En primer lugar, vamos a aprender más sobre la elaboración de cerveza con extracción de café en frío. He aquí una breve historia de Cold Brew.
La primera forma de infusión en frío consistía básicamente en verter el café. Los comerciantes holandeses desarrollaron un método en el que el agua goteaba lentamente a través del café molido durante varias horas, creando una infusión fría y concentrada que resultaba ideal para almacenarla durante los largos viajes oceánicos.
Supongo que prepararon su cerveza fría antes de zarpar, porque hacer café en el mar suena a cualquier cosa menos a una navegación tranquila. (Sí, fui allí. ¡No me arrepiento!)
Este estilo de café viajó por todo el mundo, pero realmente encontró su hogar en Japón en algún momento entre los siglos XV y XVI.
Estas cafeteras de goteo lento en frío siguen existiendo en la actualidad, y ahora se conocen como cafeteras de goteo en frío, de goteo holandés o de estilo Kyoto.
¿Qué pasa con la infusión en frío que la mayoría de nosotros conocemos y amamos hoy en día? Salude a la elaboración de cerveza fría por inmersión. Su pionero fue el sistema Toddy Cold Brew, inventado a mediados de la década de 1960 por Todd Simpson, un estudiante de ingeniería química de Cornell. Todd había probado la cerveza fría en Perú y decidió diseñar una forma sencilla e infalible de hacerla en casa.
¿Cuáles son los beneficios del café preparado en frío?
Hay algunas cosas sobre la cerveza fría que pueden sorprenderle:
La infusión en frío tiene un perfil de sabor completamente diferente al de cualquier café infusionado en caliente;
Si se hace bien, la infusión en frío sabe menos amarga que la mayoría de los métodos de infusión en caliente;
Es más suave y menos ácido que la mayoría de los cafés preparados en caliente;
En realidad es más bajo en acidez (pH), no sólo en sabor;
La infusión en frío es sorprendentemente versátil y práctica.
Si alguna vez has pensado: "¿Por qué querría beber café frío?", probablemente no estés entendiendo el sentido de la infusión fría. Créeme, yo solía pensar lo mismo, y eso es confundir el cold brew con el café helado.
Esto es lo importante: la infusión fría sabe diferente y tiene algunas ventajas importantes, todas ellas debidas a la forma en que se elabora. ¿La mayor ventaja? Ese sabor único. No digo que la cerveza fría sea "mejor", pero es una experiencia totalmente distinta.
Piénselo así: imagínese un ecualizador de sonido, con graves atronadores en un extremo y agudos penetrantes en el otro. La cerveza fría es como el medio, suave y equilibrado, sin agudos ni graves estridentes.
Dato curioso: se puede tomar caliente, y mucha gente lo hace. De hecho, la infusión fría concentrada es lo último en "café instantáneo".
Mucha gente guarda un lote de concentrado para infusión en frío en la nevera durante una o dos semanas, y luego sólo tiene que añadir agua caliente o leche caliente cada vez que necesita un café rápido y de alta calidad. Es realmente fácil y sabroso.
Así pues, el café frío, especialmente la infusión en frío, se ha convertido en una de las categorías de bebidas de más rápido crecimiento en todo el mundo. Desde cafeterías hasta grandes empresas de bebidas, los fabricantes están introduciendo latas de café frío listo para beber (RTD), café frío embotellado, nitro cold brew y bebidas de café frío aromatizadas. A medida que aumenta la demanda de los consumidores, las empresas están pasando de pequeñas instalaciones improvisadas a equipos profesionales de preparación de café en frío que ofrecen uniformidad, seguridad, escalabilidad y calidad.
Si está planeando introducirse en el mercado del café frío o ampliar su línea de producción actual, es esencial conocer la lista completa de equipos. Este blog le ofrecerá una guía completa y detallada sobre todo el equipo necesario para elaborar café frío a escala comercial, desde la preparación del grano hasta la extracción, el filtrado, el enfriamiento, el almacenamiento y el envasado.
Este artículo se basa en las configuraciones estándar utilizadas en las fábricas de bebidas modernas y en fabricantes de equipos como Tiantai, un conocido productor de sistemas de elaboración de cerveza y cerveza en frío.
