ブリューパブ、タップルーム、ブリュワリーは、地域の人々が集い、ビールと仲間を楽しむためのくつろぎのスポットです。設計図やレストランのフロアプランは、ゲストや従業員がそのスペースで体験することを左右します。このガイドは、楽しさを詰め込み、地域の法的要件をすべて満たす醸造所を設計するのに役立ちます。
要点
醸造所のフロアプランの設計には、機能性、顧客体験、地域の建築基準法への適合性のバランスが必要です。
キッチン、バー、醸造エリア、客席、スタッフルーム、トイレ、POSステーション、非常口など。
客と従業員双方にとって魅力的で効率的な空間を作るため、客の動線、アクセス、雰囲気を考慮する。
SmartDrawのような専門的な設計ソフトを使用するか、専門家に依頼して、洗練されたコンプライアンスに準拠した間取りを確保する。
顧客満足度を高め、全体的な体験を向上させるために、入口、屋外席、トイレなど特定のエリアに注意を払う。
醸造所の見取り図とは？
フロアプランとは、醸造所全体の物理的空間の地図である。建物内のスペースは隅々まで説明する必要がある。フロアプランは完成した醸造所を視覚化したもので、物理的な空間のレイアウトの指針となる。また、多くの州で建築許可に必要なものでもある。 フロアプランには、ちょっとした創造性とリサーチが必要です。ゲストやサーバーが醸造所をどのようにナビゲートするかは、雰囲気や体験と同じくらい重要です。
醸造所の見取り図には、以下を含めるべきである：
キッチン
バー
醸造エリア
準備エリア
注文待ちの列または待合室
ダイニングとシーティング・エリア
スタッフエリア、オフィス、休憩室
醸造所のPOSシステムとレジステーション
トイレ
食器エリア
ドア
ウィンドウズ
非常口
空間の正確な測定
醸造所の見取り図や設計図を作るには2つの方法があります。（私たちはあなたのためにここから始めています）調査をしてソフトウェアを使うか、設計スタジオに依頼するかです。もしあなたが自分で間取り図を作りたいのであれば、建築家や芸術家であることにストレスを感じる必要はない。ソフトウェアを使えば、醸造所の見取り図を簡単にデザインできる。SmartDraw、ConceptDraw、またはCadProはすべて、醸造所の仕様に合ったカスタム設計図を作成できるユーザーフレンドリーなソフトウェアです。また、集中的かつ一貫した美的ビジョンを実現するために、デザインスタジオに依頼することもできます。デザイナーは、直感的なゲストの体験と雰囲気を作り上げるために、あなたと協力してくれます。ブレインストーミングに時間をかけましょう。キッチンはどこに？ダイニングエリアは？すべてのゲストと従業員が醸造所のレイアウトをどのように移動するかを考えましょう。
醸造所フロアプランのアクセシビリティ要件
州や自治体には、公共の建物が遵守しなければならない建築基準法があります。建築基準法を遵守することで、醸造所がすべてのゲストに利用しやすいことが保証される。しかし、建築家のジャスティン・アルパートが言うように、建築基準法を遵守することは最低限のことであり、"平均的な顧客 "だけでなく、すべての人のために機能する空間をデザインするにはどうしたらよいかを考えることだ。
人間中心設計の原則を採用することで、美しく、使いやすい醸造所スペースができあがるだけでなく、顧客とのエンゲージメントを高めることにもつながります。設計を始めるにあたって、この質問に答えてください。
答えはすべて、あなた自身、あなたの地域社会、そしてあなたの夢の醸造所のビジョンによる！
醸造所の設計図とフロアプランの作り方
間取り図は、あなたのブランドやスタイルを反映させながら、許可基準を満たすように設計された、非常に詳細なものにすることができます。ご自身で作成される場合は、以下のソフトウェアの使用をご検討ください：フロアプラン・ソフトウェア、SmartDraw、ConceptDraw、CadPro。また、間取り図を自分でデザインする場合でも、プロに依頼する場合でも、以下のベストプラクティスを念頭に置いてください。
間取り設計のベストプラクティス
顧客のことを考えてバリアフリースペースを設計する。お客様や従業員のニーズ、地域の建築基準法を考慮する。
注文のために並んでいる間や、テーブルサービスのある醸造所であれば、テーブルを待っている間、ゲストのために十分なスペースを設ける。
直感的なサービスの流れを作り、顧客が醸造所の機能に戸惑わないようにする。
従業員が働く場所を考慮する。これには、効率的に取引を行い、厨房と通信するためにPOSシステムが存在する場所を特定することも含まれる。
間取りが醸造所のテーマや雰囲気にどのように貢献するかを考える。
1.醸造所厨房フロアプラン
ビールを飲みに来る人たちも、あなたのメニューで驚かせたいはずです。醸造所の厨房には、エールやピルスナーを引き立てる料理を作るのに十分なスペースを確保すること。スペースが限られている場合は、賢く使いましょう。
