クラフトビールをドライホップしていますか？天台宗のビール発酵タンクは、発酵槽の上部にドライホッピング専用のポートを設けています。醸造所によっては、ホップドーザーの設置やドライホッピング専用の小さなマンホールの使用など、追加のソリューションを要望される場合もあります。醸造所の規模、ホップ投入量、醸造哲学に応じて、それぞれのオプションに利点があります。
では、どのようにビールをドライホップするのでしょうか？さらに重要なことは、ドライホッピングとは一体何なのでしょうか？
ドライホッピングとは？
ドライホッピングとは、ホップを煮沸中ではなく、一次発酵が終わった後にビールに加える醸造技術である。ドライホッピングは苦味を出す代わりに、ほとんどアロマとフレーバーに重点を置く。
ホップを比較的低い温度でビールに浸すことで、アロマホップオイルがゆっくりと溶け出し、苦味を強く感じさせない。その結果、使用するホップの品種によって、フローラル、シトラス、パイニー、トロピカル、ハーバルといった強烈なホップ・アロマが生まれる。
ドライホッピングは、IPA、ペールエール、NEIPA、モダンラガーなど、新鮮なホップのアロマが特徴的なスタイルで特に人気がある。
ビールをドライホップする4つの一般的な方法
ビールをドライホップする方法は、簡単な自家醸造のテクニックから高度な商業システムまで、数多くある。日々の製造に実用的な方法もあれば、より実験的な方法、あるいはサンプリングやイベントに最適な方法もある。
以下は、よく使われる4つのドライホッピングの方法である。
1.フレンチプレス・メソッド
この技法は本番の醸造には理想的ではないが、フルバッチに取り掛かる前にホップのアロマを評価するには迅速で効果的な方法である。
ペールエールを醸造していて、ドライホッピングに使うホップの品種を検討しているなら、これを試してみてほしい：
- 出来上がったビールを少量、フレンチプレスに入れる。
- ペレットホップを計量して加える。
- ホップを数分間蒸らす。
- プランジャーを押して注ぐ。
圧搾によって溶解したCO₂が放出されるため、ビールはやや平坦になるが、この方法では、特定のホップ品種がレシピでどのように表現されるかを驚くほど正確にプレビューできる。
最適な使い方レシピ開発とホップの選択
以下の用途にはお勧めしません：プロダクションドライホッピング
2.樽ホッピング
樽ホッピングは、特に小規模醸造所やホームブルワーにとって、ドライホッピングの人気で効果的なバリエーションです。
この方法では、ホップをホップ袋やステンレス製の茶漉しに入れて、直接樽に入れる。ビールが注がれる際、その一部がホップを通過または通過するため、グラスに非常にフレッシュなホップの香りが広がる。
しかし、欠点もある。接触時間が長くなると、草のような風味や植物のような風味が出ることがあるので、樽ホップしたビールは2～3週間以内に飲むのがベストだ。
最高の用途：パーティー、フェスティバル、限定リリース
主な利点最高の鮮度
制限：賞味期限が短い
3.ランドール（ホップ注入装置）
ランドールは、ドラフトシステムに直接接続するインライン・ホップ・インフューザーです。ビールがグラスに届く直前に、ホールコーンまたはフレッシュホップで満たされた密閉されたチャンバーを流れます。
ビールがホップに触れるのは提供する数秒前なので、この方法では最も繊細なアロマ成分が保たれ、強烈でフレッシュなホップのキャラクターが楽しめる。
非常に効果的ではあるが、ランドールにはそれが求められる：
- ケジェレーターまたはドラフトシステム
- 追加設備とメンテナンス
- 入念な衛生管理
特別なイベントやタップルームでの実験のために、DIYでランドールを作る醸造家もいる。
最高の用途タップルーム、スペシャル・ポア、実験的バッチ
主な利点究極のアロマ表現
制限専用機材が必要
4.一次発酵中のドライホッピング
一次発酵中のドライホッピングは、醸造家の間でしばしば議論される。伝統的な懸念は、上昇するCO₂の泡がホップのアロマを奪い、効果を減少させるかもしれないということである。
しかし、最近の実験では、現実はもっと複雑であることが示唆されている。ホップのアロマ化合物は主にホップオイルに含まれており、CO₂によって簡単に流されるほど揮発性は高くない。煮沸中に失われるのは、ガスの移動ではなく熱のためである。
一次発酵中にドライホッピングすることもある：
- アロマ・プロファイルの変更
- 生体内変換効果を生み出す
- さまざまなフルーティーさやジューシーさを生み出す
この方法は、自家醸造と商業レベルの両方でまだ研究されているが、逸話的な証拠によると、強度を下げるというよりは、アロマの特徴を変えてしまうようだ。
最高の使用法：実験的醸造、ヘージースタイル
主な利点ユニークなアロマ開発
限界：結果が予測しにくい
ビールをドライホップするための "正しい "方法は一つではない。それぞれの方法で異なる結果が得られ、最適な方法は以下によって異なります：ビールのスタイル、ホップの種類、醸造所の設備、希望するアロマの強さ、期待する賞味期限など。
1つのバッチを醸造して2つの発酵槽に分け、1つは一次発酵中に、もう1つは二次発酵中にドライホップをかける。両方をパッケージし、友人とシェアし、結果を並べて比較する。
結局のところ、ドライホッピングを理解する最善の方法は、ビールを味わうことです。乾杯、そして楽しいビール造りを！
編集者：デイジー
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