1. Comprender los fundamentos de la producción de café frío
Antes de entrar en la lista de equipos, es importante comprender en qué se diferencia la preparación en frío del café caliente.
El café frío (cold brew) se produce remojando el café molido en agua fría, normalmente entre 4°C y 8°C (39-46°F), durante 10 a 24 horas. Esta extracción lenta y a baja temperatura produce baja acidez, sabor suave, sabor naturalmente dulce, alta estabilidad y menos amargor.
Para conseguirlo a gran escala, se necesitan equipos especializados que controlen la temperatura, el tiempo de extracción, el saneamiento, la filtración y las condiciones de almacenamiento.
A diferencia de la elaboración casera de cerveza fría, el café frío comercial debe producirse con una higiene estricta, trazabilidad y un perfil de sabor consistente. Por eso, los depósitos manuales o los recipientes de plástico no son adecuados: el sistema debe ser industrial, seguro para los alimentos y eficiente.
Exploremos cada parte de ese sistema.
2. Equipo esencial necesario para hacer café frío
La producción comercial de café frío implica las siguientes secciones de equipamiento clave:
▪Útiles para la preparación del café
Sistema de extracción
▪Sistema de refrigeración
Sistema de filtración
Depósitos de almacenamiento y mezcla
Equipos de limpieza ▪CIP
Línea de envasado
A continuación se explica cada sección con todo detalle.
3. Equipo de preparación del café
La calidad del café frío comienza mucho antes de la extracción. El molido y la manipulación adecuados de los granos de café determinan la consistencia del sabor y la eficacia de la preparación. El equipo clave incluye:
3.1 Molinillo de café (molinillo industrial de fresas)
Un molinillo comercial es esencial para producir un tamaño de molido uniforme, uno de los factores más importantes para la calidad de la extracción.
¿Por qué es importante el tamaño de la molienda?
Demasiado fino → sobreextracción, amargor, filtros obstruidos.
Demasiado gruesa → sabor débil, extracción insuficiente.
Especificaciones recomendadas: Rango de molienda 800-1200 micras, Tipo de fresa con fresas planas o cónicas, Capacidad 20-500 kg/h, dependiendo de la escala de la planta.
Material: Piezas de contacto de acero inoxidable apto para uso alimentario.
Finalidad: Garantiza que cada lote de café frío reciba el mismo potencial de extracción.
3.2 Sistema de pesaje y dosificación
Para crear recetas coherentes de concentrado para infusión en frío o RTD (listo para beber), se necesita una dosificación precisa.
Incluye: Balanzas electrónicas, herramientas de medición de ingredientes, sistema de registro de seguimiento de lotes
Una dosificación precisa contribuye a la repetibilidad y a una fuerza de extracción controlada.
4. Equipo de extracción de cerveza fría
Este es el núcleo de una planta de café en frío. Tanques de extracción diseñados específicamente para garantizar la infusión en frío:
▪Funcionamiento sanitario
Elaboración de cerveza a baja temperatura controlada
Carga y descarga eficaces
Buena consistencia del sabor
4.1 Tanque de extracción de cerveza fría
Este es el corazón de la línea de equipos de café frío. Un tanque de extracción Tiantai típico incluye Características principales: Tanque enchaquetado para refrigeración, Construcción en acero inoxidable 304/316, Pulido interno sanitario (0,4-0,6 μm Ra), Boca de hombre montada en la parte superior o lateral, Puertos de tres abrazaderas, Sistema de agitación opcional, Cesta de filtro integrada o bolsa de malla.
Tallas disponibles:
Sistemas piloto de 100 L
▪500 L a 2.000 L de producción artesanal
Sistemas industriales de 3.000 L a 10.000 L
¿Por qué es esencial este depósito?
El café frío requiere entre 10 y 18 horas de extracción a temperatura controlada. Un depósito adecuado garantiza No contaminación, No fluctuaciones de temperatura, No exposición al oxígeno, Fácil filtración, Resultados repetibles.
Esta es la pieza más importante del equipo en todo el sistema de infusión en frío.
