適切な麦芽粉砕機を選択することは、ビール工場機械を設計またはアップグレードする際に非常に重要なステップです。醸造工程の最初の段階である麦芽粉砕機は、いかに効率的に糖分を抽出するか、いかにスムーズにローターをかけるか、そして最終的にビールの品質をいかに安定させるかを決定します。
営利目的の醸造所では、主に2つのタイプの粉砕機が使用されます：ダブルローラーミラーと4ローラーミラーです。しかし、生産に最適なのはどちらなのでしょうか？その答えは、醸造するビールのスタイルや、期待する制御や効率のレベルによって大きく異なります。
ダブルローラー・ミラー - 基本的で経済的な選択
ダブルローラーミラーは、最もシンプルで手頃なオプションです。基本的な麦芽粉砕のニーズには適していますが、いくつかの制限があります：
小さな粒は割れずに通り抜けることができる。
挽き具合をコントロールしにくい
細かい粒とそのままの穀物の殻のバランスが難しい
このタイプの粉砕機は、小規模な醸造所や、高度に精密な粉砕組成を必要としないビールスタイルに適しています。
4ローラーミラー - より優れたコントロールと一貫性
4本ローラー粉砕機は、粉砕パラメータを高度に制御できます。独立した2つの粉砕ポイントにより、より安定した粒度分布が得られます：
最初のローラーは、木目を割るために幅を広めに設定
第2ローラーはより細かく設定され、より小さな粒子を捕捉して粉砕する。
この2段階プロセスにより、グリスト・プロファイルをより厳密にコントロールすることが可能になる：
ラウタリングの改善
より高い抽出効率
より安定した麦汁の透明度
エキスの収率が良いということは、目標とするアルコール度数を達成するために必要な麦芽の量が少なくて済むということです。
最適なローラーギャップを見つける
理想的なローラーギャップは、麦芽の種類、水分レベル、ビールのレシピによって異なります。適正な粉砕を決定する最も正確な方法は、粉砕機のギャップそのものではなく、結果として得られる粒子径を分析することです。
実際には、完璧な挽き目を得るには経験が必要であり、セッティングを微調整するために何度かゆっくり挽くことが多い。
ローラーギャップをテストするツール
フィーラーゲージまたは精密ノギス：これらのツールは、最初のギャップ設定を確立するのに役立ちます。
グリストシーブセット：必要な粗さを正確に見極めるための、醸造家にとって最高の道具。
砥石の粗さのテスト方法
適切な粒度分析には、粒度ふるい（大粒、小粒、微粉を分離するために設計された、スクリーンサイズの異なるパンを積み重ねたもの）を使用する。
一般的なふるいのサイズは以下の通り：
1.4 mm
0.6 mm
0.25 mm
これも必要だ：
罰金受け皿
シーブスタックを覆うキャップ
目標は、マッシュ効率と澱引き能力の実用的なバランスを見つけることである。粉砕が細かすぎると澱引きができなくなり、粗すぎると糖の抽出が低下する。
ダブルローラーミラーであれ4本ローラーミラーであれ、適切な麦芽粉砕機を選択することは、醸造効率と最終的なビールの品質に極めて重要な役割を果たします。粉砕機の粗さを分析し、適切なツールでローラーの隙間を調整することで、ビール工場機械のスムーズな操作と性能の向上を保証します。
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エミリー・ゴン
