Tiantaiは、お茶の抽出、砂糖の混合、発酵、冷却から瓶詰めに至るまで、コンブチャの完全な生産システムを提供しています。
装置はすべて食品用ステンレス製で、精密な温度制御と自動CIP洗浄を備えている。
1HL-200HLのコンブチャ醸造設備からパイロット・スケールから完全な商業生産まで、カスタム・ソリューションが利用可能で、一貫した風味、衛生、効率を保証します。
天台コンブチャ醸造設備は、コンブチャ醸造技術の研究のために常に最善を尽くしています。本日は、「コンブチャを抽出するために茶液を冷ましたい場合、どれくらいの水を加えればいいのか？
コンブチャの茶液の温度は、SCOBY（スコパリア菌）の生存と発酵効果に直接影響します。これを実用的な加工の観点から説明することができる：
I.冷却と加水の目的
工業生産では、加工後の茶液の温度は通常かなり高い（80～90℃）が、SCOBYの接種温度は一般的に30℃を超えないようにする必要がある（理想的には25～28℃）。
そのため、冷水を加えたり、冷却装置を使ったりして茶液を冷やす必要がある。
冷水比（経験値）の計算
目標温度の計算式
そうしよう：
T₁＝熱いお茶の液温（°C）
T₂ = 冷水の温度 (°C)
Tm_2093 = 目標温度 (°C, 約 25~28°C)
M₁＝熱いお茶の液量
M₂＝冷水量
それからだ：
m₂ / m₁ = (t₁ - tm_2093) / (tm_2093 - t₂)
II.実例
前提条件
茶液温度：90
冷水温度：20
目標温度：28
式に代入する：
m₂ / m₁ = (90 - 28) / (28 - 20) = 62 / 8 = 7.75
それはそうだ：
熱湯：冷水 ≒ 1 7.8
つまり、100Lの熱いお茶（90℃）がある場合、28℃に下げるには20℃の冷水が約780L必要になる。
III.実践的な産業運営への提言
お茶の濃度が高い場合は、まず濃いお茶（濃度の2～3倍）を淹れてから、冷水を加えて薄め、冷やします；
工業用機器では、水を直接加える代わりにプレート式熱交換器やジャケット付きタンクを使用することが多い；
水を直接加える場合は、希釈倍率を1:5～1:8程度に調整することをお勧めします（茶葉の濃度や機器の条件によって若干調整します）；
最終糖度（Brix）と茶ポリフェノール濃度が発酵要件（通常、糖度は8～10%、茶ポリフェノールは0.2～0.4g/L）を満たしていることを確認する。
ビール醸造設備にご興味がございましたら、お気軽にお問い合わせください：
アイビー・リャン（セールス・ディレクター）
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