地ビール醸造所におけるマッシングルームの構成 - TIANTAI® 1-200hl 地ビール醸造設備

典型的な地ビール醸造所のセットアップでは、一般的にマッシングルームには2～3台の多目的マッシングベッセルが装備されています。大規模な醸造所では、より包括的な「3つのケトルと1つの容器」のレイアウトが標準的で、マッシングケトル、液化ケトル、ボイリングケトル、ラウタータン、ワールプールタンクで構成されます。毎日の醸造能力を高めるために、一時的な麦汁貯蔵タンクも含まれています。

容器のサイズは生産要件によって決定される。100kgの麦芽投入に対して、おおよその容器の容量は以下の通りである：

マッシング・ケトル：600～800 L

沸騰ケトル：800～900 L

液化釜：400～500 L

ラウター・タン: 600-800 L

麦汁一時貯蔵タンク300-400 L

マッシングルームは、マッシング、ローターリング、ボイリング、ワールプールという4つの醸造の核となる段階を促進する。マッシングでは、麦芽酵素がデンプンを発酵可能な糖に変換します。工業的な醸造所では通常、この段階には液化釜とマッシングケトルが使用されます。

マッシングケトルは麦芽のデンプンとタンパク質を分解するように設計されています。麦汁とあらかじめ液化された補助材を混ぜ合わせ、でんぷんの転化を促進するために正確な温度を維持します。対照的に、液化釜は主に大規模なビール製造に使用され、麦芽麦汁の一部とともに米のような添加物を加熱・煮沸し、デンプンの液化とゲル化をサポートします。