué ocurre si la fábrica de cerveza NO recurre a una subvención?
Posibles problemas: Compactación del lecho de granos, Maceración atascada, Reducción de la eficiencia de la filtración, Mosto turbio, Captación de oxidación, Escurrimiento inconsistente, Mayor color de la cerveza (por el oxígeno), Tensión en el falso fondo de la cuba filtro.
Una subvención es barata comparada con los problemas que evita.
9. Opciones de diseño de la subvención de Tiantai
Generalmente, Tiantai le ofrece: Concesión manual abierta (sistemas pequeños), Concesión semiautomática cerrada (10-20 bbl), Concesión sin oxígeno totalmente automatizada con control PLC (sistemas 20-200 bbl), Configuración opcional de elaboración de cerveza con poco oxígeno.
La esclusa de mosto es uno de los componentes más sencillos pero más importantes del sistema de filtración del mosto. Protege el lecho de grano, estabiliza el flujo, mejora la claridad y evita la exposición al oxígeno. Aunque algunas fábricas de cerveza modernas utilizan diseños alternativos -como sensores de presión diferencial o controles de bomba avanzados-, la cuba de mosto sigue siendo una herramienta muy eficaz y económica, especialmente en salas de cocción medianas y grandes.
Editado por Daisy
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