4.2 Cesta interna del filtro de café
En lugar de dejar que los posos de café floten libremente en el depósito, los modernos sistemas de extracción utilizan:
Cestas filtrantes de acero inoxidable
▪Bolsas de extracción de malla
▪Cámaras perforadas
Las ventajas son limpieza más rápida, extracción más fácil del café, ausencia de atascos, mayor eficacia de filtración.
4.3 Sistema de agitación (opcional pero recomendado)
Algunos tanques de extracción incluyen agitadores de baja velocidad. ¿Por qué? Porque Mejora la extracción, Reduce el tiempo de elaboración, Mejora la uniformidad, Tipo de agitación, Agitador de palas, Agitación lenta (5-20 rpm), Evite la agitación a alta velocidad, que provoca amargor.
5. 5. Sistema de refrigeración
La infusión en frío debe extraerse a bajas temperaturas para conservar la frescura y evitar la proliferación microbiana. Por ello, es esencial contar con un sistema de refrigeración.
5.1 Unidad enfriadora de glicol
Esto proporciona agua glicolada fría al tanque de extracción encamisado.
Las especificaciones típicas son temperatura de refrigeración de -5°C a +5°C, rango de potencia de 3 kW a 50+ kW.
Incluye condensador, evaporador, depósito de glicol y bomba de circulación.
El objetivo es mantener temperaturas bajas y constantes durante periodos prolongados.
5.2 Unidad de agua helada (alternativa al glicol)
Para pequeñas producciones o configuraciones sensibles a los costes.
Las ventajas son Menor coste de capital, Funciona para tanques de pequeña escala, Limitaciones, Control de temperatura menos preciso, Menos eficiente para ciclos de elaboración de cerveza largos.
6. Sistema de filtración
La filtración es una de las partes más importantes, y a menudo olvidadas, de la producción de café frío. Sin una filtración adecuada, el café frío se vuelve inestable, turbio o puede fermentar.
Un sistema profesional de elaboración de cerveza en frío incluye varias etapas de filtrado.
6.1 Filtro de bolsa (filtración gruesa)
Esto elimina las partículas grandes después de la extracción. Valores típicos de la bolsa: 50 μm, 100 μm, 200 μm
El propósito es evitar la obstrucción de los filtros más finos, reducir los sedimentos.
6.2 Filtro de placas y marcos (filtración fina)
Los filtros de placas utilizan hojas filtrantes reemplazables. Rango de filtración: 1-25 micras
El objetivo es mejorar la claridad, eliminar las pequeñas partículas de café y prolongar la vida útil.
6.3 Filtro de tierra de diatomeas (DE)
Se utiliza en plantas de elaboración de cerveza en frío de mediana a gran escala.
Las ventajas son pulido muy fino, infusión cristalina, gran caudal.
6.4 Filtro de cartucho (filtración de pulido)
Opcional para RTD cold brew. La especificación es cartuchos de 0,2-1 micras.
Los objetivos son lograr una filtración casi estéril, mejorar la estabilidad de la plataforma y evitar la formación de sedimentos.
7. Equipos de almacenamiento y procesamiento
Una vez filtrado, el cold brew debe conservarse a baja temperatura hasta su envasado.
7.1 Tanque de almacenamiento de cerveza fría, un depósito refrigerado específico para almacenar el café filtrado. Mantiene la infusión fría fresca y estable antes del envasado.
Requisitos:Materiales de acero inoxidable de calidad alimentaria, refrigeración de doble camisa, diseño sanitario, blanketing de CO₂ o nitrógeno (opcional), bola de pulverización CIP, control de nivel.
7.2 Tanque de mezcla (opcional)Se utiliza para preparar café frío aromatizado, bebidas a base de leche o productos RTD.
Características: Agitador, Camisa de calentamiento/enfriamiento, Control de recetas
Se utiliza para diluir, mezclar edulcorantes, mezclar sabores, mezclar leche de avena o productos lácteos
7.3 Sistema de infusión Nitro
Incluye generador de nitrógeno o cilindros, tanque de infusión, piedra Carb o inyector.
Crea:Textura cremosa, Efecto cascada, Sensación única en boca.