オーブンやレンジ、焚き火台など、おいしい料理を提供するために必要な調理器具を置く十分なスペースを確保しましょう。また、従業員が快適に働けるだけのスペースも確保しましょう。窮屈なスペースでの作業は、時間や生産性、ひいては利益を損ないます。
2.Brewing エリア・フロアプラン
多くのブリューパブやタップルーム、ブリューハウスは、実際の小さな醸造所やテイスティングルームを併設することで、その素晴らしいビールを紹介している。これは、お客にクラフトビールについての洞察を与えるだけでなく、地ビールの新鮮さを評価するのに役立つ。テキサス州コッパラス・コーブにあるGiovanni's Restaurantが効果的に使っている方法だ。このホストは、ゲストの表情やボディ・ランゲージを読み取ることに長けていなければならない。また、可能であれば、飲み物や無料の前菜を提供することで、長い待ち時間を和らげたり、フラストレーションのサインに対処したりする。
3.スタッフエリア平面図
オフィスや休憩室などのスタッフエリアは、ビジネスの成功にとって重要であり、フロアプランに含める必要があります。醸造所の運営を維持するための管理業務を行うマネージャー用の部屋を確保しましょう。また、スタッフが休憩できるスペースも確保しましょう。ブライトハブでは、スタッフ用の部屋をキッチンのすぐ隣、ダイニングエリアのすぐ外に設けています。この便利な場所にある部屋にはドアがついており、従業員がすぐに個人的な話し合いができるスペースとなっています。
4.バー・エリア平面図
ゲストが最も長い時間を過ごす場所であり、それゆえ、ゲストの体験を構築する原動力となります。魅力あふれるバーをデザインし、それと同じだけの配慮が必要です。デザインは、すべてのゲストがどのようにそのスペースにアクセスし、ナビゲートするかを考慮する必要があります。伝統的な金物を復元したような外観をイメージしているのか、それとももっと現代的なもので型にはまらないようにしたいのか。あなたがどのようなクラフトビール醸造所を作ろうとしているかによって、選ぶべき選択肢は変わってきます。考慮すべき大きな要素のひとつは、地元の文化だ。例えば、その地域で成功している他の地ビール醸造所があり、生演奏のあるハッピーアワーでいつも満員であれば、顧客はそのビジネスモデルに期待する可能性が高い。ブルワリーのバーエリアを慎重にデザインし、親しみやすく、しかしユニークにアップグレードする。これらの戦略は、あなたの醸造所の成功をサポートするスマートなフロアプランを開発するのに役立ちます。
メニュー、サービスのスタイル、スタッフが従うプロセスによって、バーのレイアウトデザインを決める必要があります。どのステーションを近くに配置するか、各シフトに何人のバーテンダーを配置するか、醸造所のサービス能力を考慮する。
5.醸造所はどれくらいの座席数を持つべきか？
座席プランを理解するために、スペースの業界標準を考 えてみよう。トータル・フード・サービス社によると、それは60/40モデルで、スペースの60%がゲストと客席に使われ、40%が準備、バー、厨房に使われる。もう一つの重要なステップは、地域の建築基準法に応じて、大人数で使用できるスペースの最大稼働率を計算することです。これらは醸造所のタイプや場所によって異なりますが、このようなタイプの施設では、客一人当たりの収容人数を以下のようにすることをお勧めします： フルサービスのレストラン・ダイニング：12～15平方フィート
上記の推奨収容人数で例を挙げてみよう。3200平方フィートの醸造所には1920平方フィートの客用スペースがあり、カウンターサービスの醸造所の定員は106人となる。一人の客のスペースは約18平方フィートとなる。
通常、ゲストに広いスペースを提供することは良いアイデアです。テーブルの間隔を広げたり、通行のための広いレーンを設けたりすることは、体の不自由な人がビール工場を利用しやすくするための素晴らしい方法です。さらに、コーネル大学ホテル経営学部の研究によると、個人的なスペースが広ければ、客はより気前よくお金を使うことが分かっている。
その答えは、ベンチ、ブース、対角席、ツートップテーブル、小テーブル、宴会スタイルなど、多様な座席配置を提供することにある。ワシントン州シアトルのOsteria La Spigaがその好例で、多様な座席の有効性を示している。この戦略は、障害のあるゲストのアクセシビリティの確保にも役立つ。
6.エントランス フロアプラン
醸造所の入り口は、ゲストが醸造所について最初に受ける印象です。看板や建築物を使って、客は席に着くまで待つか、空いている席を自由に探すかを明確に伝えましょう。バーへの主な通路を優先し、客が空席を待てるように十分なスペースを確保する。醸造所の立地も、エントランスのフロアプランの一因となります。人通りの多い場所（ショッピングモールやショッピングセンターなど）であれば、独立型の店舗ほど待合スペースは必要ないかもしれません。
