Le thé au lait, également connu sous le nom de "bubble tea" sur de nombreux marchés, est devenu l'un des produits préférés des consommateurs du monde entier en raison de sa grande variété de saveurs et de ses options personnalisables. Bien qu'elle puisse paraître simple, la production commerciale de thé au lait implique plusieurs étapes contrôlées afin de garantir la cohérence, la sécurité et la qualité gustative.
- Extraction du thé
Le processus commence par la sélection de feuilles de thé de haute qualité, comme le thé noir, le thé vert ou le thé oolong. Le thé est infusé dans des conditions contrôlées en utilisant de l'eau chaude, généralement entre 80 et 100°C, selon le type de thé.
Après l'infusion, le thé est filtré pour éliminer les solides et obtenir une base de thé propre. Cet extrait de thé constitue la base du produit final.
- Préparation de sirops et d'arômes
Le sirop de sucre est préparé séparément en dissolvant le sucre dans de l'eau chaude. Des arômes supplémentaires tels que des extraits de fruits, des arômes de lait ou des essences naturelles peuvent également être ajoutés en fonction de la formulation du produit.
Cette étape permet aux fabricants de créer différents styles de thé au lait, tels que le thé au lait classique, le thé au lait aux fruits ou des variantes aromatisées.
- Mélange et mixage
La base de thé est ensuite mélangée au sirop, au lait ou à la crème non laitière et à d'autres ingrédients dans une cuve de mélange. Les cuves en acier inoxydable équipées d'agitateurs garantissent un mélange uniforme et un goût constant.
Le contrôle de la température est important pour maintenir la stabilité des arômes et éviter la séparation.
- Filtration et homogénéisation (en option)
Pour les produits haut de gamme, le mélange peut être soumis à une filtration fine ou à une homogénéisation afin d'améliorer la texture et la sensation en bouche, garantissant ainsi une boisson onctueuse et stable.
- Pasteurisation
Pour garantir la sécurité et prolonger la durée de conservation, le thé au lait est pasteurisé à l'aide de la technologie HTST :
72∘C∼85∘C pendant 15∼30 secondes
Cette étape permet d'éliminer les micro-organismes nuisibles tout en préservant la saveur.
- Refroidissement et remplissage
Après la pasteurisation, le produit est rapidement refroidi et transféré dans des machines de remplissage aseptique. Il est ensuite conditionné en bouteilles ou en boîtes dans des conditions hygiéniques.
Conclusion
La production de thé au lait combine l'extraction du thé, le mélange et le traitement thermique pour créer une boisson stable et savoureuse. Grâce à un contrôle précis des ingrédients et des conditions de traitement, les fabricants peuvent fournir une qualité constante et une grande variété de produits à base de thé au lait pour répondre à la demande des consommateurs du monde entier.
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Helen Lee
