それではまず、コールド・ビュワー・コーヒーとは何なのかを学んでみよう。冷たい brew コーヒーとは、まさにそのようなものです： 冷たい醸造コーヒー。冷たい」部分は、提供温度ではなく、醸造プロセスを指します。実際には、ホットまたはコールド醸造を楽しむことができます。
単純に聞こえるかもしれないが、多くの人はコールドブリューとアイスコーヒーを混同している。
アイスコーヒーとは、熱く淹れたコーヒーを冷やして氷に注いだもの。コールド・ブリューは、挽いたコーヒーを最初から冷たい水に浸して作る。
コールドコーヒー、特にコールドブリューは、飲料業界で最も急成長している製品のひとつである。カフェから大規模なボトリング工場に至るまで、滑らかで自然な甘みがあり、酸味の少ないコールドコーヒーへの需要は高まり続けている。その結果、多くのメーカーは現在、少量抽出から、効率性、再現性、安定した風味品質を提供する商業規模の抽出システムに移行している。
この成長市場に対応する機器メーカーの中で、Tiantaiは特に工業生産用に設計された専用のコールドコーヒー醸造システムを開発しました。当社のシステムは、ビールや飲料業界で使用されている醸造技術をベースにしており、正確な温度制御、衛生的なステンレス製容器、効果的なろ過、CIP洗浄の統合を実現しています。
この記事では、天台式抽出システムを使ったコールドコーヒーの淹れ方について、豆の選び方から挽き方、抽出、濾過、パッケージング、品質管理まで、完全なステップバイステップのガイドをお届けします。コールドコーヒー市場への参入をお考えの方、生産能力のアップグレードをお考えの方は、このガイドを読めば、そのプロセスも機器も理解できるはずです。
1.天台のコールドコーヒー抽出システムの特徴は？
ステップ・バイ・ステップのプロセスに入る前に、天台のコールドブリュー・システムが、単なる浸漬タンクやその場しのぎの醸造所改造と何が違うのかを理解することが重要だ。
1.1 衛生的な工業用デザイン
天台は主にビール、コンブチャ、機能性飲料業界向けの機器を製造している。つまり
すべてのタンクは、食品グレードの304/316ステンレス鋼です。
ウェルド、ジョイント、フィッティングは衛生的である。
▪表面はポリッシュ仕上げで、洗浄が容易でCIPに対応。
全配管にトライクランプ接続を採用し、操作が簡単。
これは、微生物の安定性と衛生設計が賞味期限に直接影響する、大規模なコールドコーヒー生産には不可欠である。
1.2 制御された低温抽出
コールドコーヒーの風味は、適切な抽出温度の維持に大きく左右されます。天台宗の用途
ジャケット付き抽出容器
グリコールチラーまたはアイスウォーターチラー
自動温度制御
これにより、抽出温度が理想的な4～8℃の範囲内に保たれ、苦味を防ぎ、デリケートなコーヒーのアロマを保ちます。
1.3 柔軟なバッチサイズ
天台は、50Lの小さなパイロットタンクから10,000Lの生産システムまで、コールドコーヒーシステムを構築することができます。
この範囲は、企業が異なる容量で同じプロセスと風味プロファイルを維持しながら、徐々に規模を拡大することを可能にする。
1.4 内蔵ろ過オプション
沈殿物のコントロールは、コールドブリューの安定性にとって極めて重要です。Tiantaiシステムには通常以下のものが含まれます：
バッグフィルター
プレート＆フレームフィルター
DEフィルター（珪藻土）
カートリッジ式ファインフィルター
これにより、コールドコーヒーはクリアで安定し、滑らかな味わいとなる。
1.5 CIP洗浄
完全なCIP(Cleaning-in-Place)システムが統合されているため、手作業によるこすり洗いが不要となり、毎バッチ後の衛生的な生産が保証されます。これらの特徴を併せ持つTiantaiのコールドコーヒーシステムは、カフェや小規模なロースタリーだけでなく、RTD飲料工場、コパッカー、大規模なボトリング工場にも適しています。
