ジンジャー・ビールは、ショウガの根、砂糖、水、柑橘類から作られる自然な風味の炭酸飲料で、発酵により自然な発泡とアルコール度数（通常、アルコール度数1%未満）が得られる。製造目的に応じて、自然発酵または炭酸コントロールで醸造される。
1.原材料
新鮮なショウガ根（またはショウガ抽出物）、砂糖（スクロース、グルコース、糖蜜）、レモンまたはライム果汁、水、酵母（サッカロマイセス・セレビシエまたは同様のもの）。
2.麦汁の準備
ジンジャー抽出
新生姜は洗うか、すりおろすか、砕く。
水（～90℃）で10～15分間加熱し、風味と香りの成分（ショウガオール、ショウガオール）を抽出。
混合物を濾過して固形物を除去する。
砂糖添加
砂糖を熱いジンジャー・エキスに溶かして、希望の重力にする（例えば、ライト・ジンジャー・ビールの場合、SGは1.030～1.045）。
完全に溶けるまでかき混ぜる。
酸味と風味の調整
レモン汁かクエン酸を加えてpHのバランスをとる（目標pH3.5～4.2）。
この段階で香味成分を追加することもできる（ライムの皮、レモングラスなど）。
冷却
混合物をイーストのピッチング温度（エールイーストの場合は20～25℃）まで冷却する。
3.発酵
冷ました液を消毒した発酵槽に移す。
ピッチイースト（商業規模で0.5～1g/L程度）。
好みの甘さと炭酸度に応じて、20～25℃で2～4日間発酵させる。
重力と味を毎日モニターする。
残糖と炭酸が目標レベルに達したら、コールドクラッシュ（～2～4℃に冷やす）して発酵を止める。
注：ノンアルコールのジンジャー・ビールの場合、発酵は（低温殺菌や濾過によって）阻止されるか、強制炭酸に置き換えられる。
4.清澄化とろ過
発酵後：
濾過または遠心分離によってイーストと固形物を除去する。
自然に濁ったジンジャービールの場合、最小限のろ過で素朴な外観を保つことができる。
必要であれば、砂糖やシロップを使って甘さを調整する。
5.炭酸
主に2つの方法がある：
a.天然炭酸
少量の糖分や発酵可能なエキスが残っているうちに、ビールを瓶詰めまたは樽詰めする。
密封し、室温で1～2日間二次発酵させた後、冷蔵庫で冷やす。
伝統的または工芸的な製造に使用される。
b.強制炭酸
濾過したジンジャービールを冷やし、CO₂を加圧注入する（2～3容量のCO₂が典型的）。
商業生産で使用され、安定した結果をもたらす。
6.パッケージ
ガラス瓶、缶、樽に詰める。
自然発酵の場合は、耐圧ボトル（スイングトップなど）を使用する。
低温殺菌（通常60～70℃で15～20分間）またはコールドフィルターで保存期間を安定させる。
要約の流れ
生姜の準備 → 砂糖と一緒に煮る → 冷やす → 酵母を加える → 発酵させる → フィルターにかける → 炭酸を加える → 瓶詰め → 冷やす
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ヘレン・リー
セールス・マネージャー
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