8. Sistema CIP (limpieza in situ)
El saneamiento es absolutamente esencial. La infusión en frío es muy sensible a los microbios, por lo que una correcta limpieza CIP no es negociable. Garantiza la higiene y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
Un sistema CIP estándar que incluye depósitos CIP como depósito de agua caliente, depósito de sosa cáustica, depósito de ácido, depósito de agua de aclarado, productos químicos utilizados, sosa cáustica (1-2%), limpiadores ácidos, desinfectante de ácido peracético; bomba CIP, que proporciona limpieza a alta presión a través de bolas de pulverización; bolas de pulverización y líneas CIP.
Instalado en: Depósitos de extracción, Depósitos de retención, Tuberías, Filtros
9. Equipos de envasado
Una vez que la infusión fría está lista, se necesita el equipo adecuado para envasarla.
9.1 Línea de embotellado
Para botellas de vidrio o PET. Incluye lavadora de botellas, llenadora, taponadora, etiquetadora y cinta transportadora.
9.2 Línea de conservas
Si se produce cerveza fría en latas de aluminio. Las ventajas son ligereza, aspecto moderno, estabilidad en el estante, ideal para la elaboración de cerveza fría nitro.
9.3 Sistema de barril. Para cafeterías y dispensadores de cerveza fría de barril.
Existen las siguientes opciones: Corny kegs, Sankey kegs, Mini kegs.
9.4 Sistema de llenado aséptico (gama alta). Para infusiones frías de larga duración sin conservantes.
10. Equipo de apoyo adicional
Una instalación completa de elaboración de cerveza fría también puede necesitar: Sistema de filtración de agua, compresor de aire, tratamiento de agua por ósmosis inversa, bombas y válvulas, tuberías, caudalímetros, torre de refrigeración (para enfriadoras grandes), distribución de la fábrica y estructuras de la plataforma.
11. Cuadro recapitulativo de los equipos
A continuación se ofrece un breve resumen de las categorías de equipos.
Categoría Equipos
Molinillo de café, sistema de pesaje
Extracción Tanque de extracción, cesta filtrante, agitador
Refrigeración Refrigerador de glicol, tuberías, aislamiento
Filtración Filtro de mangas, filtro de placas, filtro DE, filtro de cartucho
Almacenamiento Tanque de almacenamiento refrigerado, tanque de mezcla
Sistema CIP de saneamiento, bolas de pulverización
Envasado Línea de embotellado, línea de enlatado, línea de kegging
Sistema Nitro opcional, depósito dosificador de sabores
| Categoría | Equipamiento |
| Preparación del café | Trituradora, sistema de pesaje |
| Extracción | Tanque de extracción, cesta filtrante, agitador |
| Refrigeración | Refrigerador de glicol, tuberías, aislamiento |
| Filtración | Filtro de mangas, filtro de placas, filtro DE, filtro de cartucho |
| Almacenamiento | Tanque de almacenamiento refrigerado, tanque de mezcla |
| Saneamiento | Sistema CIP, bolas de pulverización |
| Embalaje | Línea de embotellado, línea de enlatado, línea de kegging |
| Opcional | Sistema Nitro, tanque de dosificación de sabores |
12. Reflexiones finales: Construcción de una línea profesional de producción de café frío
La producción de café frío es simple en su concepto -sólo café y agua-, pero dominarla a escala comercial requiere un sistema de equipamiento completo y cuidadosamente diseñado.
Para producir una infusión en frío homogénea, limpia, segura y de alta calidad, se necesita una extracción controlada, elaboración a baja temperatura, filtración eficaz, depósitos higiénicos, refrigeración continua, saneamiento in situ y envasado adecuado.
Un fabricante como Tiantai ofrece soluciones llave en mano que integran todos estos componentes en una línea de producción cohesionada, eficiente y escalable.
Si usted está produciendo concentrado de cerveza fría, café frío RTD, Nitro cerveza fría, con sabor a cerveza fría, bebidas de café con leche ... el equipo adecuado determinará la eficiencia de su producción, la vida útil, la calidad del producto y la rentabilidad. La empresa Tiantai puede proporcionarle un sistema de elaboración de cerveza profesional y de alta calidad con asistencia técnica profesional.
Editado por Daisy Cai
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