2.コールドブリュー製造に適したコーヒーの選択
コールドコーヒーの品質は、抽出機に入るずっと前から始まっています。コーヒー豆の選択、焙煎度合い、挽き具合のすべてが最終的な風味に影響します。
2.1 豆の品種
アラビカ種もロブスタ種も使用できるが、ほとんどのプレミアム・コールド・ビールはアラビカ種を使用する：
アラビカ
ミディアムまたはミディアムダークロースト
チョコレート、ナッツ、キャラメル、フルーティな香りの豆。
酸味の強い豆は、低温抽出ですでに酸味が減少しているため、あまり適さない。
2.2 ローストプロファイル
焙煎が浅すぎると、低温抽出で草のような風味や酸味が出ることがある。ほとんどの生産者は次のような選択をする：
中煎りでバランスのとれた味わい
中深煎り、チョコレートのようなコクのあるコールドブリュー。
濃厚で力強い濃縮液用のダークロースト
2.3 グラインドサイズ
理想的な挽き具合は、粗糖やフレンチプレスの挽き具合に近い。
細すぎる → 過剰抽出、フィルターの目詰まり
粗すぎる→弱い、水っぽい
大規模なシステムでは、抽出のばらつきを避けるために、粉砕サイズの一貫性が不可欠である。
3.天台式抽出システムを使ったコールドコーヒーの抽出手順
それでは、原材料から完成したコールドブリューまでの全ワークフローを紹介しよう。
ステップ1：コーヒー豆の準備
豆とローストプロファイルを選んだら、挽くのが最初の作業だ。
推奨挽き目：焙煎度合いに応じて800～1200ミクロン。
コーヒーと水の比率：業務用濃縮コールドブリューの場合、1:8～1:12（コーヒー：水の重量比）。すぐに飲めるコールドコーヒーの場合 1:14～1:18
希釈用や窒素注入用に強い製品が必要な場合は、1:8の割合で濃縮すると、混合後も風味が維持されるしっかりした濃縮液ができます。
ステップ2：抽出タンクにコーヒーを入れる
天台抽出タンクには通常以下のものが含まれる：取り外し可能なステンレス製フィルターバスケット、巨大なメッシュバッグ型フィルター、または穴の開いた抽出チャンバー。
これらのオプションは、コーヒー粉がタンク内で自由に浮遊するのを避け、濾過を促進し、目詰まりを防ぐ。
投入手順タンクを消毒し（CIPまたはホットリンス）、バスケットまたはフィルターバッグを挿入します。マンウェイをしっかり閉めて温度を保つ。
ステップ3：水を加えて抽出を始める
タンクに冷えた水を入れるか、水を入れた後にチラーで水を下げます。
理想的な抽出温度4～8度（39～46度）
低温は苦味を最小限に抑え、抽出を遅らせ、より滑らかな味わいを生み出す。
抽出時間10～18時間：焙煎度、挽き具合、目標強度、コーヒーと水の比率、攪拌オプションによって異なる。
一部の天台宗のタンクには低速攪拌機が付いています。30～60分おきに優しく撹拌すると、抽出が均一になります。激しい攪拌は避ける（風味がきつくなることがある）。
システムが攪拌されていない場合、自然浸漬は問題なく機能する。
ステップ4：冷めたコーヒーの水出しとろ過
抽出が完了したら、沈殿物、油分、微粒子を取り除くためにコーヒーをろ過しなければならない。
天台システムのろ過オプションには以下のものがある：
4.1 バッグフィルター(粗い濾過)、コーヒーの大きな粒子を捕らえます。
4.2 プレート・アンド・フレーム・フィルター。フィルターシート（1～25ミクロン）を使用し、微粉や固形物を除去する。
4.3 DEフィルター（珪藻土）。非常に繊細な透明度、安定した保存性、滑らかな口当たりを実現するため、大量生産に使用される。
4.4 カートリッジフィルター。RTDパッケージング用の最終段階ろ過（オプション）。
濾過後、コールドブリューはホールディングタンクに移され、冷やされ、酸化から守られる。
ステップ5：冷却、保持、保管
鮮度と賞味期限を保つために、コールドブリューは適切に保存しなければならない。