7.屋外席フロアプラン
屋外スペースに余裕があるなら、最大限に活用しよう。素敵なパティオやビアガーデンがあれば、これまでとは違ったニッチな客層をブルワリーに呼び込むことができ、さらなる売上と利益を上げることができる。一方、屋外スペースが邪魔になったり、見つけにくかったりすると、サービスが滞る可能性がある。その結果、客も従業員も、せっかくのスペースを使いたがらなくなる可能性がある。このような事態を避けるには、ゲストやサーバーがアクセスしやすいフロアプランを設計することだ。パティオに最適な場所は、キッチンとダイニングエリアの近く で、サーバーが移動する距離を最小限に抑えることができる。コロラド州デンバーにあるメキシカンレストラン「アカプルコ」では、パティオはレストランの奥にあり、円形の席が特徴的だ。7つのテーブルがあり、ダイニングルームとトイレに近い便利な場所にある。
8.トイレ平面図
ゾグビー・インターナショナルの調査によると、信じられないかもしれないが、トイレは多くの人が醸造所を選ぶ決め手となっている。すべての客にとって十分な広さがあり、飲酒エリアから見つけやすいトイレを設計することで、ブルワリーの魅力が引き立ちます。トイレに行くために、ゲストがスタッフエリアの中を移動しなければならないようなことは避けましょう。 オートCADソフトを使って設計されたこの例では、バックオフィス近くのコーナーにトイレが配置されています。レイアウトには2つのトイレがあり、そのうちの1つは車椅子の利用者にも対応できる広さです。
9.レジおよびPOSステーションのフロアプラン
POSは醸造所の中心であり、キャッシャーやサーバーがコックやバーテンダーとコミュニケーションを取り、すべてのオペレーションを把握するためのものです。 POSステーションを醸造所の周囲に戦略的に配置し、従業員が便利にアクセスできるようにしましょう。バー・ルームの近くに設置しましょう。サーバーがテーブルサイドで使用できるハンドヘルドPOSデバイスに投資するのもよいでしょう。足での作業が軽減され、喜ばれるでしょう！スタッフがテーブルと支払いステーションの間を常に移動する必要性を減らすには、ハンドヘルドPOSデバイスの使用を検討しましょう。これにより、ゲストはテーブルで注文、支払い、サイン、チップの支払い、さらに食事体験のフィードバックまで行うことができます。
10.非常口平面図
醸造所もレストランと同様、緊急事態に備えなければならない。設計ソフトを使って、醸造所から最も早く安全に出るためのルートを計画し、外部出口を明確にマークしてください。フロアプランが完成したら、必ずそのルートをスタッフに伝え、顧客のために外部出口を明確にマークしてください。醸造所の見取り図は、緊急事態を想定して作成する必要があります。フロアプランソフトウェアSmartDrawは、避難経路を赤でマークしたフロアプランの例を次のように示しています。
醸造所フロアプランの選び方
醸造所の詳細な設計図とフロアプランを作成したら、いよいよ計画を現実のものにする段階に入ります。配管工、建築家、電気技師、デザイナー、芸術家、そしてあなたのスタッフが、夢の醸造所を造るお手伝いをします。インテリア・デザイナーに相談することで、顧客に提供したい具体的な雰囲気や体験を実現することができる。ペンキ塗り、装飾、スペースに合った機能的で醸造所の美学に合った家具の購入などを指導してくれる。
商業スペースに照明器具を設置する場合は、コードに適合していることを確認するため、電気技師に依頼する必要があります。配管や構造的な変更も同様です。取引のプロは、醸造所が法令に適合し、安全に操業できることを確認することができます。
また、市、郡、州の職員と協力して、建築と設計図に関するすべての適切な許可を得ることも重要です。可能であれば、許可事務所の職員と良好な関係を保ちましょう。彼らは、あなたの設計図や変更が期限内に承認されるようにします。
こうしてみると、やることがたくさんあるように思えるかもしれない。しかし、あなたの夢の醸造所にはそれだけの価値があります。だから、楽しみながらクリエイティブになることを忘れないで！あなたの醸造所に対する情熱のすべてを設計プロセスに注ぎ込めば、顧客はそれを高く評価するはずです。
地図を作り、変化をつける
新しい間取りが出来上がり、実行に移された後は、常にその機能性をチェックすることをお勧めします。特に座席の配置に関しては、変更することはいつでも可能です。
Tiantaiビール設備会社はプロのビール醸造システムメーカーであり、私たちはあなたの醸造所設備、醸造システムのための具体的なレイアウトを設計するのに役立つ専門の技術設計チームを持っています。私たちと議論し、あなたのユニークな醸造所に最適なフロアプランを見つけることを歓迎します。
編集者：デイジー・カイ
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