キャンドル式珪藻土フィルターは、ビール工場で一般的に使用されているビール濾過装置です。濾材としてキャンドルコアを使用し、使用時にはキャンドルコアに珪藻土をプレコートする。また、キャンドル・コアには、50～80μmの間隔で同心円状のらせん状の糸が巻かれている。細長いフィルターキャンドルの長さは2メートルを超える。フィルターには700個近いフィルター・キャンドルが設置されているため、非常に大きな濾過表面積を作り出し、高い濾過効率を確保し、キャンドル・コアには可動部分がない。
まず、フィルターに水を入れる。水がクラフトビールに触れるので、水の循環状態を保つために脱酸素水を使用する。
次にプレコート工程。
最初のプレコートでは、フィルターメディウム（珪藻土）を水と混ぜ合わせ、キャンドルの芯に約10分間塗布して支持層を作る。
1回目のプレコート時の排水は白濁し、その後、同じ方法で2回目のプレコートを行う。各プレコーティングの後、ろ過ビール装置全体を10～15分間循環させる。
そして濾過が始まる。最初は水がビールで置換され、濾過されたビールがキャンドル・コアを通って底からゆっくりと上方に押し上げられ、珪藻土スラリーが定量ポンプを通してビールに定量的に添加される。
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ユベール
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