Tiantaiホールディングタンクには以下が含まれます：冷却用ダブルジャケット; CO₂または窒素ブランケット(オプション); サニタリーサイトグラス; レベルコントロール; 冷却センサー; 推奨保管温度 0-4°C
この温度と良好な濾過により、コールドブリューは保存料なしで10～14日間、低温殺菌または無菌処理で30～60日間、ニトロ注入と超微細無菌濾過で90日間以上安定した状態を保つことができる。
ステップ6：パッケージング・オプション
お客様の市場や生産規模に応じて、Tiantaiシステムはガラスびん詰ライン、アルミ缶詰ライン、バッグ・イン・ボックス充填システム、樽詰ライン、無菌充填機と簡単に統合できます。
RTDコールドブリュー用：濃縮液を目的の風味の強さに希釈します。
ニトロ・コールドブリューの場合：クリーミーな口当たりのために、炭酸ストーンまたは窒素注入モジュールを使ってコールドブリューに窒素を飽和させる。
ステップ7：各バッチ後のCIP（定置洗浄
衛生管理は不可欠です。Tiantaiは、温水→苛性洗浄（1～2%）→酸洗浄（0.3～0.7%）→除菌リンス（過酢酸または温水）→標準CIPシーケンス→温水によるプレリンス→60℃の苛性サイクル→リンス→酸サイクル→最終リンス→化学除菌または熱除菌の完全統合CIPシステムを提供します。
適切なCIPは、安定した風味、機器の長寿命化、飲料安全基準の遵守を保証します。
4.コールドブリュー品質管理チェックリスト
安定した高品質のコールドブリューを維持するためには、以下のパラメーターを定期的にモニターする：フレーバーとアロマ検査、透明度、甘み、酸味、ボディ、異味、化学的パラメータ、pH（コールドブリューの場合、通常4.6～5.2）、総溶解固形分（TDS）、ブリックス、抽出収率、微生物検査、総プレート数、酵母とカビ、賞味期限の監視、色の安定性、沈殿物の形成、フレーバーの劣化。
5.コールドコーヒーの生産に天台を選ぶ理由
Tiantaiは20年以上にわたって飲料機器を製造しており、当初は醸造所とコンブチャ工場に焦点を当てていました。私たちの背景には3つの大きな利点があります：
5.1 精密工学
温度精度、ステンレス鋼の衛生管理、制御の自動化など、ビール醸造に必要なのと同じ精度がコーヒー抽出にも活かされている。
5.2 カスタマイズ
Tiantaiは、以下の点に基づきシステムを設計します：バッチサイズ、フレーバー要件、プラントレイアウト、予算、オペレーターの経験。
このため、お客様の生産実態に合わせた機器を確実に入手することができます。
5.3 フルファクトリー・ソリューション
Tiantaiはターンキーソリューションを提供します：プラントレイアウト、配管とユーティリティ、チラーとコールドルーム、ろ過パッケージ、パッケージングライン、オペレータートレーニング。
そのため、200L/日の小規模な作業場から10,000L/日の工業用コールドビール工場まで、簡単に拡張することができる。
6.工業規模でプレミアム・コールドコーヒーを作る
天台のコールド・ブリュー・システムを使ったコールド・コーヒー作りは、職人技と工業的な精密さを兼ね備えている。その基本は、コーヒー、水、時間、温度というシンプルなプロセスですが、細部が重要です。抽出温度、挽き目の大きさ、衛生管理、ろ過を管理することで、プレミアムコールドコーヒーは一貫性のない少量生産品とは一線を画します。
Tiantaiシステムで得られるもの一貫性-効率性-拡張可能なキャパシティ-長期的な運用コスト削減-食品グレードの安全コンプライアンス。
濃縮コールドブリュー、RTDボトルコーヒー、ニトロコールドブリューのいずれを製造する場合でも、Tiantaiはお客様の市場拡大を支援する機器とプロセス設計を提供します。
編集者：デイジー・カイ
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